Estilo de tagliata de carne escocesa
Você já deve ter ouvido mil vezes que o Reino Unido não come particularmente bem, uma afirmação que pode ser verdade nas grandes cidades, mas que se desvanece assim que você entra em áreas mais rurais e que o novas gerações de cozinheiros eles estão dispostos a questionar.
Mas é que mesmo nessa **Escócia tem uma personalidade própria.** E dentro dela, as terras altas, com muito menos população e muito mais quilómetros de costa por habitante do que o resto da ilha, não só têm ótimos frutos do mar (especialmente vieiras e lagostas) e carnes de caça, mas tem conseguido preservar alguns pubs que nas zonas mais industrializadas já são memória e continuam a servir cozinha tradicional baseada nos melhores produtos locais.
Uma rota gastronômica pelas Highlands escocesas
É agora, no inverno, quando a clientela é essencialmente local, escurece cedo e as lareiras estão acesas, quando vale a pena passar pela porta de um desses restaurantes, peça a primeira cerveja e delicie-se com um dos grandes segredos da Escócia: sua gastronomia.
Esta é a nossa seleção de endereços nas Terras Altas para você projetar seu roteiro gastronômico pelo extremo norte das ilhas:
** A ESTALAGEM MOULIN (Pitlochry) **
Embora administrativamente não faça parte das Terras Altas, Pitlochry é a última cidade mais ou menos grande que você encontrará, se vier de Edimburgo, antes de entrar no Parque Nacional Cairngorms, já nas Highlands.
Nos arredores da cidade, num pequeno hotel, este restaurante ganhou fama com base em especialidades como o seu peito de frango recheado com chouriço escocês e queijo fumado, servido com molho de uísque.
O restaurante Moulin Inn oferece especialidades como peito recheado com morcela escocesa
** A ESTALAGEM DORES (Dores) **
A apenas 15 minutos do centro de Inverness e na costa menos turística do Loch Ness , esta pequena articulação com telhado de ardósia é obrigatória em qualquer lista de pubs do norte do país.
Cozinha simples, servida com vista para o lago, na qual especialidades como Mexilhões escoceses com manteiga de cidra e alho ou o paté de cavala com cerejas em conserva e ovo a baixa temperatura.
Vistas do Lago Ness do The Dores Inn
** A VELHA FORJA (Inverie) **
Para chegar a este pub, considerado o mais remoto da Escócia, você terá que pegar um trem para Mallaig, que não está exatamente no caminho (embora em troca você cruze uma rota espetacular: as cenas dos filmes de Harry Potter do trem que vai para Hogwarts foram gravadas nele) e de lá Faz uma travessia de balsa de cerca de 40 minutos que o deixará ao lado de meia dúzia de casas na aldeia.
A outra opção é deixar o carro na estrada para Kyle de Lochalsh e caminhar cerca de três horas pelo monte. Os frequentadores (sim, é) dizem que desde que o antigo dono se aposentou não é mais o mesmo. Mas uma vez que você chega aqui, até a mordida mais simples tem gosto de paraíso.
E se você quer algo não tão simples, vá em frente, por exemplo, com seu Vieiras do Loch Nevis com fondant de alho-poró, batatas e avelãs torradas.
** THE CLUANIE INN (Glenmoriston) **
A cerca de 20 km do Lago Ness em direção às ilhas, esta **pousada (pub com cama e café da manhã)**, situada em uma curva da estrada em meio a paisagens espetaculares, oferece pratos locais simples.
Os arenques defumados do The Applecross Inn são uma das especialidades do cardápio
Não deixe de experimentar o seu haggis, uma salsicha local à base de pulmão e aveia que é muito mais saborosa do que parece e que servem com puré de batata e nabos e, sobretudo, um segundo lugar, anexo ao que serve as refeições, especializado em whisky produzido localmente.
** THE APPLECROSS INN (Strathcarron) **
Para chegar a Strathcarron, em uma pequena baía com vistas deslumbrantes da Ilha de Skye, você precisará dirigir entre vales e lagos por cerca de duas horas de Inverness. Mas quando você chegar verá que terá valido a pena.
Encontre uma mesa perto da janela e mergulhe nas especialidades do cardápio, todas baseadas em produtos locais ou, na melhor das hipóteses, de outras regiões da Escócia.
Se você não sabe por onde começar, vá em frente com o Peixes de Orkney , com o caranguejo de louro servido com salmão fumado ou com o seu tábua de queijos escoceses servido com chutney caseiro e biscoitos de aveia.
Produto local ou tão distante, de outras regiões escocesas
** THE STEIN INN (Stein, Skye) **
Na costa externa da Ilha de Skye, Longe dos centros turísticos, a vila de Stein parece parada no tempo. Neste ponto remoto, mesmo para os padrões Highland, The Stein Inn, o pub mais antigo da ilha, serve comida desde pelo menos 1790.
Além de propor pratos como lago dunvegan scampi com maionese de alho ou ensopado de veado com um toque de chocolate, o local oferece cinco quartos, no último andar, que com suas vistas para as ilhas de Uist e Harris são uma tentação.
The Stein Inn, o pub mais antigo da Ilha de Skye
** THE CHLACAIG INN (Ballachulish, Glencoe) **
Se grande parte dos vales das Terras Altas é um espetáculo, o vale de glencoe (desculpe a redundância: vale significa vale em gaélico escocês) é certamente o mais impressionante de todos.
Se você quer ter uma ideia de suas paisagens e já viu o filme Skyfall, é onde fica o local de nascimento de James Bond, para o qual ele se retira junto com M, para se esconder.
E no coração do vale, O Chlacaig Inn, um dos pubs mais premiados das Highlands, serve especialidades próprias, como Torta de jogo das montanhas, uma torta salgada, um pouco parecida com uma torta, recheada com um guisado de coelho, faisão, pombo e perdiz cozido com cranberries, bagas de zimbro e gin local.
The Chlacaig Inn, um dos pubs mais premiados das Highlands
Se esta seleção não for suficiente para você ou se você quiser levar a cozinha Highland a outro nível, você pode complementar o passeio com uma leitura de ** Distilling Scotland, ** o livro que acaba de ser publicado pela Editorial Librooks e no qual os irmãos do rock, do El Celler de Can Roca (Girona), considerado um dos melhores restaurantes do mundo, Eles dão sua visão particular da gastronomia escocesa.
Se nossa lista não terminou de convencê-lo, certamente uma olhada em seus pratos acabou.
Nós comemos as Terras Altas!