Nada de rota antiga por Múrcia
SALMENTUM
Compre e deguste no mesmo espaço é uma tendência. E se fizermos isso em um lugar bonito e colorido, com prateleiras de madeira que falam de autenticidade, enquanto nosso nariz detecta bom mojama , o sucesso está garantido. Seu encontro com o mundo da salga (acompanhado de cervejas artesanais locais) é no centro quadrado cruzado, em Múrcia. Sob este disfarce moderno, você encontrará um dos assinaturas mais lendárias dos salgados murcianos (Salazones Diego, com origem em San Pedro del Pinatar), com quase 80 anos de história. Ovas, mojama, bonito, atum e outros produtos do Mar Menor, amêndoas fritas e uma cerveja ou um vinho de Múrcia são o sucesso. Se você quer que eles tirem, eles os colocam em um cone de design.
_Praça Hernandez Amores, 4 (Múrcia) _
Uma das capas de Salmentum.
TAVERNA ASIÁTICA KOME _Avd. Freedom, bloco 6, local 3 (Múrcia) _
Você tem que ser avisado: seu bar só admite 14 clientes (e você verá os quatro chefs - Samuel Ruiz, Tae, Arturo e Sebastian - cozinhar à vista). Eles não têm um site ou Facebook. E sua agenda é um pouco especial: não aceite reservas , e abrem às 13h30 para o turno do almoço e às 21h00 para o turno do jantar. Resultado? Se enche. Vale a pena esperar por isso? Absolutamente sim.
Kome (que significa arroz cru em japonês) é um taverna asiática que foi um choque na oferta gastronómica de Múrcia: cozinha asiática de alto nível com muito cuidado e respeito pela matéria-prima, com o produto mais fresco encontrado diariamente no mercado . O melhor? Esqueça o menu e seja recomendado. Vamos ver se há sorte e você pega Onse Tamago (cozido a 60 graus durante o tempo que os japoneses podem tomar banho relaxante em um lago), com caldo agedashi (bonito com alga konbo), nabo daikon ralado , ovas de salmão, gengibre e cebolinho, ou o shabu shabu , com caldo dashi (caldo de bonito com alga kombu) e alguns pedaços de ostras, conchas de pescada e barriga de atum , que você vai cozinhar no fogo em uma panela.
Kome Asian Tavern, uma descoberta.
A GARAGEM FINGERFOOD BAR Avda. Maestro Puig Valera, nº 107 (Santomera **) **
O que começou naquele mítico ano de 1992 como bar de coquetéis em Santomera tornou-se um mito da música ao vivo na Região . Manuel Sánchez, seu gerente, viajou para Ibiza e descobriu seu amor pela cozinha, para reabrir no ano passado uma nova garagem , onde a boa música e a boa cozinha aprendidas na ilha andam de mãos dadas. vamos chamá-lo cozinha revolucionada onde boas vibrações e sabor se comem com os dedos. Eles misturam ingredientes e vegetais sazonais de Múrcia com estilos internacionais, para nos alimentar com iguarias como Cesta de banana-da-terra masculina com guacamole e carne desfiada , Espetadas de frango saté, marinadas em molho de soja light com molho de amendoim, Legumes Piadina, com molho de beterraba ou Ovo escalfado em gaiola de presunto e batata. Se você conseguir um lugar no terraço, eles terão que levar um guindaste para movê-lo.
Garage Fingerfood Bar, clássico por fora, moderno por dentro.
65 GRAUS _Rua San Patricio Nº10, 30004 (Múrcia) _
Regressamos a Múrcia, a apenas 30 metros da praça da catedral , onde nos encontramos 65 graus (e não, não é o termômetro no sol no meio do verão). Aqui é cultivado um novo conceito de alta gastronomia democrática. Cozimento sous vide de baixa temperatura , especificamente a 65 graus. sob o identificador moda boa , vamos experimentar uma cozinha saudável, embalada a vácuo e a baixa temperatura, ao estilo de qualquer hambúrguer de fast-food : com bandeja individual, embalagem cuidadosa e preço acessível. Mas de qualidade. Sugestão? o supremo de salmão com molho de endro , aceno tira de rosbife com molho de cogumelos . Se você quiser, também para levar.
65 graus ou o 'bom rápido' de Múrcia
RESTAURANTE LAMARIMORENA Ctra. del Chorrico, 110. Molina de Segura
Que nada acontece em Múrcia? Isso é que você não foi A Nova Taberna , qualquer A marimorena , uma fusão do típico bar de tapas com a alta gastronomia. Sob uma estética vanguardista, um caráter próximo e um compromisso com a cultura (você não deve perder sua Calendário de Eventos , com degustações de vinhos, exposições e workshops), um sucesso no cardápio é a Ninho de cogumelos perretóxicos com ovo escalfado, foie gras fresco e azeite de trufas , suas sobremesas Wimbledon gin e sorvete tônico e seu Bolo de whisky desconstruído da Scotland Yard.
O espaço é espaçoso e tem um terraço privado e a sua chef executiva, Juana Ruiz, tem experiência na cozinha tradicional de Múrcia que gosta de combinar com a modernidade (amadurecida durante a sua passagem pelo El Bulli). Alguma recomendação? Não perca sua **atualização do tradicional Casamento (anchovas salgadas e anchovas em vinagre)** com um tostas com salmorejo, balsâmico de beterraba e tapenade de azeitonas , renomeado como casamento de lua de mel.
Gin de Wimbledon e sorvete tônico.
O GARRAMPON _Rua Santa Quitéria, 12, (Múrcia) _
Certo. Múrcia ainda é um lugar tradicional . Mas nas tabernas e bares habituais há mais jovem e moderno atraídos pelo sabor (e aparência) do autêntico. Um desses locais é El Garrampón, um taberna no coração da zona das tascas (que durante o dia não diz nada), mas à noite... Ah, à noite. El Garrampón mantém o encanto da história de suas muralhas centenárias para nos oferecer vermute, vinhos de barrica e uma série de tapas infalíveis como a linguiça seca, seus assados picantes, o polvo grelhado do fim de semana ou "o michirones mais disputados da cidade É um bom começo de noite.
Tapas Murcia estilo em El Garrampón.
MÃO A MÃO _C/Lt. Gral. Gutiérrez Mellado, 9, 30008, (Múrcia) _
O italiano Francesco Ioffredo e a argentina Juliana Errazu uniram sua paixão por Múrcia e por dois sabores muito lúdicos e artesanais típicos de suas terras: pizza e bolinhos . Tem como premissa, fazê-los com os melhores produtos, frescos e de qualidade, ao menor preço possível. Assim nasceu Mano a Mano, um lugar simpático e simples que triunfa no centro de Múrcia. É fast food, rápido bom: oito tipos de bolinhos e 25 pizzas frescas e deliciosas , com ingredientes 100% naturais, preços low cost e seguidores incondicionais que não faltam ao seu compromisso todas as semanas. A cerveja? Múrcia, claro.
As pizzas artesanais de Mano a Mano.
A TORRE DAS FLORES _Praça de Santa Catalina (Múrcia) _
Em Múrcia, o aperitivo dura o dia todo. E quem estiver com vontade tapas, cana e frutos do mar (um clássico das tapas murcianas) deve passar pelo quadrado de flores, epicentro gastronômico desse costume tão amado. Feito com um rosquinha, salada russa e anchova , o marisco de La Torre de las Flores é imperdível. Também podemos substituir a anchova por uma anchova em vinagre (marinheiro) ou apenas o rosquinha com salada (bicicleta). Ou fique para experimentar arroz . No interior ou no terraço. E sem pressa, temos o dia todo.
Você não pode sair sem tentar ISSO.
BAR DE PASTELARIA ZAHER _Rua Riquelme, 5, 30005 (Múrcia) _
Pergunte em Múrcia e qualquer um lhe dirá: onde eles fazem o melhor bolo de carne , aquele delicioso produto típico da cidade? "Em Zaher". UMA templo murciano , convertido em local de culto, onde cuidam muito bem da sua receita tradicional e onde cada bolo que eles servem é artesanal . É conveniente que tente agora, desde seu dono, Francisco Hernández, aposenta-se em junho . Alguma coisa para acompanhar? Além de um cerveja artesanal local, algumas azeitonas partías de Cieza. De sobremesa, um dos seus chifres de merengue . A felicidade (e boas lembranças) estão asseguradas.
As tortas de carne do Zaher: um 'must'.
* Agradecemos à agência BAR Taberna de ideias por sua inestimável colaboração neste artigo.
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É assim que se come no Garaje Fingerfood Bar.