Se tem uma coisa que todos os fãs e seguidores de Anthony Bourdain é que o chef, de uma forma ou de outra, os marcou em algum momento de suas vidas. Nós estamos seus programas de TV e livros que educaram os americanos a serem mais aventureiros na hora do almoço, deixando para trás os melindres e aprendendo a viajar, experimentar e chupar cabeças de camarão sem olhar para trás. Sem preconceito, sem julgamento. Centenas de restaurantes viram um ressurgimento em seus livros de reservas graças a uma aparição no No Reservations, The Layover ou Cook's Tour , enquanto uma legião de chefs começou a ser reconhecida na rua após apertar as mãos diante das câmeras.
Sua marca foi profunda na história da gastronomia, mas também na dos seus amigos e colegas de trabalho mais próximos. Por isso Fomos a Lucy García, produtora dos programas de televisão do chef e escritor na Espanha , para detalhar como foi A chegada de Bourdain ao nosso país naquele encontro com Ferran Adrià e a razão pela qual voltou a gravar em território espanhol em sete ocasiões diferentes.
José Andrés e Anthony Bourdain nas Astúrias durante as filmagens de Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN E FERRAN ADRIÀ, O COZINHEIRO LOUCO
o dinheiro de esta primeira filmagem na Espanha, em 2002, foi paga do próprio bolso e foi o gênese da carreira de Anthony Bourdain , a partir do momento em que Ferran Adrià começou a ver sua carreira catapultada para o sucesso internacional (foi feito um ano antes da famosa capa do chef no New York Times) e no ponto zero origem zero.
Lembremo-nos que neste momento Adrià não era tão famoso como é hoje . "Naquela época, Ferran era conhecido pela imprensa especializada, o chef ocasional e quatro fãs do mundo gastronômico. Se você perguntasse na rua, ninguém sabia quem ele era", é sincero García.
Capa do documentário Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Decodificar Ferran Adrià, o documentário que surgiu desta filmagem, foi o lançamento de Ferran para se dar a conhecer no mundo; da produtora (Zero Point Zero) fundada por Anthony Bourdain junto com seus parceiros – câmeras e cineastas da época – para eventualmente criar Anthony Bourdain: sem reservas , o programa de maior sucesso de Tony; e o momento em que comecei a me especializar na produção de conteúdo gastronômico, algo que nunca imaginei – embora desejasse – que acontecesse", conta Lucy.
A intenção inicial da equipe não era criar um documentário , mas que este era o episódio piloto de uma nova temporada de Cook's Tour . “Após a edição, eles começaram a movê-lo, mas não conseguiam encaixá-lo em nenhum lugar. Por isso acabaram editando como documentário”, conta Lucy.
Anthony Bourdain ele sempre dizia o que pensava e fazia com ironia, sarcasmo e humor . “Acho que foi isso que deixou as pessoas viciadas nele. Mas então ele era um cara que genuinamente ele estava interessado no que as pessoas tinham a dizer acrescenta Garcia. Seus pensamentos sobre Ferran não seriam a exceção . “Esse encontro me causou uma certa curiosidade porque a polêmica já havia se instalado antes. Tony foi muito direto e disse o que pensava, mas tinha um charme especial para fazer isso, além de poder fazê-lo sendo um cara culto e experiente. Ele conhecia música, cinema, literatura... era um cara muito inquieto e muito curioso", continua Lucy.
"O fato é que ele havia dito algo no passado sobre Ferran, algo como 'aquele cientista maluco que usa química em sua comida'" , ele diz com uma risada, "então Eu não sabia o que Ferran estava fazendo em sua oficina . Eu não sabia o que ia encontrar." A filmagem durou apenas um dia na oficina de Ferran Adrià e sua equipe (Pere Castells, Albert Adrià...) e no final fluiu de forma casual e orgânica .
"Acho que a equipe de Tony veio com a ideia de que seria louco e divertido e que chamaria muita atenção quando se tratasse de vendê-lo, mas realmente era tudo como um jogo de aprendizagem Lúcia aponta.
De fato, Bourdain já seguia os ensinamentos de Ferran há muito tempo , então seu pensamento crítico em relação a ele não faltou respeito. "Eles já haviam se conhecido em um evento e foi quando Ferran explicou a Tony que quanto mais óleo o produto tiver, mais bolotas o porco comeu, o que dava para saber esfregando a gordura nos lábios até se livrar. Claro, Tony ficou deslumbrado com isso”, diz Lucy. "Se você vir esse mesmo capítulo da visita à oficina, antes de tudo fazemos uma degustação de presunto no Jamonísimo - um estabelecimento que agora desapareceu em Barcelona - e é aí que Tony muitas vezes repete o gesto de pegar o presunto para esfregá-lo na boca antes de experimentá-lo.
O DIA EM QUE OS ESTADOS UNIDOS CONHECERAM VERMUT E CALÇOTS
"Ninguém comeu tão bem na história do mundo como nós comemos esta semana na Espanha", disse Anthony Bourdain no início do episódio No Reservations: Spain. Segundo Lúcia, Tony conseguiu ensinar, acima de tudo, os americanos a serem mais exploradores com o paladar , para ser mais aventureiro e experimentar coisas diferentes. "Havia uma tendência dos americanos virem para a Espanha e não experimentarem pratos como tripas. Agora, é o que eles mais procuram, e o mesmo aconteceu com a famosa calçotada que comemoramos com ele."
"Você não sabe o número de pessoas que me pediram autógrafos para este capítulo. E que eu só saia como acompanhante, é incrível que as pessoas me reconheçam", diz Lucy, ainda maravilhada. “Uma vez eu estava no portão de embarque de um voo para Miami e um casal não parava de olhar para mim. Eles vieram falar comigo e me perguntaram se eu tinha feito o programa calçotada com Bourdain”, ri.
"Sinto orgulho da gravação porque sua equipe entendeu que tudo era uma festa , que a tradição de comer calçots não é ir a um restaurante, mas uma espécie de ritual que é compartilhado com a família ou amigos". local onde fizemos tudo foi uma sugestão de Albert Adrià (abaixo, na foto, sentada na frente de Lucy García) e todos os que aparecem à mesa são meus amigos. Nós fizemos um reconstrução bastante fiel de uma boa calçotada onde as pessoas se divertiram muito e acho que isso mostra na câmera."
Anthony Bourdain: Sem Reservas Espanha
Neste episódio também fomos à taberna Espinaler em Vilassar de Mar uma descubra a Bourdain todo o ritual em torno do vermute e como as latas na Espanha são o equivalente a um produto de qualidade absoluta, bem ao contrário do que estão acostumados nos Estados Unidos. Fomos visitar Andoni em Mugaritz e Tony ficou encantado, o mesmo com Elena, em Arzak", continua.
"As histórias eram fortes, cheias de personagens importantes. Foi uma época em que o boom da alta cozinha começou na Espanha. El Bulli não saiu, mas saiu Albert, Arzak, Etxebarri... Depois Com o tempo acho que tantos restaurantes e tantas estrelas começaram a cansar um pouco o Tony , mas naquela altura era o que mais o fascinava... as suas fases de exploração eram muito diversas", admite Lucy. "Nos primeiros anos fui uma cozinheira fascinada por cozinhar e viajar. Com o tempo, seu leque de interesses se ampliou mais para os aspectos sociais , Adicionar.
MADRI E O RENASCIMENTO DA CASA SALVADOR
Neste episódio em particular, Lucy tem um carinho especial.. Em um nível histórico, este foi um momento bastante forte. uma vez que o tiroteio havia sido agendado apenas o fim de semana em que a final da Copa do Mundo de 2010 seria realizada . Tudo isso sem levar em conta, desde o início, que a Espanha viria para jogar. "A equipe chegou a Madri no domingo e a semifinal havia sido disputada na quinta-feira, então não poderíamos ignorar a histeria coletiva que a Espanha estava desfrutando", diz Lucy. “Foi muito engraçado porque tudo isso afetou intensamente o conteúdo do programa e Tony tinha um talento interessante para lidar com esses tipos de questões culturais.”.
Nesta ocasião, embora tenham tocado a cena gastronômica, como de costume, também mergulharam na situação histórico-cultural da Espanha , explicando ao público americano, principal alvo dos programas de televisão de Anthony Bourdain, como nossa bandeira havia perdido toda a conotação política e ganhado um novo significado durante as comemorações da Copa do Mundo.
Foi também um episódio visionário no sentido gastronômico: entrevistando David Muñoz e seu parceiro e esposa na época, Ángela Montero, na segunda e recém-inaugurada sede da DiverXo; uma Pepe Rodríguez no Bohio e visitando O gabinete , um dos restaurantes do –agora atrás do Fismuler–. Foi nessa viagem, também, que Bourdain encontrou outro personagem com quem simplesmente clicou: Gaspar Rei . Com ele, experimentou a clássica tripa de restaurante San Mames , enquanto que com Guillermo Fesser, gin tônica envolvida, visitou a Casa Salvador.
"Tony tinha a capacidade de gerar visitas aos sites que visitava", diz Lucy. Nesse então, Pepe, dono do restaurante, disse que planejava se aposentar e que suas filhas não tinham interesse em continuar com o negócio. “Depois de 5 ou 6 meses recebo um telefonema de Pepe, animado, me dizendo para transmitir sua gratidão porque eles continuaram fazendo reservas para ele dos EUA com meses de antecedência ”. Até hoje, a Casa Salvador continua de pé e com as filhas de Pepe no comando.
ESPANHA, PAÍS FAVORITO DE BOURDAIN
Depois de ter filmado San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Espanha, Madrid, El Bulli) e Parts Uknown (Espanha e San Sebastián), a última viagem do chef à Espanha foi para Roads & Kingdoms com Matt Goulding . Foi aqui que visitou a Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata e La Cova Fumada. "Depois fomos para a Costa Brava", diz Lucy. "Na verdade, eles queriam filmar no ElBulli, mas conseguimos fazer com que eles mudassem de direção, já que, estando em construção, não teria muito apelo." No final, eles inventaram uma festa improvisada com marinheiros, Ferran, Albert e Goulding em uma enseada, bem carregada de comida e bebida.
"Nesta última filmagem, que foi a última vez que o vi, não consegui perceber o Tony de sempre. Na frente da câmera não era perceptível, ele já sabia fazer sua mágica, mas se notei algo ao longo dos anos é que ele havia perdido o frescor com que começou, o que era perfeitamente normal. Ele era uma pessoa muito famosa e era muito difícil para ele permanecer anônimo. . Acho que também influenciou o fato de que essa filmagem não foi feita com sua equipe habitual. Ele passou tanto tempo longe de casa que seu time era como sua segunda família. Aqui o notei distante, muito pensativo...", lembra García. "No dia em que me disseram que ele havia morrido, quase um ano depois, eu estava na Suécia gravando outro projeto. Lembro-me que a notícia me impactou de tal forma que fiquei absolutamente atordoado. Fico animada só de pensar nisso", lembra Lucy.
Tony impactou minha vida de uma maneira muito profunda. Profissionalmente, acabei fazendo muitas das coisas que fiz por ele. E uma das coisas que mais me arrependi é não ter lhe dito “obrigado” em vida. . Se eu não tivesse aproveitado o último ensaio para contar a vocês que muito do que fiz no mundo relacionado à gastronomia foi graças à sua ajuda. É por isso que eu quero aproveitar esta entrevista para fazê-lo. Porque sem ele eu não seria o que sou hoje e isso é algo que nunca vou esquecer".