Cabrales de Vega de Urriello
Os melhores grãos são os da variedade 'granja': fino, saboroso e com maior teor de proteína do que qualquer outro , são apreciados quando têm pouca pele e não são farinhentos; Eles são lisos como seda. Os grãos são protegidos pela Indicação Geográfica Protegida (IGP) 'Faba de Asturias' , e não são usados apenas na fabada, acompanhados do clássico compago (chouriços, chouriço e barriga de porco), mas também é costume cozinhá-los com amêijoas e até com andaricas (fritar caranguejos). Alguns chefs, como Marcos Morán, garantem que para ficarem macios é melhor usá-los frescos, sem deixar secar, mas essa teoria moderna não é aceita por todos.
Outra das IGP asturianas é a do vitela . Em uma terra rica em gado, seria estranho se não houvesse carne de qualidade . Este selo protege as raças asturianas dos vales, das montanhas e dos cruzamentos entre elas.
O grande tesouro asturiano é o queijo. No Principado são produzidos mais de uma dezena de queijos tradicionais, aos quais se devem juntar novas variedades e outras antigas que estão a ser recuperadas. Dos blues, o mais popular é o **Cabrales** (feito com leite de cabra, vaca e ovelha), mas o gamoneu É um azul excepcional, ao nível dos melhores queijos europeus do género. Com um sabor profundo, ligeiramente picante e uma textura ligeiramente granulada, é muito elegante. São macios, frescos, cremosos, amadurecidos... Entre os mais curiosos: o **Afuega´l Pitu** ('queima a garganta'), de pasta densa e secante, que é produzido na região de Narcea e tem ganhou fama graças ao bom trabalho da queijaria Rey Silo; a caixa , um queijo de sabor intenso recentemente recuperado; e a Pría defumada , o único curado por fumaça que é feito na região. Mais bondosos são os de Peñamellera, Vidiago e Los Beyos.
O melhor feijão da Espanha
VIDAL (Câmara, 77; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Confeitaria . Faz a melhor doçaria de Avilés, com longa tradição e conhecida pelos seus produtos: bolos, tartes e todo o tipo de sobremesas. Eles são conhecidos por seus bons croissants.
QUEIJOS AQUILINO (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tel. 985 94 71 06)
Queijos e produtos asturianos. É a queijaria mais antiga do Principado. Já são cinco gerações a selecionar os melhores produtos asturianos: Geri vinagres de sidra, sidra gelada, bonito do norte, feijão e compango...
BUSTO DO CABO (Busto, s/n; Busto; tel. 635 59 01 49)
Loja de bolos . Doces modernos e tradicionais nesta padaria inesperada na vila de Busto. Jonathan González está certo com a Bolo de Gijón ou creme de arroz com leite. Bons croissants.
A queda de todos os gulosos
COLA GOURMET (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Loja de vinhos e produtos gourmet. Empresa especializada em distribuição que conta com mais de 3.000 vinhos e dá atenção especial aos pequenos produtores. Uma referência nas Astúrias com um importante sortido de produtos gourmet, tanto asturianos como importados.
SORVETES ISLÂNDIA (San Antonio, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Sorveteria . É um negócio com uma longa história, sempre atento à inovação. Embora os gelados sejam um pouco estranhos, como a feijoada, oricios, cidra ou Cabrales, foram os que lhe deram fama e o lançaram na mídia, seus sabores mais vendidos são os clássicos: creme, leite merengue... variedade apetitosa de tortas geladas , com o Gijón como carro-chefe.
SORVETE DE VERDU (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Sorveteria . Fundada em 1882, passaria completamente despercebida não fossem as longas filas, principalmente no Natal, por sua torrone artesanal . Eles também têm sobremesas para celíacos.
Sorvete artesanal e nougat
A FÉ (Jornalista Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Confeitaria. Estabelecimento tradicional asturiano, gerido pela terceira geração da mesma família, no qual o mil folhas e folhados, muito bom . Além disso, bolos de amêndoas e sobremesa de gijonés. Eles têm uma grande variedade de bolos, chocolates, bolos de chá e especiais, todos feitos em sua própria oficina.
A PRAIA (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Confeitaria . A rua inteira cheira a manteiga, baunilha, canela... Eles adoçam a vida de Gijons há 90 anos. Sua especialidade são as 'princesas', um creme de doce e gema de maçapão que é exportado para Inglaterra, Estados Unidos ou Japão, e que a mãe do Rei Juan Carlos I era apaixonada.
A MÃE (Instituto, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Produtos alimentícios. Fabes, verdinas, conservas, queijos, enchidos... Parece que o tempo não passa para isto encantador merceeiro antigo.
Um velho ultramarino cheio de charme
CASA BUJ (Mercaderes, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
produtos asturianos. No centro da cidade, oferece uma boa seleção de queijos asturianos, conservas, sidras, compotas... Para preparar fabada, fabes e compango –de muito boa qualidade– eles vendem embalados a vácuo por porções . Um pequeno empório gourmet.
CHOCOLATES PEÑALBA (Milícias Nacionais, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Loja de bolos. Em frente à estátua de Woody Allen, esta loja de chocolates está aberta desde 1930 e é propriedade da família Pidal há três gerações. Suas vitrines são famosas, mas o melhor está dentro deste loja de mármores elegantes e com nome de montanha . A questão é por que decidir: deliciosas massas, glacê marrom, bolo de chocolate, torrone (no Natal) ou seus chocolates, dos quais vendem mais de 90 quilos por dia.
POMME SUCRE (Liberdade, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Loja de bolos. Júlio Branco é o melhor pasteleiro das Astúrias . Um mágico de massa folhada, com quem faz maravilhosos croissants e mil-folhas . A sua pastelaria moderna é muito apetitosa, com sobremesas individuais e tortinhas variadas. Para a festa de Todos os Santos vende deliciosos bolinhos de vento . A loja tem uma área de degustação.
croissants espetaculares
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Loja de bolos. Eles foram os criadores do famoso ' carbaiones ’, um doce com base de massa folhada recheada com massa de amêndoa e um banho de gema e açúcar; que então copiou o resto dos confeiteiros. Fazem outras iguarias, como 'duquesitas', biscoitos , etc Em sua filial da rua Jovellanos, eles gravaram cenas do filme Vicky Cristina e Barcelona e um episódio da série de Gwyneth Paltrow e do chef Mario Batali sobre a gastronomia espanhola.
RIALTO (São Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Confeitaria . Cafeteria, inaugurada em 1926, que parece ter sido tirada de La Regenta. Ideal para lanchar depois de passear pela zona da catedral. Público heterogêneo, que se reúne em torno de chocolate quente e panquecas com montanhas de creme. Eles são famosos por seus moscovitas ’ (Pastas de amêndoas Marcona e creme, cobertas com chocolate), que são protegidas por direitos autorais.
CRIVENCAR (Parque Empresarial Águila del Nora, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Carnes e charcutaria. É o maior produtor de carnes e enchidos das Astúrias. Seus produtos são utilizados em Casas de sidra Tierra Astur e nas lojas gourmet de mesmo nome.
As melhores carnes das Astúrias
** A ALQUITARA DO BISPO ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
Destilados de cidra. Faz todos os seus produtos cem por cento naturalmente. O 'llagar' e a destilaria merecem uma visita. Além de espíritos, eles fazem cidra.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Açougue e charcutaria gourmet. Criam e mantêm o seu próprio gado: carne tenra e suculenta e enchidos da mais alta qualidade. Vitela asturiana, carne vermelha, lombo de porco, cachopo caseiro e Os hambúrgueres Cabrales fazem parte da sua oferta . Grande variedade de produtos gourmet. Um endereço essencial.
_* Publicado no Guia Gastronômico do Viajante Condé Nas 2015, já está à venda em formato digital na Zinio e na Apple. _ Você também pode baixar o aplicativo para Android e na App Store de forma totalmente gratuita e começar a mergulhar no gastro mapa espanhol.
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