Os restaurantes tradicionais de Andorra e o que provar neles
L'ERA D'EN JAUME, em Llorts
pote de padrinhos . É o que eles chamam na carta a um Barrejada escudella feita com carne bovina, suína e frango desossada, linguiça preta e linguiça branca, massa de galetos, arroz e grão de bico. É o prato de colher mais representativo da gastronomia andorrana. Em janeiro, coincidindo com as festas de San Antonio e San Sebastián, realizam-se escudelas populares nas praças. A festa é gratuita, mas por cerca de 7 a 9 euros você pode levar uma tigela e uma colher de pau como lembrança da festa. Ocorre desde o final dos anos sessenta; um restaurante o tirou da manga porque havia comprado comida demais e não queria que estragasse. É um ensopado forte onde eles existem.
pote de padrinhos
BORDA DO REITOR, em Incles
canelone de carne assada , seguindo a receita que a vovó fazia. Como na Catalunha, em Andorra era típico prepará-los com as sobras do peru de Natal e comê-los no dia seguinte, para Santo Estêvão. Aqui tudo é usado!
Canelone de Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , em La Massana **
Se fosse primavera, você deveria experimentar a salada de xicoies (chicória), uma espécie de alface que cresce nos prados quando a neve derrete, entre março e maio. Dizem que os melhores são de Pas de la Casa Grau Roig Eles têm um sabor um pouco amargo, mas os andorranos gostam muito deles. Aqui são temperados com azeite, sal, pimenta e presunto ibérico; há também quem os prepare com um tomate picado e alho. Mas o prato de que mais se orgulham no Borda Raubert é o Galinha andorrana, uma galinha camponesa com passas, pinhões e damascos secos. No passado, eles só o levavam nos dias do Fiesta Mayor; Eles cozinham com cenoura, pimentão, cebola e alho, flambam com um pouco de conhaque e vinho branco, e acrescentam canela e tomilho para aromatizá-lo. É assim que se cozinha desde 1972, quando o restaurante abriu. Para finalizar, recomendam-se peras em vinho ou natas andorranas (como catalão mas sem açúcar queimado, com clara de ovo batida e caramelo) .
creme andorrano
** MOLÍ DELS FANALS , em Sispony **
bugiganga de montanha . Um clássico dos Pirinéus à base de couve de inverno, batata do Vall d'Incles, alho e bacon ibérico. Para que a receita fosse autêntica, teria que ser preparada com a cabeça do repolho congelada pela geada da noite andorrana.
** CASA VELLA PALÉS, em L'Aldosa**
Caracóis al xurrup, com molho de tomate e um toque de especiarias. Era de noite quando saíram à procura de gastrópodes, munidos de um cesto e de uma lanterna que enchiam a montanha de pequenas luzes. Prepará-los dá muito trabalho e tortura para o animal viscoso: primeiro eles jejuam por um mês, sem provar alface; em seguida, eles são limpos, fervidos com sal e prontos para cozinhar. A melhor coisa no prato, o molho.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, em Aixirivall **
Sopa de cebola gratinada com ovo de Aixirivall. Que um caldo fumegante te aqueça por dentro é o que você mais deseja em um dia de inverno. Os camponeses costumavam levá-los para jantar; o que restava na panela, eles a reaqueceram e para o café da manhã. Outra das sopas mais comuns eram as de pastor, com pão seco, alho, azeite e sal, nada mais.
BORDA DE PATXETA , Canillo
Esta borda é um restaurante e uma casa rural. Um bife grelhado de um quilo e meio compartilha fama com os enchidos do país no cardápio: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... e touro em todas as suas variantes: fígado, rim, língua, nariz… Eles os fazem em casa, como os mandongueres sempre fizeram , as mulheres encarregadas de preparar todas essas iguarias uma vez que o porco foi executado em novembro. Peça pa amb tomàquet para finalizar. (Nota: pão de tomate real não é pão de tomate fatiado, pão de tomate triturado ou pão de molho de tomate: na versão original, um tomate cipó é cortado transversalmente e a polpa é esfregada no pão; um pouco de sal foi adicionado antes; um bom fio de azeite para finalizar.)
creme de cebola gratinado
** BORDA D'ERTS, em Erts**
Na hora de temperar, salteie os cogumelos com foie gras; embora da cozinha avisem que este ano há muito poucos cogumelos, devido ao calor em julho e agosto. Em Andorra existem mais de mil e quinhentas espécies identificadas , mas não tantos mantimentos; a ceps (boleto), os rovellones, os múrgoles, os muixardones, os fredolics, as planícies pretas e brancas, os camagrocs (trompetes amarelos) … são um dos mais populares entre os boletaires, caçadores de cogumelos que os recolhem em florestas como as do Rabassa, os de Engolasters ou os de Palomera.
Cogumelos salteados e foie
** BORDA EULARI , em Anyós **
Arroz de montanha. Prato estrelado à base de entrecosto de porco, frango e coelho salteados com tomate, açafrão, carreroles e caracóis, cozinhados em tacho de barro. Eles servem no seu ponto, nem muito seco nem muito ensopado. Em segundo lugar, a carne para a llosa é feita por cada comensal ao seu gosto, numa pedra vulcânica sobre a mesa. Esta era uma refeição que as famílias costumavam ter Dia de Meritxell, 8 de setembro , quando saíram ao campo de churrasco para celebrar o feriado nacional de Andorra.
Arroz de montanha andorrano
** BORDA ESTEVET, em Andorra la Vella **
Ensopado de javali à moda andorrana. Eles colocam a carne de porco selvagem para marinar por três dias em bom vinho e legumes, e depois cozinham por três ou quatro horas com chocolate amargo, em fogo baixo. Enquanto isso, pedimos um foie mi-cuit como entrada.
Ensopado de javali à moda andorrana
** BORDA DE L'AVI , em La Massana **
Bife grelhado. Dizem que é o melhor do mundo, porque, antes de entrar no prato, o animal passou o verão inteiro correndo pelas montanhas, comendo capim e lambendo sal nas pedras. Aqui eles servem com tomate provençal, pimentos padrón e batatas com caliu , uma das técnicas culinárias mais antigas que existe: a batata é cozida na brasa, sem descascar e sem primeiro ferver. _(Aviso do maitre: isso não é micro-ondas; eles levam cerca de duas horas para cozinhar) _
BORDA DO TREMATO , em Acampamento
Bacalhau de vitela em cama de batatas e gratinado com molho de mousseline verde. O bacalhau é um dos poucos peixes que se comiam nas aldeias de montanha; também o arenque, o congro e a truta, que antes eram do rio e agora, a maioria, do Fazenda de peixe.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, em Grandvalira**
Esta cabana é um antigo estábulo localizado nas encostas de Grau Roig, a 2.150 metros de altitude ; só abre no inverno e a melhor maneira de chegar lá é esquiando, com raquetes de neve ou boas botas; à noite, você também pode andar de trenó puxado por cães, andar de motoneve ou motoneve. Com o frio, o que mais queremos é um coquetel quente, à base de vinho tinto com açúcar, canela, cravo, noz-moscada, limão e casca de laranja.
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Vodka Bar em Grandvalira