Esqueça o típico bar de tapas
EM ESTOQUE
em estoque 80% do produto que compõe seu cardápio vem de alimentos que se tornariam resíduos . Os restantes 20% são produtos básicos, como azeite ou leite, que têm de comprar. Com três restaurantes na Holanda ( Amsterdã, Haia e Utrecht ), da Instock, orgulham-se de ser o primeiro restaurante "anti-desperdício" do país. Estes restaurantes foram fundados por quatro ex-funcionários de supermercados Albert Heij n, que depois de ver quanta comida não foi vendida, decidiu começar a trabalhar e fazer algo para lutar contra essa realidade. Os chefs deste restaurante preparam os menus diários a partir dos ingredientes que chegam, por isso inovação e imaginação fazem parte do seu dia a dia.
primavera
O chef e ex-editor de comida da Vogue, Skye Gyngell , oferece em seu restaurante em Londres Primavera um menu 'pré-teatro' (disponível apenas entre 17h30 e 18h45) feito de sucata . Este menu muda diariamente, é feito a partir de produto rejeitado e não possui opções de modificação para alergias ou intolerâncias alimentares. O preço é consideravelmente inferior ao preço do menu à la carte. Além disso, durante o mês de junho - por ocasião do festival London Food Month -, Gyngell se unirá ao chef Merlin Labron-Johnson para oferecer um jantar feito exclusivamente com produtos que de outra forma seriam desperdiçados. Pode ser reservado neste link.
Instock: criatividade ao poder
MORRO AZUL
O famoso chef e autor Dan Barber é um defensor ferrenho da luta contra o desperdício de alimentos em todos os níveis da cadeia alimentar. Em seus restaurantes de Nova York Colina Azul (o de Stone Barns está no número 11 na lista de Os 50 melhores restaurantes do mundo apresentado esta semana na Austrália) Barber e sua equipe estão experimentando iniciativas para evitar o desperdício e também para abrir os olhos de seus clientes. Um dos mais celebrados é o WastED , um restaurante pop-up que abriu em Blue Hill em Nova Iorque em 2015 e que trouxe recentemente para a Europa, para a esplanada do Selfridges em Londres. Este projeto busca chamar a atenção para alimentos perfeitamente comestíveis e nutritivos que geralmente são descartados nas residências ou pelos produtores, como cabeças de peixe ou o pão duro.
MOTTAINAI FARM RADICE
Em um país como o Japão, onde os padrões de apresentação dos alimentos atingem a perfeição, este café localizado na área de Daikanyama de Tóquio não abre mão de colocar na mesa pratos preciosos . No entanto, ele faz isso usando legumes e frutas imperfeitas que não passam pelos critérios estéticos dos supermercados . seu próprio nome, Mottainai , aponta para a expressão japonesa que define arrependimento e animosidade em relação ao desperdício de coisas úteis, como alimentos ou recursos naturais. À noite o café vira bar e restaurante.
Em Radice eles procuram fazer você sorrir
SILO
Este restaurante localizado no sul da Inglaterra, em Brighton , vai um passo além e busca o desperdício zero. E para isso, cada detalhe conta. Os alimentos chegam em recipientes reutilizáveis, alguns de seus pratos são feitos de sacos plásticos, os móveis são feitos de materiais que se tornariam lixo… Mas não só isso, eles também têm um digestor aeróbico capaz de gerar até sessenta quilos de composto em vinte e quatro horas. Quando Silo diz “desperdício zero”, eles querem dizer isso muito a sério.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Localizado no bairro de Neukölln, em Berlim, este restaurante contribui para a luta contra o desperdício de alimentos com base na usar legumes e frutas rejeitados pelos supermercados . Os motivos pelos quais esses alimentos não chegam ou não são comercializados têm pouco a ver com nutrição. Os mais comuns são para não ter a forma ou a cor considerada ideal para venda , porque o supermercado não tem espaço suficiente ou porque as embalagens em que estão acondicionadas estão danificadas.
Tentador? OH SIM!
O VERDADEIRO PROJETO DE COMIDA LIXO
A comida servida nesta rede de cafés orgânicos – a maioria localizada no Reino Unido, mas também em Alemanha, França qualquer Austrália - não tem preço, sua filosofia é que cada cliente paga o que pode . O que eles oferecem é um menu saudável criado a partir de matérias-primas orgânicas que, de outra forma, seriam desperdiçadas. Em seu site eles têm um índice com todos os cafés que fazem parte de sua rede.
LE FREEGAN PONY
A França foi o primeiro país do mundo a proibir os supermercados de jogar comida fora por lei. Apesar disso, Le Freegan Pony é uma iniciativa que surpreende numa cidade com uma restauração tão clássica quanto Paris. Este restaurante foi fundado em homenagem ao seu espírito rebelde, servindo comida vegana – a maioria proveniente do mercado Rungis – em um prédio movimentado nos arredores da cidade. Os fundadores do Le Freegan Pony subscrevem a filosofia "Freeganism", que rejeita o consumismo e o desperdício . Os clientes pagam o que consideram justo, o menu não tem preços . Atualmente está em construção e reabrirá novamente no final do verão.
UM POUQUINHO
Este bar de tapas localizado numa das zonas mais animadas de East London, no Broadway Market, ganhou o prémio de restaurante mais sustentável do Reino Unido em 2016. Os únicos produtos frescos que importam são os citrinos e nas suas duas restaurantes -o primeiro restaurante Poco fica em Bristol-, alcançaram pontuações acima de 93% nas auditorias da Associação de Restaurantes Sustentáveis . Entre outras razões, essa classificação alta é porque 90% do produto que eles usam é britânico e a maior parte vem de uma distância entre 50 e 100 milhas. Além disso, mais de 95% de seus resíduos são reciclados ou convertidos em adubo e, logicamente, seu cardápio muda de acordo com a estação do ano.
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