Aguardamos os sábados e sua hora do Aperitivo como a água de maio. Bengala aqui suando em cima do bar como fiel companheiro daquele raio de sol que se vislumbra pela porta do bar. Vermute ali, avisando que vem com força e que, por que não, hoje a coisa vai alongar com as bebidas depois de comer. "Dê-me um desses dourada o que tens aí", exclamávamos ao garçom, bem embebido no seu azeite, é o trompe l'oeil perfeito para a fome. Agora que estamos prontos, adicionamos algumas anchovas em vinagre, algumas anchovas salgadas e algumas patatas bravas .Vamos enlouquecer e adicionar um pouco de gin a esse vermute O fim de semana foi feito para ser apreciado... e em casa também.
Para replicá-lo corretamente, corremos (virtualmente) para pedir aos criadores de Bombas, lagartos e foguetes de Vallekas como fazê-lo. A sua fama e reputação antecedem-nos como (re)inventores da banderilla gourmet com os seus espetos, pepinos e azeitonas recheadas, tarefa que estrearam há mais de cinco anos pelas mãos de Michael Angel Vaquer , fundador e mente criativa por trás do vermute Casa Mariol. Então, se alguém pode nos guiar para o sucesso, são eles.
"Temos o nome de um estabelecimento pirotécnico. Somos coloridos, divertidos e descolados", diz Kike Martínez da posição #68 no Mercado de Vallecas . A mesma em que, juntamente com a sua equipa, conseguiram elaborar de forma artesanal, desde 1965, os aperitivos que abastecem os melhores bares (e casas, comprando diretamente no seu site) de toda a Espanha.
Seus bombas são aquelas espetadas vistosas de enormes azeitonas gordal recheadas com todo o tipo de conservas e carnes salgadas: escabeche de mexilhões, atum, queijo... "Para os mais adeptos do vinagre temos um clássico como o lagartos ", enfatizam, que seriam aqueles picles crocantes recheados com atum, anchovas ou boquerón, para comer com os dedos ou com garfo e faca." E depois há os foguetes , aquelas banderillas ou gildas com piparras do País Basco, pimentos ou azeitonas. "A lista de variedades é longa, mas a mais icônica é a bandeira dali , com seu bigode de piparra e seu ovo de codorna por cima", descreve Kike, dando água na boca.
foguete Dali
Mas chega de apresentações, vamos ao trabalho.
Primeiro, com a bebida: Uma meia combinação , bebida mítica que vem dos coquetéis espanhóis que viveram em Cuba na década de 1920. Agora, é um clássico madrileno que é bebido no bar Lhardy (também foi bebido no Museu Chicote) enquanto em Barcelona, é o cocktail bar Boadas onde têm muito carinho.
Preparação:
- Misture 2 partes de vermute vermelho com 1 parte de gin.
- Adicione 2 gotas de Curaçao e 2 gotas de Amer Picon (ou qualquer amargo).
- Decore com hortelã ou casca de limão.
Para o aperitivo, recomendam-nos a marinar os nossos próprios mexilhões com uma receita da casa inédita. E já que estamos nisso, por que não dar uma olhada no seu clássico? bomba de mexilhão com ela? A receita original é feita com uma azeitona extra gorda recheada com mexilhões ao molho vermelho, mas neste caso vamos fazer em sua versão castizo-thai.
Ingredientes
- Para o picles:
- 50 ml de azeite light
- 90 gr de cebola roxa
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 120 ml de sumo de laranja e 3 g de casca de laranja
- 25 ml de sumo de limão e 2 g de casca de limão
- 25 ml de sumo de lima e 1 g de casca de lima
- 10 ml de vinagre de arroz
- 5 gramas de sal
- 120 ml de água de cozedura para os mexilhões
- 4 grãos de pimenta preta e 2 unid. cardamomo verde
- 2 g de gengibre fresco
- 15 gr. pasta de caril vermelho
Elaboração- Para os mexilhões: Em uma panela em fogo alto, cozinhe no vapor 1,5 kg de mexilhões limpos e frescos com o próprio suco junto com 50 ml de vermute até reduzir o álcool. Reserve a água do cozimento, que vamos coar e usar para fazer a marinada.
- Para a marinada: Julienne a cebola roxa e os alhos picados e o gengibre, refogue no azeite e junte a folha de louro. Adicione os sumos de citrinos, o vinagre de arroz, o sal, a água da cozedura dos** mexilhões, a pimenta e o cardamomo juntamente com a pasta de caril vermelho**. Reduza 1/3 do líquido para fogo médio para atingir a consistência necessária. Pique finamente uma juliana com as cascas dos citrinos e misture-as com a marinada quente que vamos reservar.
Marinado, acabado e apresentação
Em uma tigela coloque os mexilhões sem casca, cubra com a marinada e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Por fim, coloque previamente num prato para temperar os mexilhões e o molho da marinada, tempere com sal grosso e decore com folhas de coentros frescos e amendoins picados.
Bom apetite vermutes do bem!