Os melhores restaurantes da província de Córdoba
CÓRDOVA
chocolate _(Compositor Serrano; Lucena, 14; tel. 957 26 48 63; €€€€) _
cozinha de assinatura andaluza, com produtos ambientais. kisko garcia Ele é o pioneiro da alta cozinha cordobesa, que amadureceu ao lado do bar de tapas da família até hoje. o seu é um cozinha inquieta , em contínua reflexão sobre o livro de receitas de um território como Andaluzia Ocidental.
Um exemplo é o seu última versão do salmorejo com ceviche de legumes coberto com arenque de La Corredera , onde coexistem tradição e modernidade ou um clássico revisto como o bem executado bife tártaro de veado. Memórias não faltam na memória de sabor em pratos como choco estufado em amarelo “ao estilo da minha mãe”.
Dois restaurantes, embora unidos, com entrada independente: um gastronómico com ambiente moderno; outra família com bar e esplanada, mais informal e próxima.
A colher de São Lourenço _(Arroyo de San Lorenzo, 2; tel. 957 47 78 50; €€€) _
Receitas tradicionais de Córdoba, atualizadas e com toques de alta gastronomia. Bom valor para o dinheiro. Se você quer ter uma ideia da cozinha cordobesa, este é o lugar. Basta rever a sua oferta diária: **salada de camarão, salmorejo** (notável), flamenquín com parmesão e batatas fritas, rabada, tripa de vaca ou grão de bico com pés e chouriço dão uma ideia da festa que nos espera .
A inspiração mais atual vem com o boleto parmentier com ovo 63º, a lula recheada ou o sashimi de peixe selvagem. Para os estômagos ousados , os pés desossados recheados com foie gras e presunto ibérico são uma delícia total.
Fresco, com um toque jovem e localizado na bairro tradicional de San Lorenzo.
Livro de receitas tradicionais de Córdoba
Noor _(Pablo Ruiz Picasso, 8; tel. 957 96 40 55; €€€€€€) _
Alta gastronomia de assinatura inspirada no livro de receitas e produtos do Al-Andalus. Apresentações cuidadosas e serviço. Para escolher entre três menus de degustação.
Noor é o projeto pessoal de Paco Morales, um dos principais chefs do cenário nacional. Visitar Noor é uma experiência única a partir do momento em que você cruza o limiar , com o ritual de boas-vindas. Todos os detalhes (ingredientes pré-colombianos, louças…) obedecem a uma profundo trabalho de P&D.
Cada temporada é dedicada a uma era andaluza e os pratos variam de acordo com isso. Acelga estufada e gema de frango emulsionada com manteiga de cabra fumada, guisado de legumes com essência de borrego e flores secas de jasmim.
Está localizado no bairro de Cañero, fora do circuito turístico . Decoração moderna e luminosa, com evocações da arte andaluza. Formal e elegante.
Pombo Assado de Noor
** Recomendo ** _(Alcalá Zamora, 5; tel. 957 10 73 51; €€€) _
Cozinha andaluza atual. Sabores tradicionais com apresentações ousadas e frescas. boa matéria prima.
Periko Ortega d ele esbanja imaginação e frescor em seu trabalho buscando a cumplicidade do cliente. Tudo isto sem se distanciar dos registos de sabor cordobes. Dois menus de degustação sazonais , apresentado como Perikadas e Perikadas Pro, com a possibilidade de emparelhamento completo. Um clássico em seu livro de receitas é o tártaro de salame e espuma de tomate.
Outro fixo é a versão mais recente da mazamorra, como a de vinho tinto com enguia defumada e crista de galo . Não faltam pratos com queijos Calaveruela como burrata ou risoto de polvo assado.
Restaurante fora do circuito turístico. Decoração clássica com toques mais casuais.
PRIEGO DE CÓRDOBA
** A Varanda do Adarve ** _(Paseo de Colombia, 36; tel. 957 54 70 75; €€) _
Cozinha tradicional com produtos locais, com destaque para os legumes, Carnes ibéricas do Vale de Los Pedroches e caça.
Boa opção para saborear a culinária da região de Priego , com clássicos cordobes como salmorejo e rabada, também neste caso com uma versão tortilha. Entre as entradas destacam-se o paté de perdiz e os legumes da região, como os típicos ovos mexidos com collejas.
Destaque para a já mencionada variedade de carnes de porco ibérico do Vale de Los Pedroches em várias apresentações. Outro prato fixo e bem resolvido é o leitão confitado com ervas e desossado.
Restaurante clássico em zona murada com excelente vista para a serra a partir da esplanada.
€ Menos de 10
€€€ Até 20
€€€€ Até 50
€€€€€ Acima de 50
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