Córdoba, atitude gastronômica
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A brisilla da capital gastronómica ibero-americana (realizada durante 2014) agitou as gastrofundações cordobesas. Agora "finalmente algo está se movendo", diz Javier Moreno, o chef do restaurante restaurante Arbequina do Hotel Hospes Palácio del Bailio. Embora a cozinha tradicional de Córdoba seja sua base, seu trabalho já está a anos-luz de distância. Em seu Menu Gastronômico do restaurante Arbequina produtos locais e nacionais são mesclados com os sabores e diferentes técnicas de elaboração de Peru, México, Vietnã, Japão e Tailândia . Ele faz uma versão do Chili Crab com caranguejo real ao qual adiciona um molho poderoso com toques frescos, mas suas Vieiras Nuoc Cham também são excelentes, com legumes da estação vitrificados com hoi-sin, gema baixa, carne curada e pó de tomate olho de pássaro .
Corra, Paco, CORRA!
Outro trabalho interessante é o que está sendo realizado pelo chef Perico Ortega com preços que não têm concorrência no mercado se falarmos de alta gastronomia. A experiência no seu restaurante Eu recomendo (cardápio de degustação perikadas : 10 passes 29€/pax; Perikadas Pro :14 passes 39€/pax) destina-se a toda a família. “Para mim é a próxima estrela Michelin em Córdoba”, conta-nos o chef Javier Moreno –A primeira estrela e a única da cidade é mantida pelo conhecido Choco –. A cozinha de autor do Perico assenta na memória: “Tudo aqui leva-o numa viagem ao passado e ao futuro. Coma um sabor tradicional tratado com as últimas técnicas”. Louça retrô, música antiga... “nossos pratos contam uma história por si só”. não é só comer "Trata-se de alimentar a alma", conclui Ortega.
O canto gastronômico do Hotel Hospes Palácio de Bailío
Um dos restaurantes mais amados permanece A colher de San Lorenzo , em que, entre outras coisas, Um verdadeiro culto é pago ao atum de almadraba agora em plena época. Mas na cidade da Mesquita, especializada em simples prazeres gastronômicos, sua Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenquines e rabada. Damos-lhe algumas dicas para os principiantes (e porque não, também para os iniciados, neste gastroritual cordobes) .
Atum Almadraba de La Cucha de San Lorenzo
DICAS PARA EXPERIMENTAR OS TRÊS CLÁSSICOS
pedir o Salmorejo nos locais indicados (é um prato que pode ser delicioso ou horrível). Se levarmos em conta que o salmorejo é tocado pelo rei do jardim, o tomate , qualquer salmorejo em qualquer época do ano, não será o mesmo. Peça o flamenquins na sua versão autêntica (nunca com queijo), e acrescenta a esta gama gastronómica cordobesa um pratinho de segredo ibérico (com D.O. do Valle de los Pedroches). Melhor ainda se forem fãs: um corte muito mais carnudo e mais gostoso que o segredo. E para terminar, beringelas fritas em mel de cana e um pratinho de presunto ibérico da Vale dos Pedroches.
Você gosta de queijo? o Queijo de cabra Zuheros é fantástico. E para beber, vinho do DO Montilla-Moriles (Se ainda não experimentou um bom vinho, pode tentar entrar neste mundo através do vinho tinaja, muito mais suave e perfeito para beber mais de dois, três ou quatro copos). Para experimentar todas essas iguarias recomendamos três lugares no bairro judeu: Casa Rubio, Bodegas Campos e El Churrasco.
E se você não se importa de sair do bairro judeu, um lugar que você não pode perder é o Taberna Paço Acedo, mais escondido mas central (o primeiro a servir rabada da cidade). Tem mais de 100 anos de vida, e fica ao lado do Torre Malmuerta (esquina com a rua Adarve). A sua história está ligada à do toureiro Manolete que a frequentou. Para além do rabo de boi, aqui não pode deixar de provar os pés de porco ou o bacalhau empanado.
Gastronomia com descontração
OUTRAS PARADAS GASTRONÔMICAS
Você não pode sair da cidade sem visitar o novo **Mercado de la Victoria**, o antigo Cabine Círculo que com as suas 28 bancas se converteu no local ideal para comprar produtos da gastronomia cordobesa (mas também internacional).
O must da cidade
Outro novo foco gastronômico é Los Patios de la Marquesa, em uma casa palaciana no centro histórico você encontrará 16 locais (de uma salmorejería a opções veganas) . Um lugar interessante e apetitoso é ** La Mantequería El Pensamiento ,** uma antiga mercearia com uma interessante seleção de vinhos, conservas, queijos em um lugar com muita história ao lado do Templo Romano, onde você pode fazer degustações de todos os tipos (não se preocupe! perca o seu gaspacho!). Para comprar produtos locais com D.O (como óleo de Baena e Priego de Córdoba ou enchidos e presunto do D.O Los Pedroches) a nova loja gourmet Bodegas Mezquita é perfeita porque é especializada em produtos cordobes.
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