Mazzorbo, visão do drone
Já faz algum tempo que dezenas de turistas se amontoam no ponto de ônibus Novidade Financiada esperando para pegar o vaporetto número 12 . É o que leva primeiro a murano (sim, a ilha famosa pelo vidro) e depois continuamos para Burano (aquela das casas coloridas).
Todos preparam a câmera ou o celular na mão para tirar uma nova foto do que já está a sexta cidade mais fotografada do mundo . Nós também estamos lá, mas com um objetivo diferente. Queremos ir a Mazzorbo, uma pequena ilha pouco antes de Burano, onde nos disseram que não há turistas e o que é isso cheio de vinhedos por onde você pode caminhar.
Minutos antes de descer, perguntamos ao responsável por ancorar a barca e regular a passagem de pessoas se a próxima parada é nossa. Ele nos olha de forma estranha (já tínhamos sido avisados que quase ninguém desce lá) e verificamos quando descemos, Porque realmente somos os únicos.
Um dia na ilha onde ninguém nunca sai
Percorrê-lo de ponta a ponta é apenas uma questão de minutos, e não tem um quilômetro de extensão. Desfrutar da sua tranquilidade e das suas possibilidades dá muito mais. Apenas algumas casas o campanário de uma das igrejas mais antigas de Laguna, um pequeno resort de seis quartos , e até um restaurante com estrela Michelin.
Mas seu segredo mais bem guardado é chamado Dorona , e é a variedade de uva que é cultivada lá. Sua história remonta ao ano de 1100, quando sua característica cor dourada encheu as terras hoje ocupadas pelo Praça São Marcos.
As vinhas de Mazzorbo ao lado da igreja
De fato, embora seja difícil imaginar agora, toda a ilha de Veneza estava cheia de legumes, verduras e vinhas , e foi em Mazzorbo – mas também na vizinha Burano e Torcello – onde as pessoas viviam. A malária e outras doenças mudaram tudo. E os moradores decidiram se mudar para Veneza e limpar as plantações para construir seus palazzi.
Outro desastre – desta vez em 1966 e na forma de uma enchente que manteve a famosa acqua alta por mais de 22 horas acima de 110 centímetros – acabou definitivamente com as plantações, e inúmeras famílias decidiram abandonar suas fazendas para sempre. Mas felizmente, Gianluca Bisol deparei com toda essa história há alguns anos.
Sua família se dedicou ao Produção de Prosecco em Valdobbiadene e, em 2002, visitando Torcello com alguns clientes, descobriu um tipo de cepa que nunca tinha visto. Ele foi a uma horta, localizou a dona e pediu que ela lhe enviasse uma amostra das uvas assim que estivessem maduras.
Garrafa das vinhas Venissa
Ele começou a investigar e descobriu que era a histórica Dorona, agora prestes a desaparecer. S a maquinaria foi acionada : consulta aos arquivos de Veneza, visitas a diferentes especialistas e enólogos para aprender tudo o que é possível sobre esta variedade, estudos para determinar se ela pode ser cultivada novamente, uma busca insaciável por mais espécimes em qualquer canto e "muitas, muitas pessoas", Sua filho Matteo agora nos diz, "avisando-o de que era um risco empreender tal aventura em uma área que pode inundar novamente a qualquer momento qualquer. Apesar disso, estávamos determinados a seguir em frente."
conseguiu reunir 88 cepas e o projeto foi lançado com a colaboração do Comune di Venezia e a família Bisol sob o nome de Veneza . O objetivo era "recuperar uma uva com um sabor impossível de obter em qualquer outro lugar do mundo, e um pomar que seria administrado por agricultores locais".
Pesca na Lagoa
O local escolhido foi Mazzorbo, onde um propriedade murada tinha sido abandonada desde o dilúvio. Depois de muitos esforços, em setembro de 2010 , colheu os primeiros cachos desta uva que cresce a apenas um metro e meio da água salgada da Lagoa e cuja terra é inundada a cada dois ou três anos.
A partir dessa produção veio 4.800 garrafas , embora hoje estejam em torno de 3.000 por safra. São procurados não só pelo seu sabor particular (é um vinho branco que lembra um vinho tinto pela sua estrutura), mas também pela sua elaboração tradicional que amadurece a uva com a pele , sua garrafa original de meio litro e um rótulo folheado a ouro feito pela única família remanescente de artesãos da região, Berta Battiloro.
Uma ilha tão pequena esconde grandes segredos como Venissa e seus pratos
Conseguir uma garrafa de Venissa, então, não é uma coisa fácil, embora você possa degustá-la em alguns hotéis da Itália, Nova York ou Paris. Para nós, a melhor opção é fazê-lo sem sair do Mazzorbo, no restaurante que a família abriu em 2010 ao pé das vinhas e que em 2012 ele conseguiu sua primeira estrela Michelin.
Eles estão no comando agora Francesco Brutt (premiado Melhor Jovem Chef na Itália) e Chiara Paván . À mesa, um menu de degustação de cinco, sete ou nove pratos com todo o tipo de criações e sempre preparados com produtos locais , alguns deles da própria horta, onde alcachofras, tomates, beringelas, batatas, abóboras, ervas aromáticas de todo o tipo e frutos como ameixas ou pêssegos crescem ao longo do ano.
Passeios de barco em Mazzorbo
“Sempre optamos por jovens chefs que não têm medo de arriscar” , explica Matteo Bisol, agora diretor de todo este projeto. “Queremos oferecer propostas criativas com produtos locais . E é que a proximidade do solo com a água salgada dá aos vegetais um sabor especial que vale a pena aproveitar”.
No copo, Venissa veio, claro. Mas também seu novo Rosso Venissa , e nos informam que em breve mais algumas surpresas, pois o projeto cresce. Ele faz isso em torno do vinho (que vem colhendo prêmios e reconhecimentos), mas também com uma pequeno resort com apenas seis quartos na mesma propriedade . “É um verdadeiro luxo poder desfrutar desta paz a poucos minutos de Veneza e visitar as zonas mais turísticas quando as pessoas, precisamente, decidem fazer excursões às outras ilhas”.
Sem sair daqui também temos opções: aulas de culinária para aprender receitas tradicionais de Laguna ou preparar massas, passeios de barco e aulas de gôndola, pescaria, Fotografia e claro degustação de vinho . Mazzorbo permanece por enquanto uma pequena jóia desconhecida a apenas duas paradas de vaporetto.
Um dia em Burano
PEQUENO GUIA DE VIAGEM
Como conseguir
Península Ibérica. Voos diretos de Madrid para Veneza a partir de 148€. Para chegar a Mazzorbo e Burano, basta pegar a vaporetto nº 12 em Fondemente Nove . O bilhete pode ser adquirido em Portal único de Veneza ou em escritórios autorizados. O bilhete de um dia custa € 20 e permite o uso gratuito de transporte na área por 24 horas a partir da primeira validação.
Onde comer
**Venissa.** Fundação de Santa Caterina 3, Mazzorbo. O chef Francisco Brutto se inspira na interessante cozinha veneziana para preparar menus sempre baseados em produtos sazonais , o pomar da fazenda e os peixes da Lagoa Grande. Há também o Osteria contemporânea , mais informal e com vista para o canal. Adega com mais de 200 referências.
Trattoria alla Maddalena . Fundação de Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Cozinha tradicional veneziana desde 1954, ano em que Giulio Simoncin e sua esposa, Giulia, iniciaram o negócio. agora eles carregam duas famílias de Mazzorbo ao qual o casamento deu a gestão do negócio. Bom peixe.
O que fazer
Museu Merletto. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (fechado às segundas-feiras) . Uma das tradições da região é o merletto, ou renda de bilros. A sua história remonta ao s. XVI, e agora está recolhida neste museu que ocupa as salas do que outrora foi uma escola para todas aquelas meninas que queriam aprender a técnica . Agora, você pode ver alguns dos professores trabalhando ao vivo.
Casa do Bepi . Tribunal de Pistor 275, Burano. Todas as casas de Burano são pintadas de forma colorida, mas esta as supera. Bepi era um amante da pintura, mas também do cinema, e por isso muitas vezes cobria a fachada com um lençol branco para exibir filmes no verão.
Compras
Palmisano Carmelina . Praça Galuppi 355, Burano. Ninguém pode sair daqui sem experimentar o Biscoitos Bussolà da padaria Carmelina , famoso em toda a região.
Onde dormir
casa Burano . Via Giudecca 139, Burano. Quarto duplo a partir de 120€. Pertence à família Bisol, proprietária do restaurante Venissa, em Mazzorbo.
*Esta reportagem foi publicada no número 111 da Revista Condé Nast Traveler (novembro). Subscreva a edição impressa (**11 edições impressas e uma versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site**) e usufrua de acesso gratuito à versão digital do Condé Nast Traveler para iPad. A edição de outubro da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para você curtir em seu dispositivo preferido.
Osteria contemporânea