A Paisagem Cultural do Valle Salado é um destino a descobrir
Constituem um fenômeno único no mundo, pois, há 6.500 anos, produzem sal em um processo que praticamente não mudou desde os romanos. Mas na sua longa história há também um período de declínio que, nos últimos anos, com o lançamento de um projeto de recuperação, permitiu-lhe viver uma segunda chance.
o vale do sal, apenas 30 quilômetros a oeste de Vitória, nos permite contemplar uma paisagem única que parece tirada de outro tempo e que no verão, com seus terraços esbranquiçados que pendem das encostas, lembra outras latitudes. Trata-se de um vale de sal milenar e resiliente , que conseguiu sobreviver às mudanças socioeconómicas, políticas e históricas adaptando a superfície das épocas que a compõem ao que o mercado exigia (assim, foi uma fábrica de sal durante 6.500 anos e agora está a reinventar-se como referência de qualidade na produção de sal e como centro turístico e experiencial ) .
UMA HISTÓRIA DA PRODUÇÃO DE SAL
A história de Salar de Añana Começa há 6500 anos. Graças às escavações arqueológicas e aos restos de cinzas encontrados, sabe-se como se produzia o sal na pré-história (a água salgada era deixada em potes de cerâmica e, depois de aquecida em fogo vivo, produzia blocos de sal mais fáceis de transportar) para outras cidades para venda). Desde o Neolítico e por mais de 4500 anos o fogo foi usado, até a chegada do os romanos no século 2 aC., quando construíram o salar praticamente como o conhecemos hoje.
No século V, o povoado romano se desintegrou e a população mudou-se para o que hoje é o Valle del Salado, onde gradualmente se agruparam de acordo com os hábitos feudais e eclesiásticos em pequenas aldeias onde todos queriam controlar a produção. Sob o governo de Afonso I, o Batalhador , Rei de Aragão e Navarra, um muro foi construído em torno das duas cidades no vale , e foi-lhe concedido o título de vila em 1114, o primeiro do País Basco. Então também criou comunidade de cavaleiros e herdeiros das Reales Salinas de Añana ainda em vigor (embora no final do século XX os antigos proprietários tenham cedido a propriedade da mina de sal ao Fundação que hoje os gere, embora continuem a deter acções).
cidade de ananás
O CREPÚSCULO GRADUAL DE AÑANA
Ao longo do tempo, Añana também foi afetada por inúmeras guerras e revoltas e, em tempos de Filipe II , foi decretado Tabacaria de sal em Castela pelo qual se chegou a um acordo de produção com os produtores de sal para padronizar o preço do sal e arrecadar impostos para a coroa. Além disso, foram enviados engenheiros que construíram grande parte do que é a instalação atual.
Posteriormente, o arquitetos do século 19 prejudicou a sustentabilidade do local ao apostar em materiais mais duros para épocas como a pedra e pedregulho. Desta forma, obtinham um sal muito mais branco, mas com o pernicioso efeito secundário de sobrecarregar o solo com materiais mais pesados. Além disso, no final do século, o mercado do sal é liberalizado (o Estanco termina em 1870) e com a industrialização e novos sistemas de transporte o preço do sal caiu, abandonando gradualmente a produção.
Para se ter uma ideia do rápido declínio do Vale, nos anos 60 do século XX havia cerca de mil pessoas e havia cerca de 5 mil plataformas de produção ; no ano 2000 restava apenas uma mina de sal com uma fazenda de 40 eras. Assim, em apenas 40 anos, uma produção milenar esteve à beira de desaparecer e foi aí que o ponto de virada com a revitalização do projeto.
Esta é a paisagem salgada de Álava
O PROJETO NOVAS SALINAS DE AÑANA
No início deste século é quando a consciência da necessidade de transformar o território deteriorado e valorizar a produção artesanal de sais de qualidade . A nova gestão está reconstruindo uma paisagem antiga que já está recuperando o segundo terço das eras produtivas totais do Valle del Salado. E projeto tem agora 16 anos e recebeu o prémio Europa Nostra , o maior prémio de conservação do património a nível europeu e em 2014 foi candidato a Patrimônio Mundial da UNESCO, além de ser considerado um monumento histórico.
As salinas têm actualmente uma extensão de 6km de comprimento por 3 de largura num vale de 120.000 m2 inteiramente dedicados à produção de sal, no seu auge. Da parte superior da instalação, nascem nascentes naturais de água salgada de onde partem três canais principais e uma rede de subcanais de onde o sal atinge toda a instalação e que no verão, com sol e bom tempo, permitem que o sal seja produzido.
A FORMAÇÃO MILENÁRIA DE LAS SALINAS
Nas Salinas de Añana o sal só é produzido à mão durante os meses de primavera e verão, cerca de de 1 de maio a 15 de setembro , quando as altas temperaturas permitem a evaporação natural, ao contrário das grandes fábricas industriais que produzem sal durante todo o ano.
Ao longo do vale existem inúmeras condutas ou canais, chamados "rolos", que distribuem a salmoura das nascentes onde jorra naturalmente com uma concentração sete vezes superior à da água do mar, e que se formou naturalmente ao longo de milhões de anos quando o mar a água entra e cria um sedimento de sal sob a terra. Este é pressionado por materiais mais duros dos estratos superiores para fazer o sal subir à superfície como se fosse uma bolha acompanhada pelos materiais que encontra em seu caminho (argila, calcário, etc.).
Temperaturas muito altas não são adequadas, o ideal é ter uma temperatura de 23 a 28 graus com o vento norte que traz a umidade necessária para a coleta de sal. Todos os produtores de sal produzem ao mesmo tempo no verão, num sistema semelhante ao de rega onde cada produtor de sal tinha a sua vez atribuída à água salgada para a produção de sal. O material estelar do soro é argila , o barro produzido naturalmente e que, quando chega a vez, é retirado para que a água flua na sua propriedade e quando acaba, é colocada de volta para passar a vez ao saleiro seguinte. As disputas não eram sobre quem produzia mais ou menos sal, mas sobre o direito ao tesouro mais precioso, salmoura ou água salgada então havia picaresca e buracos podiam ser feitos no barro para que o depósito continuasse a ser preenchido.
Os diferentes tipos de sal Añana
SAL DE NOVA QUALIDADE
O mercado de sal está cada vez mais em expansão oferecendo uma maior variedade de cores e sabores . Com o uso de novos materiais, mudou de cor, obtendo uma sal muito branco e brilhante sem qualquer tratamento.
Desde o início da recuperação do projeto ficou claro que Añana não seria a fábrica que foi mas era devido priorizar a produção de sal de qualidade sobre a quantidade. Assim, nos últimos anos tem sido possível produzir um sal gourmet utilizado por grandes chefs como Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz ou Joan Roca.
Há um total de dez chefs com 26 estrelas Michelin os embaixadores do sal Añana, que o utilizam em seus restaurantes endossando sua qualidade: não salga excessivamente, e com muito menos quantidade consegue realçar e intensificar os sabores dos alimentos devido à riqueza em minerais e oligoelementos de um sal com 200 milhões de anos de sedimentação.
QUATRO TIPOS DE SAL
Quatro produtos são obtidos nas salinas de Añana: sal mineral, flor de sal, sal líquido e chuzo ou estalactite de sal.
sal mineral é mais usado para cozinhar e fazer ensopados; enquanto, a flor ou floco de sal É aplicado diretamente no produto já cozido e também é visualmente mais atraente. sal líquido Contém a mesma salmoura que sai das nascentes e é utilizada para temperar saladas e para produtos assados, grelhados e grelhados (é polvilhada sobre os alimentos cristalizantes, formando uma película de sal). Por último, a pitada de sal Deixou de ser um produto ignorado e ao qual historicamente não se dava valor para se tornar, após diversos estudos e provas de sal, no produto mais exclusivo e gourmet uma vez que o sal obtido é muito fino e realça muito o sabor. Foi recentemente lançado no mercado com um preço de 600 euros por quilo.
Além disso, desde 2012 um coleção de dez sabores decorrentes da necessidade e da grande demanda do mercado. Assim, o sal Añana foi fundido com diferentes sabores da dieta mediterrânea e outros mais exóticos, como azeitonas, pimenta caiena, ervas finas, sal de vinho, curry ou pimenta preta.
O PROJETO CULTURAL
O outro projeto Salinas de Añana é o cultural, para a divulgação, aprendizagem e pesquisa de novas aplicações do sal. Atualmente, praticamente metade da mina de sal foi recuperada e foram também criadas áreas de lazer, fruição e turismo, bem como uma loja onde podem ser adquiridos diferentes tipos de sal.
Em maio a inauguração colheita com um renomado chef; Em setembro celebra-se a festa do fim da colheita (o _entroje) _ e há até uma maratona de montanha que termina no Valle del Salado. Enquanto isso, no verão, período mais atraente visualmente, você pode aprender a produzir sal; Além disso, há também uma arquibancada onde são realizados eventos. O dia mais importante é 10 de julho, San Cristóbal, quando cerca de cem pessoas da cidade representam uma reconstituição histórica. Além disso, na instalação há um pequeno SPA ao ar livre onde você pode entrar pernas e braços para desfrutar dos benefícios relaxantes da água até sete vezes mais salgada que o mar.
A visita às minas de sal é completada com uma degustação na sua centro de interpretação onde podemos testar nossos sentidos. Não só o sabor, mas também visão, cheiro e toque pois nele são propostos vários jogos para tentar distinguir sabores, texturas, cheiros e cores e isso serve para completar uma visita tão surpreendente e atrativa quanto instrutiva.
*Para visitar as Salinas de Añana, você deve fazê-lo através de uma das (muito completas) visitas guiadas oferecidas pela fundação, reserva prévia através de seu site ou por telefone ligando +34 945 351 111 ou pelo correio [email protected]
A forma totalmente tradicional de produzir sal