Imaginar um mês inteiro dedicado ao cachopo parece ingênuo, mas aqui chegamos a ser delirantes. Sem a necessidade de visitar as Astúrias (não por falta de vontade), a Bairro Vallecas constrói pontes entre a comunidade e as gentes de Madrid para nos deliciar com um percurso regional que, embora comece e termine no restaurante Pancipelau , leva-nos numa viagem gastronómica pelo país com um único prato: bem-vindo ao segundo mês de cachopo.
O cachopo é aquela receita paqueradora, capaz de fazer todo mundo se apaixonar por seus encantos, deixa sua marca e não decepciona ninguém. É difícil fazer se você reunir carne, presunto serrano e queijo na mesma placa. As Astúrias têm motivos de sobra para conquistar corações, mas só precisa de um para conquistar os nossos corações.
Se o barco for o restaurante Pancipelao (Serra de Alquife, 26), o capitão é o chef Pepe Filloa . A duração desta viagem é prolongada até 19 de junho , tempo suficiente para experimentar todas as variedades de cachopo que ele preparou para nós, cada uma uma homenagem a uma comunidade autônoma.
Cachopo de 'León', com lombo de vitela mamona do Vale de Esla, enchidos ibéricos de Entrepeñas e queijo artesanal com leite de ovelha cru de Toral de los Guzmanes.
A popularidade da receita fez com que ela se espalhasse por toda a região, razão pela qual agora aparece em diferentes versões , todos deliciosos, com algum fator surpresa que nos surpreende e seduz em partes iguais.
Os protagonistas da edição anterior foram 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', 'Pancipelao' de Madrid e 'Clásico'. Este ano, o desfile continua 'Extremadura', 'Galiza', 'León' e o asturiano 'Tineo'.
AQUELES QUE CHEGARAM
Novas paradas agora são adicionadas à seleção antiga. Começam com uma homenagem às origens, desembarcando diretamente no conselho asturiano de Tineo . O chosco, uma salsicha de porco curada crua, é típico de lá.
Desta forma, a receita do Pancipelao valoriza a tradição ao incluir fatias de chosco entre o filé mignon Friesian , banhado com queijo de vaca de Afuega'l pitu e creme de queijo de ovelha.
Cachopo ‘Tineo’, com fatias de chosco entre o lombo de vaca Friesian, banhado com queijo de vaca Afuega’l pitu e creme de queijo de ovelha.
A próxima parada é 'Galiza': bifes de lombo de vaca loira recheado com presunto galego e queijo semi-curado. Continuamos por 'León', com lombo de vitela mamona do Vale de Esla , enchidos ibéricos de Entrepeñas e queijo artesanal com leite de ovelha cru de Toral de los Guzmanes.
A mais recente adição nos traz Estremadura , que opta pelo Porco ibérico recheado com presunto de bolota 100% ibérico e bolo de casamento . Todos eles recolhem alguma nota distintiva da comunidade que pretendem evocar e passam no teste com louvor.
AQUELES QUE FORAM
O quadro permanente com o qual Pancipelão serviu 1.350 cachopos no ano passado começa obviamente com a 'Clássico', com lombo de porco ibérico , Presunto Serrano e Queijo macio de vaca Vidiago. Se continuarmos por Madrid 'Pancipelão' , nós vamos para filé mignon da Serra de Guadarrama , com presunto e queijo de ovelha semi-curado de Campo Real.
Ainda assim, na primeira edição (e com continuação na segunda), Pepe Filloa ousou com uma ode à 'Cantábria', com espetada de pescada à Burela com finas lascas de bacalhau e salmão fumados, natas andaricas e queijo Vidiago.
Cachopo ‘Pancipelao’, com lombo de vaca da Serra de Guadarrama, recebo de presunto e queijo de ovelha semi-curado de Campo Real.
O chef também foi para o sul, mas primeiro parou no 'La Mancha': lombo de veado das montanhas de Toledo , presunto Duroc e queijo de ovelha de Albacete. A viagem teve sua última parada em 'Andaluzia', com barragem de porco ibérico , presunto de bolota e queijo de cabra curado de payoya.
Um percurso de norte a sul que pode continuar a ser apreciado nesta ocasião, para os nostálgicos e para quem ainda não o tinha descoberto Vallecas foi o berço madrileno do cachopo . Esta carta de amor gastronómica conseguiu comover os nossos corações… e abrir o apetite!