o canibal
o vinhos naturais cada vez mais se deixam ouvir e embriagar nas ruas de Madrid. É uma questão de tempo até que, aos poucos, sejam vistos como algo "normal" nos restaurantes e barras de bar. E bem merecido que eles têm.
Muitos são seus detratores, temerosos de não conseguir encaixá-los em seus esquemas, estudá-los de acordo com seus cânones e compará-los com o que ditam as “regras”. Mas há muito mais que estão gostando deles , atenta à sua origem, ao produtor (com nomes e apelidos sempre visíveis) e aos métodos com que são feitos.
Beber eles é uma roleta russa sim , mas que não para de girar e oferecer novas sensações.
Um bom vinho natural em Lavapiés: assim é La Caníbal
O que antes era uma loja de móveis é agora um bar e loja de venda de vinhos de pequena escala, cervejas artesanais e queijos, propriedade dos proprietários do bar/restaurante O Pazo de Lugo, o bar galego que divide uma entrada com o canibal .
A sua abertura, no bairro de Lavapiés, surge como um raio de luz pela sua oferta particular e pela forma como o faz: através de torneiras de vinho (e cerveja). Uma curiosidade que o diferencia (ainda mais) de outros lugares.
Aproximando-se do bairro e dos costumes de outrora, eles também oferecem a possibilidade de comprar uma garrafa que você pode levar para casa e rechear com um vinho diferente sempre que quiser. Ou compre uma das 30 referências que eles têm por garrafa.
Uma adega que muda sempre
“Buscamos pequenos produtores que respeitam muito sua área e as variedades de vinho nativas, e que os fazem da maneira mais natural e respeitosa possível com a uva”, diz. Javier Vázquez, proprietário das instalações.
As torneiras do prazer
" Nossas torneiras são muito particulares porque são vinhos fora do padrão , que são feitos por eles mesmos através da fermentação da própria uva. Não possui Denominação de Origem e, portanto, são identificados pelo viticultor que os produz ", enfatiza. O mesmo acontece com o cardápio de queijos, feito por pequenos produtores e a maioria deles de leite cru.
Queijo e vinho: OH SIM OBRIGADO
Selvagem e espontâneo a seleção de vinhos de La Caníbal Inclui algumas referências a vinhos que não são vendidos abertamente ao público, mas eles são feitos especialmente para sites como este.
Então você pode experimentar singularidades como um tempranillo de Toledo de Julián Ruiz ou um sauvignon blanc de Daniel Ramos, de Ávila, feito com uma uva que não é nativa, mas tem uma longa história de por que há sauvignon blanc em Ávila.
Nomes e sobrenomes e sem marcas comerciais, algo que abunda em La Caníbal e que, felizmente, aponta como o (novo) não é uma tendência temporária quando se trata de beber vinho na Espanha.