O amor de mãe é curioso. Quando você é apenas um macaco, eles plantam pratos como o Ensopado de acelga ou tomate com ovo e você afasta os tropeços. O que eu queria era um Hambúrguer.
No entanto, à medida que envelhecemos, nossa percepção da comida se torna mais paradoxal: em uma manhã cinzenta de domingo você comeria uns bolinhos de bacalhau da sua avó ou aquela panela que tinha gosto de relâmpago. Ligar para pedir um kebap é mais fácil para nós, menos perto. A memória e suas delicadas armadilhas.
Há sabores capazes de nos conectar com todos os lugares de um mapa chamado infância : aquela louça de La Cartuja, os tapetes e as panelas transbordantes. A habilidade de fazer mágica com uma abóbora e alguns feijões. As cozinhas dos ancestrais como extensão do território através dos seguintes pratos de nossas mães e avós que tanto sentimos falta.
Batatas canárias.
CALDO DE BATATA COM COENTRO (GRAN CANARIA)
Falar com María Fé de León, Responsável por Saboreando Canarias, é como entrar numa cozinha fundida com mil influências. "O Sopa de agrião É uma das receitas emblemáticas da Gran Canaria, com o seu ananás (espiga), porco e abóbora; a Sopa virgem , um caldo de carne com grão de bico, pão e especiarias do concelho de Ingenio; qualquer carajás , fígado bovino limpo e picado com cominho e alho esmagados”, conta.
No entanto, o prato preferido de María Fé é caldo de batata com coentro , especialmente consumido em tempos de pós-guerra em que algumas famílias só tinham bananas e batatas para sobreviver. Hoje esta placa aceita tomate frito, cebola, ovo, salsa ou coentro , uma erva muito abundante nas Ilhas Canárias, embora existam diferentes receitas adaptadas por cada família.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
A cidade alicante de La Vila Joiosa (La Vila para os locais) é o oásis gourmet onde você pode desfrutar de especialidades de frutos do mar, como a guisado de peixe ou o caldeirão mítico . Mas é ao entrar em suas ruas coloridas que emana o aroma de outra receita dos bastidores: a pebrereta. Este prato consumido especialmente nos meses mais quentes É feito de pimentão, tomate, abóbora (ou abóbora vilera, mais típico) e sangacho (parte localizada na espinha do atum), embora muitos o substituam por costela de porco . Uma mordida que confirma a grande predileção do Levante pelas bênçãos do pomar.
MILLO BATATAS (GALICIA)
O "mingau de milho" Eles poderiam ser incluídos nessa categoria de cozinha de sobrevivência que inclui pratos míticos como mingau. Mas se mergulharmos no passado, os milharais e a arte de moer a espiga para extrair a farinha nos revelam por que a batata-doce é tão típica da mágica Galiza. Estas batatas costumavam ser o pequeno-almoço típico das zonas rurais galegas até aos anos 80 e sua preparação consiste em cozinhe a água com a farinha de milho e adicione sal ou açúcar a gosto . Graças a este prato muitos dos antepassados galegos iam dormir de barriga cheia em tempos difíceis, sendo hoje uma ligação perfeita com a memória rural da Galiza.
Batatas ao estilo Riojana.
RANCHO OU BATATA COZINHA COM CORDEIRO (LA RIOJA)
Muitas áreas da Espanha, especialmente no interior, sobreviveram por séculos através da transumância e suas muitas virtudes , e La Rioja é um bom expoente dessa atividade. Encontramos o exemplo na fazenda, um guisado à base de paleta de cordeiro finamente picada, pimentão verde, molho de tomate, chouriço picante ou batatas muito brilhante como um único prato. Uma iguaria que costuma ser preparada no fogo de lenha em uma típica ranchera, puro amor de mãe para consumir em reuniões de família e romarias acompanhadas de um bom vinho tinto, claro.
PICA LARANJAS (ESPELHO, CÓRDOBA)
Inma Porras ela é uma jovem empreendedor que nos últimos meses reativou o turismo em sua cidade natal de Córdoba, Espelho, graças à sua agência para eventos e visitas turísticas. Quando perguntamos a Inma sobre aquele prato que só é conhecido nas cozinhas de sua cidade, ela é clara: os pequenos insetos, alguns donuts fritos típicos da Semana Santa; qualquer a caçarola de feijão , com ovo e alcachofra. a masmorra É um típico salmorejo de amêndoa que transcende como uma tapa, mas se há um prato tão intimista quanto nostálgico, é a laranja picada, uma laranja picada combinada com atum, cebola e ovo cozido que ainda é preparado em casa.
Mazamorra com robalo seco (Menu V Centenário).
CUINAT (IBIZA)
A cultura camponesa de Ibiza macerou durante séculos uma gastronomia baseada na pesca e nos pomares mediterrâneos. O resultado eclode em pratos como cuinat, um ensopado típico que é consumido em datas específicas, como a Sexta-feira Santa . Cuinat é composto de um ingrediente estrela, como collejas, uma erva que cresce em Ibiza e à qual geralmente são adicionados favas, acelga, ñoras, ervilhas (um tipo de leguminosa típica) e condimentos a gosto, como páprica. A receita, como acontece com muitos outros pratos tradicionais, tem tantas versões quantos são os encontros à volta da mesa da família.
Duelos e derrotas em El Toboso, Toledo.
CALDO COM PEPITORIA (MURCIA)
Quando penso nas receitas que minha avó orquestrou com um ímpeto titânico, florescem os aromas da Sierra del Segura e seus diferentes pontos cardeais. Do lado de Múrcia, a estrela foi caldo a la pepitoria, feito com peito e miúdos de galinhas não poedeiras ou galos velhos, alho, cominho e pão frito picado . Por outro lado, inclinando-se para Albacete, ressurge um prato mencionado nas páginas de Dom Quixote: duelos e derrotas, ovo mexido, chouriço, presunto e toucinho de porco que ainda é servido em panela de barro em muitos restaurantes de La Mancha. A melhor ligação com o humilde livro de receitas das velhas casas dos lavradores sob céus imensos.