Chez Benoit, o restaurante estrelado parisiense
Chez Benoit é um desses c casas de comida entenarias que a Michelin, sempre generosa ao jogar em seu campo, premia uma estrela. Além disso, presume-se o único bistrô parisiense com esse prêmio.
Um estabelecimento fundado em 1912 por Benoît Maltray à imagem e semelhança de um Bouchon Lyonnais que logo se tornou o favorito dos artistas que povoavam o entorno do antigo mercado de Les Halles.
Uma história de idas e vindas, retrocessos e renascimentos, até 2005 Alain Ducasse a incorporou ao seu império . Muitos temiam que sua chegada fosse um Perda de identidade e uma uniformização da oferta gastronómica mas, de alguma forma, conseguiu mantenha sua essência e deu-lhe uma pátina de rusticidade "civilizada", sempre a preços parisienses.
Lá eles continuam, pratos emblemáticos executado com a mesma idiossincrasia e dignidade de sempre.
As porções lúbricas e quase obscenas de manteiga com sal . As fatias hipercalóricas de brioche que acompanham a terrina de foie gras, as aves que são esculpidas – sem muito glamour mas com precisão – no quarto e os caracóis a borbulhar numa lagoa de manteiga derretida.
Benoit ainda é um ótimo lugar para absorver cultura alimentar francesa. A cozinha é sólida e contundente, em porções abundantes e com pouquíssimas concessões à modernidade.
Patê em croûte, Lucullus de langue cake, um cassoulet que alimentaria o Grande Armée de Napoleão e um veau tête com salgueiro ravigote que exige ficar de pé e cantar a Marselhesa.
De sobremesa, a excelente tarte tatin, Savarin com Armagnac ou o profiteroles da casa com chocolate . É mais do que provável que seu estômago exploda de satisfação.
A sala de jantar do andar de cima é para Benoit o que o Ilha de Elba para França , exílio, ou seja, tente pedir uma mesa na tradicional sala de jantar com os habituais privilegiados.
o carta de vinhos segue essa mesma linha evidente e superfaturada e o serviço, como corresponde em Paris , é eficiente, um tanto apressado e brusco. Um lugar maravilhoso.