É assim que vamos celebrar o Dia da França em Madrid (14 de julho)
nós fizemos uma turnê Madri em busca dos sabores gauleses mais genuínos. Os novos, os habituais, os doces, os salgados... Há algo para todos e para todos os gostos. Então passamos um final de semana comendo a França sem sair da capital espanhola.
No sábado à noite, vamos senhor tremoço . Este bistrô com sotaque francês e toques mediterrâneos é o projeto da Joseph Gallent , um chef valenciano que passou por restaurantes franceses, estrelas Michelin e, mais recentemente, por BiBo Madrid . Ele teve a oportunidade de abrir seu próprio espaço e, há apenas um ano, abriu o Mr. Lupin, restaurante que faz sucesso no Rua Lopez de Hoyos.
"O nome vem Tremoço Arsene , o ladrão de colarinho branco dos romances de Maurice Leblanc. Além disso, meu segundo sobrenome é Pin, então quis brincar com ele como nome para chamar o restaurante”, destaca José.
O cartão do Sr. Lupin é mutável, mas Existem alguns pratos que todos aclamam e afirmam. Eles são seus galette de escargots , um crocante recheado com bacon, cogumelos e caracóis em molho de manteiga e o seu ravioli de enguia fumado com creme americano. Também não faltam Lombo Dijon_, steak tartare_, entrecôte Café de Paris ... termine com ela mil-folhas de maçã caramelizada e chantilly de caramelo de tomate oh mon dieu, é quase obrigatório.
Outra boa opção para o jantar à la française é comê-lo em um dos melhores restaurantes franceses da capital, o **Brasserie Lafayette**. sebastien leparoux , em frente a este restaurante fofo, nos fez fazer uma peregrinação Tabelas em busca dos verdadeiros sabores franceses. Lá ele fez seu nome, em uma época em que a gastronomia francesa, apesar de ser uma das mais reverenciadas do mundo, ainda não havia feito sucesso em Madri.
No início de 2019, mudou seu restaurante para o rosto e a mudança não poderia ter sido para melhor. Agora, localizado em um antigo laticínio , renasce com uma sala requintada e uma terraço dos quais muito pouco - ou nada - havia sido discutido até agora. E o que você quer que a gente te diga, que jantar neste lugar especial deveria estar em todos os guias e como eles mesmos dizem “Es très jolie! Três Jolie! Uma vez que você colocar os pés nele, você não vai querer deixá-lo."
Na carta? cozinha tradicional francesa , preparado com uma mão muito boa. Almoços e jantares começam com Pães de Echiré e manteiga , para continuar com entradas como Ostras bretãs Legris nº3 , os seus caracóis beurre maître d'hotel (limpos e com manteiga de salsa, sal e pimenta) ou o foie gras mi-cuit acompanhado de pão de brioche.
Como prato principal, você pode experimentar seus Poularde confit com tomilho , o magret de pato com coulis de frutas vermelhas ou a bouillabaisse limpa. “Dizemos que é limpo, porque a bouillabaisse é um prato que costuma ser comido em duas fases, primeiro a sopa e depois o peixe que precisa ser limpo, aqui preparamos em uma única passagem e com todo o peixe limpo e pronto para comer, acompanhado de torradas e rouille”, conta. De sobremesa não podem faltar tarte tatin ou tábua de queijos francês que o próprio Sebastien seleciona.
Bouillabaisse da Brasserie Lafayette
Estamos cheios no domingo e você acorda com fome, e o estômago ronca e já é dia da França . que tal um petit déjeuner ? E disto precisamente, o croissant é o rei. Quem não ama um croissant fresquinho, crocante e delicioso? A perfeição feita doce pode ser encontrada em **Motteau**.
No coração do Bairro de las Letras, Juan Manuel D'Alessandro, natural de Buenos Aires, conseguiu criar um espaço que tem tudo, tudo para nos fazem sonhar com suas delicadas criações . Formou-se em panificação e pastelaria em Paris e o tema da pastelaria veio da família, pois a avó, a quem o nome do local é dedicado, trabalhava na confeitaria Motteau de Yvetot.
Você não pode sair de lá sem pegar um de seus best-sellers, como o delicioso tortinha de limão , que ele prepara com ingredientes trazidos diretamente da França, ou seus Croissants, de quem pastelaria leva uns três dias colossais para preparar. Se você não quer ficar sem o seu, encomende no dia anterior.
Outra das grandes referências da pastelaria e confeitaria francesa é, nas imediações da Ópera, a boulangerie Santa Eulalia. Aqui tudo tem gosto de França: financiers, pan au chocolat, cannelés, mil-folhas, tortinhas, croissants ... Será muito, muito difícil para você decidir o que vai manter.
Os famosos croissants Motteau
Nossa busca pelo croissant perfeito continua Maison Melie . Esta nova boulangerie e pâtisserie acaba de abrir suas portas e está destinada a se tornar uma das favoritas do Amantes dos sabores gauleses . A inspiração vem do padeiro Melie Denance , que em 1894 abriu as portas de sua própria oficina em Honfleur, e todos se apaixonaram por sua maestria.
É por isso que a Maison Mélie é especializada em pães franceses , mas não faltam croissants, pain au chocolat, macarons em suas vitrines... Para fazê-los, usam farinha de denominação francesa, seguindo o receita original do século 19 , além de creme e manteiga provenientes de AOP Isigny e ovos orgânicos, entre outros.
A ideia é visitá-los para tomar café da manhã, compre para levar ou venha a qualquer hora do dia, pois este espaço também funciona como brasserie, onde pode experimentar pratos como a terrina de foie gras micuit com Pedro Ximénez, lagosta grelhada com manteiga sem sal, acompanhada de canelone em sua tinta recheado com ervas ou um supremo de frango caipira com confit de limão e legumes da estação como se fosse uma tarte tatin.
TIC Tac . O tempo é curto e o tempo se esgotou e a hora do almoço está ao virar da esquina. O elegido? O novo Le Bistroman , projeto do empresário gastronômico Miguel Ángel García Marinelli. Seu nome soará familiar para você porque ele foi o criador do mítico Café Saigon e Le Bistroman Marbella . Desta vez, ele volta à capital com um apetitoso bistrô francês, onde tudo destila o savoir faire gaulês.
Desde o momento em que você passa por aquela fachada verdejante, até se sentar em suas mesas requintadamente vestidas para a ocasião, com louças Limoges, copos Riedel e talheres de prata, como nas grandes casas francesas. “ Agora no verão, quando abrimos as janelas, parece que estamos em Saint Paul de Vence ”, apontam.
Para este projeto uniu forças com seu sócio, o chef stephane del rio . “Aqui nós 'radicalizamos'. Queríamos criar a nossa própria proposta, em que tudo fosse francês, até a carta de vinhos”, conta ao Traveler.es. Assim, no Le Bistroman querem que redescubramos a verdadeira cozinha francesa, o habitual, o clássico, todos eles revisitados e trazidos para o nosso tempo.
Com uma matéria prima excepcional (as aves, por exemplo, são trazidas por Higinio Gómez), apresentam petiscos como as salsichas gaulesas, entre as quais uma fantástica salsicha Mirepoix, escargots à la bourguignonne ou uma especialidade do sul de França, a pissaiadiere, uma coca com anchovas, cebola e tapenade como base, coberto com sardinhas fumadas.
Em segundo lugar, ouça-nos e experimente a sua bouillabaisse com capturas do dia ou o onglet de vitela, conhecido como 'mordida da rainha' ou o 'lombo de açougueiro', aquele que continua a ser o melhor, que acompanham de chalotas fritas, en papillote e cristalizado.
O final perfeito é colocado pelo seu impressionante -e doce- baba aun rhum ou uma sobremesa sazonal, morangos com creme de Monjarama, semelhante ao francês mara de bois.
O dia acabou, mas você o terá comemorado no mais puro estilo Bleu, Blanc, Rouge e só nos resta acrescentar... Vida longa à França!
O novo Le Bistroman