O melhor nougat artesanal, o que tem que ter?
Amêndoa, mel e açúcar . São os três ingredientes principais do clássico nougat tradicional, o de Jijona (ou o macio, como também conhecemos familiarmente). Quando eles adicionam clara de ovo a ele, eles obtêm o torrone de Alicante (ou o difícil, como preferimos chamar) . Três ingredientes básicos que se encontram em grande quantidade nos arredores daquela cidade de Alicante, onde remontam aos tempos de Carlos V para encontrar a origem desta sobremesa.
De acordo com o **Jijona Nougat Regulatory Council** que supervisiona a Denominação de Origem, existem duas qualidades de nougat: extra e suprema. E ambos diferem pela porcentagem de amêndoa . O nougat macio de qualidade suprema, por exemplo, deve ter pelo menos um 64% amêndoa, enquanto o duro deve usar um 60% . Essas quantidades são o que encontraremos nos torrones que chamamos de artesanais. Além disso, deve ser sempre Marcona amêndoa.
Conselho Regulador Jijona Nougat
No entanto, quando nos referimos a torrone artesanal Para diferenciá-los dos mais industriais, não nos referimos apenas aos ingredientes. Os artesãos não são apenas os mais clássicos e tradicionais , porque também podem ter grandes variedades e os ingredientes mais inesperados, como o famoso gin tônico que ele criou Alberto Adria para a casa Vicens Dois anos atrás; ou os quatro que criou para este Natal de vinagre e framboesas, trufa branca de madrugada, coco tailandês e caril e morango. O artesanato e, por extensão, a qualidade de um nogado está nas mãos de quem mistura estes ingredientes fundamentais : as proporções em que são misturados, as máquinas e utensílios com os quais são feitos e o tempo que podem esfriar ou descansar.
Como conselho prático, quanto mais óleo for liberado ao abrir a embalagem, melhor será o torrone. E, no final, se você quer saber o que diferencia um nogado artesanal de um que não é, o melhor é experimentar; e, especificamente, em Madri você pode escolher entre as confeitarias históricas:
OLHAR A CASA
Fundado em 1842, é um clássico no centro de Madrid, em plena Corrida de São Jerónimo , quem quiser provar o seu torrone histórico e artesanal, tem que ir até lá e, muito provavelmente, esperar uma longa fila. Mas valerá a pena, só pela visita à loja e espreitar aquela montra que está cheia de variedades, mas que ainda tem nítidos best-sellers: Jijona, Alicante e gema.
A chave está na amêndoa
LHARDY
Como bom local ou visitante de Madrid, deve ir a Lhardy por pelo menos dois motivos: **comer o seu cocido** em alguns dos salões onde se tramaram a política dos séculos XIX e XX; S para comprar seus nougat e famosos braços de Natal com tanta história quanto suas paredes poderiam contar.
A ANTIGA PASTELARIA DO POÇO
Famosa pelos seus folhados desde 1830, esta pastelaria clássica no centro de Madrid também se enche nestas datas de admiradores do seu nougat artesanal. Além dos sabores clássicos, eles têm alguns como nougat de pedra que não contém mel e libera menos óleo.
MILLOR COVE
Conhecida como pastelaria e padaria de bairro desde 1978, é no Natal que a sua fama se espalha pelas ruas circundantes. Pelo seu torrone artesanal de suprema qualidade, sim, com gema torrada, creme e nozes, Jijona, coco...
FORNO SAN ONOFRE
Em 1972 abriu o primeiro Forno de São Onofre , pastelaria que ainda está nas mãos da família fundadora, os Guerreros, e que ainda aposta no nogado artesanal, sempre feito com amêndoas Marcona. Vendem torrone já cortado de 12 e também em barras para comprar a peso, de 13,75 a 39 euros . Praliné de avelã, chocolate, pão de Cádiz, nozes e natas, cappuccino, trufa e pistache são alguns dos sabores que têm nas suas montras; e entre as mais especiais as trufas de madroño ou chocolate e pêra.
Forno de São Onofre
CONFEITARIA EL RIOJANO
Fundada em 1855 por Dâmaso Maza, Chef de pastelaria pessoal da Rainha Maria Cristina , é outro dos locais mais tradicionais do centro de Madrid e continua a receber centenas de visitas cada vez que chega o Natal. Eles vão lá pelos seus tradicionais e coloridos nougats, mas também pelos seus Polvorones artesanais e por aqueles outros doces de Natal que se recusam a ver desaparecer. como bocaindientes ou pães de gengibre.