café especial
Creme: diz-se de algo que é bom, que é o máximo, canela fina. Creme . A última abertura adicionada ao poderoso portfólio de cafés especiais que está sendo gerenciado Madri este último ano tem esse adjetivo como nome. Especificamente sob o nome de East Crema Coffee, um jogo de palavras em que " isso é creme " São adicionadas referências ao leste da Ásia (Tóquio, em particular) e um logotipo em que um grão de café é o protagonista.
"Quando eu fui pela primeira vez Japão e aprendi tudo o que o café especial significa e suas diferenças com o café a que estamos acostumados, não tinha mais volta", conta Alberto Velarde, fundador da East Crema Coffee , um local com café "para levar" na Rua Almirante, 10.
"Além disso, muitos deles são explicitamente pensados para levar, como nós. Pequenos e com um café de um Qualidade excelente ", continua. "Decidi que tinha de abrir a minha própria cafetaria porque é difícil para mim beber uma que não seja saborosa. No final, chega uma hora que você sente falta de um bom café e eu queria abrir um lugar onde você pudesse desfrutá-lo."
Interior do café.
apenas um 1% da população bebe café especialidade na Espanha, tornando-se um mercado que ainda tem um longo caminho a percorrer.
"Todos os bons restaurantes têm uma qualidade espetacular em termos de produto, preparo... mas não no café", conta Velarde. "Desde pequenos acostumado a beber café torrado (mistura) – torrado com açúcar para manter seu aroma e frescor por mais tempo; e com um final amargo – e quando alguém descobre um café especial, a diferença é perceptível. Você não se sente pesado, é melhor digerido, a amargura desaparece e então você encontra notas como chocolate ou nozes , você descobre outras qualidades e qualidades", explica, ilustrando sua percepção do panorama atual do café do nosso país.
Na Espanha estamos acostumado ao café robusta , alguns grãos de café cuja a coleta é mais barata e, ao contrário do resto da Europa (com exceção de Portugal), continuamos a consumir e a exigir, sendo o nosso paladar o seu amigo mais fiel. Embora, aos poucos, essa situação esteja mudando.
"Nós trabalhamos com a variedade arábica , que é a maior qualidade dos dois. Com origens como Brasil, Colômbia, Etiópia e Quênia, e sempre especialidades. Isso significa que eles são pontuados com 80 pontos para o SCA , que é quem gerencia e desenvolve todas as regulamentações para que o café especial seja considerado como tal", explicam-nos. A diferença de um café normal? "Bom, esses grãos eles têm altura e quanto mais alto forem, mais caro será recolhê-los mas eles terão um sabor melhor".
Deslocamento, coleta, rastreabilidade, limpeza, torrefação, salários justos para os agricultores e manuseio por um barista treinado é tudo que contribui para que os cafés especiais tenham tanto valor , algo que, afinal, se traduz em sabor . Por isso não há necessidade de adicionar açúcar ao café especial, ele não precisa, além de tem menos cafeína . "Os grãos de café robusta têm 2,5, enquanto os grãos de café especiais têm apenas 1,4", explicam.
"O cafeína é desenvolvido pela própria planta defesa de insetos como ferrugem. Quanto maior a altitude, menos insetos. Acima, os grãos estão calmos, se divertindo e não precisam produzir tanta cafeína para se defender. Enquanto isso, os grãos que estão caídos (entre 600 e 800 metros) têm muitos insetos ao seu redor, então precisam de mais cafeína para não serem atacados”, revela Marta, barista do East Crema Coffee.
O café é o que mais se destaca neste local, mas sempre bem acompanhado de pastéis artesanais (Mision Cafe é o seu fornecedor), como rolinhos de canela, matcha ebisu com chocolate branco, biscoitos veganos ou de chocolate. Eles também fazem um buraco para barras de chocolate, como orgânicos Svenska Kakaobolaget (Tanzânia, 74%); o valenciano Utopick , com sabor de leite e gin & tônica; e os de outros profissionais do café, como o povo de Valladolid Pote de café , que estão marcados com algumas tabuinhas interessantes originárias do Equador ou da República Dominicana.
Há também espaço para artesanato e eles têm algumas belas canecas de cerâmica elaborado por Laura Valiente como parte de sua louça. Afinal, seu lema é da terra para as nossas mãos.
"Todas as paredes das nossas instalações são feitas com café moído, a pedra do balcão é de uma pedreira galega e é polida em cima e em baixo, mas o resto é como veio. As prateleiras são de madeira de pinho... buscamos que, assim como você toma um café que vem da terra, tudo segue isso filosofia de sustentabilidade ", diz Velarde ao despedirmo-nos com um café na mão e a sensação de que nunca antes um grão de café deu tanto sentido à nossa forma de ver a vida.
Endereço: Calle Almirante 10, Madrid Ver mapa
Telefone: 914 44 53 06
Cronograma: De segunda a sexta das 8h às 19h; Sábados das 9h00 às 19h00; Domingos, das 9h às 18h.