Lemmy Kilmister e rock 'n' rock são religião em Clandestí
MORDIDAS STEALTH EM MALLORCA
Maiorca como ponto de encontro. E como objetivo, encontrar uma proposta furtiva e honesta , claro, falando de questões que dizem respeito ao estômago e ao paladar, que descobrimos ainda mais aquela parte selvagem da ilha. Essa parte da verdade.
Eles nos falaram sobre um 'garage-bar-local' que eles nos recomendam para ir para o jantar. Antes de terminar o dia a gente sente um pouco de calma, se perdendo e improvisando. Parece que esta noite uma overdose de Rock'n'Roll nos espera. **
O restaurante clandestino que você encontrará em um estacionamento em Maiorca
SIMPLES MAS BOM
Arma de partida no mercado santa catalina engolindo um longuet O sanduíche mais famoso da ilha, sem truque aparente. Mais tarde nos contam que, como qualquer iguaria simples mas boa, a discussão está se o correto é torrar o pão antes ou depois de prepará-lo para garantir que chega à mesa como recém-saído do forno.
Sem carta e sem vergonha
Já sentados no bar, os sanduíches chegam fora de ordem: uma de tortilha, metade de sobrasada e uma de camaiot (linguiça típica da região). Se há um segredo ou não, não sabemos, mas os sanduíches trituram quando derretem na boca. Em nossos pensamentos, concedemos a ele a medalha de ouro. Disseram-nos que o 'Isleño' prometia… E os vizinhos do bairro “de toda a vida” –diz o proprietário– que tomam o pequeno-almoço sentados ao nosso lado, atestam-no.
Próxima parada, percurso de carro por Cúber, passando por Gorg Blau e terminando em Sa Calobra. queremos ver onde Antônia Vicens , escritora e poeta maiorquina, inspirou-se para escrever a sua obra Wooden Bank. Percorrendo estradas do interior e visitando várias cidades, imaginávamos qual seria a margem deles, se seriam todas ou, na verdade, nenhuma.
terminamos o passeio sentado em algumas rochas, de frente para um mar vasto e imponente, sob um céu claro e tentamos absorver toda aquela paz que procurávamos. A magia da ilha envolve-nos e prepara-nos para desfrutar, agora sim, Oficina Gastronômica Clandestí.
Uma antiga garagem convertida em espaço gastronômico
BAIRRO E BAR
Eles nos encontram no início uma rua no bairro de Bons Aires e diante de uma cortina abaixada acumulamos uma série de estranhos. Diferentes grupos de pessoas que tentam encontrar, sub-repticiamente, um cartaz ou etiqueta que nos coloque e confirme que estamos no lugar certo.
O nome do lugar consegue fazer você se sentir dono de um segredo que não pode compartilhar. E no meio da luta entre a dúvida e a intuição, a porta se abre e o espetáculo começa.
Os cozinheiros Pau Navarro e Ariadna Salvador Eles nos recebem no nível da rua sob a luz vermelha das velas que iluminam todo o local desde a entrada. Naquele instante, o que do lado de fora parecia ser um armazém ou uma garagem , se transforma em uma autêntica cena culinária e faz você se sentir em casa. Porque por mais atual que possa parecer, é assim que eles se sentem.
INCÊNDIO!
El Clandestí surgiu da necessidade de criar algo próprio e desenterrar o melhor da cozinha maiorquina para oferecer uma proposta com muita personalidade na qual acabaram por intervir: produto local, música e iluminação.
Tudo aconteceu de forma natural, ressalta Pau. “Deveria ser lógico que os cozinheiros pudessem continuar fazendo o que sempre foi feito, o que nossas avós já faziam, dignificar o livro de receitas da ilha e contextualizar as pessoas”.
A peça estrela do lugar é, sem dúvida, uma mesa de Krion muito comprida, com 10 metros de comprimento, retroiluminada. Funciona, ao mesmo tempo, como palco e como elo entre todas as pessoas (des)conhecidas que aqui encontramos hoje. Uma vez que os bancos tenham sido premiados, a equipe nos diz o que acontecerá hoje à noite. Mas sem querer ser muito específico já que a intenção –eles apontam– é relaxe, aproveite e deixe-se surpreender.
surpresas são garantidas
A música toca, as luzes se apagam e os fogões acendem. Os cozinheiros trocam olhares e sorrisos e antes que você perceba, tudo flui ao seu redor. Fogo, tatuagens, rock e um visual bem punk eles se misturam e se misturam criando um único tecido visual.
Desde o princípio decidiram que não haveria carta para não estabelecer regras , para ter margem de manobra e para que o cardápio pudesse mudar todos os dias de acordo com o que havia no mercado.
Evidentemente há pratos icónicos e intemporais que foram mantidos ao longo do tempo como o variação (a capitânia dos ilhéus), o sapo com absinto, os burballes (massa típica maiorquina) estufada com vinho rançoso, ervas aromáticas, carne de caça, carneiro ou cabrito maiorquino; e, claro, a sobremesa estrela: 'El Beso'.
Uma sobremesa icônica para encerrar uma experiência culinária dos cinco sentidos. Este último representa muito bem o conceito do lugar. O beijo aparece sem talheres para comê-lo diretamente do prato ao mesmo tempo que Bésame mucho soa ao fundo e o local é banhado por um conjunto de luzes noturnas.
Burballes estufados com vinho rançoso, ervas, carne de caça, ovelha de Maiorca ou cabrito
Pau e Ariadna são jovens, despreocupados e administram com autoconfiança. Eles querem que tanto a comida quanto a bebida sejam algo feito com cuidado. E para isso apoiam e colaboram diretamente com produtores que trabalham como eles, de forma honesta e amorosa.
Pau sempre se voltou para produtores locais ou mercados de bairro: “Gosto de comprar legumes no Mercado Pere Garau , os peixes do Mercado S'Olivar e vinho de microprodutores internacionais ou vinícolas da ilha, como 4 quilos Alguns colegas que fazem um trabalho magnífico. Apostar no produto daqui é essencial e quase obrigatório”, completa Navarro.
Depois de visitar El Clandestí, saímos impregnados de suas boas vibrações, entusiasmo e autenticidade. Se tivéssemos que recomendar algo para quem quer descobri-lo, seria ir com pouca informação, muita atitude e vontade de engolir as raízes maiorquinas.
Pau e Ariadna, os arquitetos de Clandestí
Endereço: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Ilhas Baleares Ver mapa
Telefone: 663 90 90 53
Cronograma: Aberto às quartas-feiras a partir das 20h30; Quinta, sexta e sábado às 13h30 e 20h30; Domingo às 13h30. Resto dos dias, aberto para grupos a partir de 10 pax mediante disponibilidade.