Pasta à Norma
“ Se a Sicília fosse um ser divino, ela seria uma deusa grega: poderosa, às vezes punitiva, quase sempre protetora, um tanto orgulhosa e certamente sedutora. . Carregada de um simbolismo que sua mitologia avassaladora alimentou, a ilha italiana exala muita personalidade que poderia passar por um estado independente da Itália. A Sicília é um puro-sangue”, explicamos em nosso Guia do Viajante. E se há um prato que condensa na mesa a essência desta ilha é a pasta alla Norma: com espaguete, rigatoni ou maccheroni.
Em nossa busca pela autenticidade, passamos uma tarde com o famoso chef Andrea Tumbarello para descobrir todos os segredos desta receita.
Chef Andrea Tumbarello em ação
INGREDIENTES PARA UMA PESSOA:
• 100 gramas de massa seca tipo rigatoni
• 120 gramas de molho de tomate
• Queijo Pecorino em pó
• Queijo Cacioricota
• 1 berinjela
ELABORAÇÃO:
1. Descasque e corte a berinjela no sentido do comprimento e com um centímetro de espessura para fritar e reserve entre papel mata-borrão para retirar o excesso de óleo.
dois. Em uma frigideira, pique 3 fatias de berinjela frita e adicione o molho de tomate e uma colher de queijo pecorino, levando em consideração o quão salgado é esse queijo para que a receita não fique muito salgada.
3. Enquanto fervemos a massa pelo tempo recomendado, cozinhamos os ingredientes e num prato raso preparamos a apresentação da receita.
Quatro. Num anel de cerca de 15 centímetros colocamos 4 fatias de beringela em forma de cruz para juntar a massa salteada com o molho dentro.
5. Por fim, fechamos as berinjelas como se fosse um presente e coroar o pacote com algumas folhas de manjericão e queijo cacioricota recém-ralada.
COMPLETE SUA MASSA ALLA NORMA COM ESTAS RECEITAS ITALIANAS
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(*) Vicente Gayo e Jean Paul Porte, operadores de câmera e pós-produção. Assembléia, Condé Nast Espanha.