Seu novo cantinho favorito para recarregar as baterias a qualquer hora do dia
estética e estilo de vida Parentes Eles deixaram uma marca. E as Irmãs de bordo , são as duas espanholas que conseguiram trazer para o seu território, ou seja, a cozinha do recém-inaugurado restaurante/cafetaria Hermanas Arce , o benefícios e filosofia de um movimento que aposta na beleza pura.
Elena e Ana. Ana e Elena. Ambos formam uma aliança que, além da família, levou seus laços estreitos à cozinha.
“ Tudo começou quando decidi fazer sobremesas em casa. Nossa mãe cozinha maravilhosamente, mas fica na seção de salgados. Então desde pequeno Comecei a interessar-me pela doçaria e dediquei-me a fazer sobremesas em casa . Quando fiquei mais velha e nos tornamos independentes, comecei um blog de receitas para compartilhar minhas bobagens e meus primeiros passos na cozinha”, conta Ana.
Irmãs de bordo
Tudo começou há cinco anos, quando a revista nórdica Parentes fixou os olhos na Espanha. “Descobrimos que eles iriam realizar eventos em Madri e decidimos escrever para eles . Foi lá quando nós dois nos reunimos, indo para as oficinas que eles ensinavam e jantando com eles. A partir daí, as pessoas nos perguntaram se fazíamos catering ou se podíamos fazer comida para os seus eventos”, conta Ana sobre como o seu nome começou a ser ouvido na cena culinária de Madrid.
"Mas como cada um de nós tinha o seu trabalho, não podíamos deixar tudo para nos dedicarmos ao projeto", conclui. Porque o cozinheiro nesta casa é um engenheiro , enquanto que sua irmã é advogada , e ambos amam o que fazem.
“Gostamos do que fazemos no escritório e gostamos de cozinhar, então sempre maquinamos e sonhávamos em fazer alguma coisa, mas nunca demos o passo”, resume Elena. Até agora.
Um café da manhã de sempre como nunca
O lugar do Calle Marques de Monasterio, 6 ele é sóbrio e divertido, capaz de mostrar que aqui as coisas vão pouco a pouco e vão tomando forma devagar, mas com firmeza.
“Decidimos nos instalar neste bairro (Salesas) porque é lindo e nossa rua é muito tranquila. Iniciamos o trabalho em agosto passado com Christian de la Sotilla do estúdio de Arquitetura , com sede em Barcelona. Na verdade, Christian teve um filho... bem quando começamos! Então foi um processo curioso, nos mandando fotos e atualizações do trabalho o tempo todo via Skype e Whatsapp”.
Torrada com geleia caseira
Sua fachada passa um pouco despercebida por quem não a conhece, mas o boca a boca vem cuidando para que sua clientela seja cada vez maior.
Com várias mesas distribuídas por todo o recinto e uma bonita comum, a zona de entrada tem o canto mais procurado, com uma mesinha junto à enorme janela que dá para a rua, decorada por uma estante na qual expõem (e reabastecem regularmente). , vinhos naturais, compotas caseiras (agora laranja ou marmelo, e daqui a pouco, morangos ou, logo que Ana embarca para Hamburgo, ruibarbo), a granola artesanal que muda a sua receita em função da estação (como a de coco com nozes e maple syrup) ou um maravilhoso mel galego.
“No final das contas, a graça de tudo isso está no que a estação nos traz para criar novas receitas e ficar de olho no que vem por aí… agora, por exemplo Não consigo parar de pensar em tudo que vou cozinhar quando chegar a época dos morangos ', exclama Ana.
O fato é que tudo é feito em casa e toca o coração das irmãs, caso contrário, elas não poderiam colocar tanto amor e esforço no lugar que agora consideram sua segunda casa e no qual, como tal, só querem que seus convidados façam parte disso.
Seu cardápio é mediterrâneo e caseiro, sem buscar surpreender com exotismo, apenas sendo honestamente delicioso com cafés da manhã como seu torradas feitas aqui (deixe-se também cair nas garras do seu brioche), com manteiga, mel, compota ou azeite e tomate; ovo mole e queijo comté e aquele sanduíche misto que Elena tanto ama.
“Olha, é uma das coisas mais simples do planeta (na panela e com pão azedo, bom presunto e queijo Comté) mas, sinceramente, é muito bom. É algo muito fácil de fazer, sempre fizemos em casa, mas você vai para outros lugares e eles não dão o verdadeiro cuidado em cada um dos ingredientes”, conta Ana.
Os finais de semana, Torradas francesas, ovos mexidos com bacon, panquecas com frutas caramelizadas e, em breve, donuts caseiros.
Ao meio-dia a oferta é adaptada ao hora da comida com um cardápio que, embora curto, é perfeito para se encaixar nos horários (e estômagos) dos funcionários do escritório do entorno e dos moradores do bairro.
“Muda diariamente para que compartilhar pedir um único prato , é uma carta curta para que você possa misturá-lo como quiser. Durante a semana nos inclinamos para mais vegetais (em cremes, ratatouille, saladas) e leguminosas para terminar a semana com mais força com receitas como o bourguignon de vaca ou o ensopado de borrego com queijo feta e orégãos".
Cozinha caseira e saudável
Contudo, aqui, é um pecado pular as sobremesas. Afinal, a Ana prepara desde muito nova para os experimentar: uns biscoitos de chocolate altamente viciantes; o sucesso da casa, a tarte tatin ou o pão de ló de azeite, maçã e nozes.
Embora amanhã seja mais um dia e, aqui, o novo amanhecer é sempre acompanhado de novos sabores, ingredientes e aromas. Então a surpresa é garantida.
Sua confeitaria, sua grande força
Endereço: Calle Marques de Monasterio, 6 Ver mapa
Cronograma: De terça a sexta, das 9h às 18h. Sábados das 10h às 19h.