MUDO
Como é possível? O milagre é chamado barrafina e se define com uma simplicidade assustadora: “Um autêntico bar de tapas espanhol”. Barrafina é o peculiar projeto gastronômico de Sam e Eddie Hart , apaixonada pela Espanha (trabalharam durante anos em Madrid e passaram a infância na casa dos pais em Maiorca), pela sua gastronomia e pelos seus bares. Eles mesmos não negam que Cal Pep, em Barcelona, foi a taberna que inspirou Barrafina.
Proposta? Um bar com vinte e três bancos e sem garçons, apenas chefs servindo tapas e cozinhando tapas ao som da música e da correria dos talheres . Sem reservas, sem telefone, sem toalhas de mesa; cozinha rápida e divertida — e o barulho de um bar onde a experiência mais tasca (os cheiros, o barulho e o fluxo de uma Casa Manteca na “cidade”) é complementada com pratos de qualidade, bons produtos, vinhos a copo e preços muito justos . É fácil dizer, certo?
Nieves Barragán: Talento por trás de Barrafina
Mas queremos saber mais, por isso conversamos com Nieves Barragan , chef executivo dos três restaurantes (Frith Street no Soho e Adelaide Street e Drury Lane em Covent Garden); Nieves chegou a Londres de Bilbao e ele viu como a paisagem da gastronomia londrina mudou nesses treze anos – ele desembarcou em Londres em 2003 pelas mãos de Sam e Eddie. A primeira pergunta é óbvia, claro: você esperava o prêmio? “ Não, não esperávamos. É um momento feliz e de grande reconhecimento com grande repercussão na indústria”, assegura.
Uma das surpresas que a ementa esconde, para além dos clássicos que se podem esperar num “restaurante espanhol” (pimentos padrón, presunto ibérico, croquetes, pintxos mouriscos, lulas bebés ou sandes de lula) são os pratos dedicados às miudezas — cérebros, moelas, trotadores, rins ou fígado — talvez não tão comum em Londres; Ficou surpreso com a recepção das miudezas na Barrafina? (para mim, muito) “Sim, embora seja um produto muito consumido no norte do Reino Unido, a verdade é que não esperávamos que as miudezas penetrassem tão bem. O que mais nos surpreende é que muitos dos nossos clientes vêm especificamente para repetir estes pratos”.
Algumas facas?
Mas além das miudezas, o que funciona melhor? O que um inglês espera de um cardápio baseado em pratos típicos espanhóis e que souvenir você acha que eles levam para casa? “ O que funciona melhor é peixe fresco e marisco , e a chave de tudo é a frescura do produto. Um inglês espera o mesmo que um espanhol: qualidade, frescura e elaboração . Aqui é especialmente difícil, porque o público londrino tem uma grande variedade de restaurantes, difíceis de ver em outras partes do mundo”.
Nieves, aliás, não é novo nessa coisa de premiação. O local do Soho já tem uma estrela Michelin e nossos inteligentes colegas da GQ britânica já o premiaram com o prêmio de Melhor Chef em 2015; Conversamos com ela (também) sobre tendências e a gastronomia que está por vir...
Barrafina: outro conceito de tapas
Há pouco tempo, parecia incrível que um restaurante sem mesas, sem reservas e sem toalhas fosse o preferido da comunidade gastronômica... não acha? “Claro, ninguém teria pensado que este modelo poderia funcionar dez anos atrás. Mas, no final, as pessoas querem desfrutar de uma experiência diferente, e nada melhor do que fazer parte do espetáculo e presenciar tudo o que acontece ao seu redor”.
Quanto ao que está por vir... o que você acha que veremos nos próximos anos...? “Em Londres, América do Sul; especialmente o Cozinha Mexicana ”.
Experiência, produto, gastronomia, farra, sazonalidade e mercado. Um bar sem outra intenção que o prazer de comer, beber e partilhar. Parabéns, Neve..
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Viva a Barra!