Sherry Cult no Sherry Corner
Madri acelera sua temporada de recreação e dispersão. O céu de agosto amanhece claro. O chão, por uma vez, vai junto com ele. Ele brilha aliviado pela fumaça dos veículos, de caminhantes ofegantes e problemas matinais.
Durante a estação seca não há nada mais sugestivo do que irrigar a parcimônia com misturas portentosas. Os de ontem e os de amanhã. Convivem em adegas, tabernas, enotecas, cervejarias, tabernas, bares de vermute, festas populares... Esta é a nossa homenagem especial às garrafas de Madrid, que residem em harmonia tanto em casas centenárias como em territórios ocupados pela modernidade. Do mar, a garoupa; e de Madrid, a garrafa.
Fachada de Ireale
1. Cervejas
Cervejaria Alemã (Plaza Santa Ana, 6) Em 1904 a cerveja teutônica encontrou seu lugar (numa das praças mais taurinos de Madrid) e convenceu os moradores do Bairro de las Letras e viajantes ilustres como Ernest Hemingway. Integrada na decoração histórica do castizo, a cervejaria aplicou desde o início o código da taverna da capital: caña e tapa.
Claro, seus paroquianos vieram aqui com a humilde intenção de desfrutar de uma autêntica cerveja alemã. Ao longo deste século mantiveram a decoração (quase) intacta. Hoje sua chaminé prussiana não brilha mais. Por outro lado, suas receitas permanecem entre os livros de receitas tradicionais (lulas, croquetes, bacalhau empanado) e as concessões do seu estado: saborosas salsichas alemãs.
irreal (Manuela Malasaña, 20) Em maio passado, na mesma rua que dá nome ao bairro do design, inaugurou outro dos templos de um bairro já familiarizado com esta mistura artesanal. Embora conheçamos a receita (à base de água, malte, lúpulo e fermento), os espanhóis dão seus primeiros passos apreciando as infinitas e deliciosas nuances da cerveja caseira. A Ireale oferece até 12 barris fermentados que são anunciados na lousa local (e no seu perfil do Facebook). Seis torneiras que perfuram todos os dias barris de Poção alemã, norueguesa, belga, americana, espanhola... Entre seu bar prodigioso e mesas altas, congregam-se especialistas e recém-chegados ao mundo da microcervejaria. O alto escalão de muitos deles clama por seu breve e necessário menu de tapas. Atrás do bar, você encontrará autênticos estudiosos do lúpulo.
Interior da Cerveceria Alemana
dois. Vermute
Vinícolas Ricla (Cuchilleros, 6) Pequenino, barulhento, amigo do fluorescente e inimigo do assento, Esta joia sem artifício nasceu em 1867 com o nome da vila aragonesa dos seus proprietários. O que antes era um refúgio para civis durante nossa grande guerra tornou-se local de peregrinação para fãs incondicionais da safra: É possível que Ricla tenha passado décadas sem trocar um único barril, nem os potes, nem mesmo as garrafas expostas que acumulam poeira e charme. Seus enchimentos absolutos são devidos ao vermute de torneira de Izaguirre (que também vendem a granel), anchovas e anchovas, cecina de León, tripas e uma barra de metal em perigo de extinção. Claro que a aventura de ir ao banheiro envolve ajoelhar-se, atravessar o bar, deixar a cozinha para trás e dizer olá para a alma de Ricla, Ana María.
De Rodríguez & Salas (Prado, 15) Emilio Salas e Ismael Rodríguez fizeram de sua cumplicidade um belo elogio ao vermute. E a outras iguarias do receituário nacional com aquela auréola sofisticada que tanto emociona os seus vizinhos. Três caprichos: croquetes de lulas bebé com alioli de pêra, bacalhau fumado com trufas e funcho e urtigas mergulhadas em ajoblanco. A oferta deste vermute moderno confirma que a bebida vermelha é uma iguaria espanhola, italiana e francesa. E não é uma piada. Além disso, Emilio e Ismael conquistaram o carinho do público alternativo com um política de admissão frouxa com cães e bicicletas. Fato nerd: Rodríguez e Salas perpetuam a tradição da verbenera aos sábados, quando trazem ao ar livre sua caça de sapos, cujo prêmio é, efetivamente, um copo de vermute.
Emilio Salas e Ismael Rodríguez em seu vermute
3. Xerez
a veneza (Echegaray, 7) A versatilidade da rua Echegaray dá muita diversão: Noites de arte flamenca, loucos por Lomografia, pioneiros japoneses e adeptos do xerez. Há quase um século, um dos bares mais puros do planalto abriu as suas portas. Rigorosos no conteúdo e discretos com o seu recipiente (não permitem fotografar o interior), La Venencia está envolvida na arte do xerez há décadas. O autor de 'O Velho e o Mar' também se inspirou aqui. Isso sem falar nos refrigerantes borbulhantes, nas cervejas, ou nas campanhas publicitárias nas redes sociais. Em La Venencia o vinho andaluz é bebido, ponto final.
Sherry Corner (Mercado de San Miguel) Sob a bela cúpula do mercado gourmet, a barraca dedicada ao xerez oferece manzanilla, amontillados, finos, olorosos... e uma degustação única: audio-degustação (€20) . Sem reservas, nem filas, você recebe um áudio-guia que propõe seis variedades de xerez, que são acompanhadas por outras seis tapas, e ilustra sobre suas notas de degustação, o processo de produção e envelhecimento em até oito idiomas.
O Sherry Corner no mercado de San Miguel
Quatro. vinhos e destilados
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) A única loja de bebidas centenária em Madrid (desde 1895) abriga mais de mil iguarias engarrafadas. A loja mais antiga, no Postigo de San Martín, contém um fundo (artístico e histórico) de valor incalculável que um dia espera ver a luz. Enquanto o momento chega, a quarta geração do Madrueño exibe na ante-sala uma enorme linha de garrafas para todos os públicos: tequilas, rum, gins, destilados e um compromisso tão generoso quanto honrado pelo vinho nacional.
"O panorama do nosso país é insondável e queremos dar a conhecer boa parte dos seus tesouros", dizem-nos. Eles já nos conquistaram. Por seus preços e por uma oferta impecável. Para além de denominações, prémios e reconhecimentos, a sua selecção responde ao desejo de divulgar vinhos feitos com cuidado e bom senso. Sua sede em Calatrava já conquistou os corações dos 'latineros'.
A fachada centenária de Licores Madrueño
A Carta de Vinhos (Fernando el Santo, 21) Gonzalo Verdera é o criador do Todovino.com (e do Guia Todovino), uma plataforma de vendas online com dez anos de vida. Em sua adega virtual, uma seleção que toca os 5.000 vinhos degustados anualmente. Há pouco mais de dois anos, o projeto se materializou no que se tornou seu showroom: La Carta de Vinos.
O local combina uma loja e uma sala de degustação. Na primeira, com 500 referências de vinhos da Espanha selecionadas pelo Comitê de Degustação do Guia Todovino, você encontra novidades, descobertas e um excelente custo-benefício. Os eventos acontecem em torno de uma espetacular mesa de madeira que representa degustações a copo, consultas com enólogos e cursos de formação de paladares. A sede de Barcelona está localizada no coração do Mercado Boquería.
*** Você também pode estar interessado em...**
- Ode aos bares de sempre
- Novos cafés em Madrid
- Rota das tabernas históricas de Malasaña
- Leia todos os artigos de Sara Morillo
Sala de eventos La Carta de Vinos
O jogo do sapo em De Rodríguez & Salas