Restaurante da semana: Aborígene
Se você vai chamar seu restaurante de **aborígene**, é melhor sua cozinha tem muita personalidade fazer-lhe justiça. Fato importante que o chef Marcos Tavio ficou mais do que claro quando se tratou de dar vida e forma ao espaço que agora lidera dentro do hotel Iberostar Grand Mencey, em Santa Cruz de Tenerife .
Uma aventura que tem gosto de risco, pois tudo nela gira em torno dos batizados como 'cozinha do arquipélago' .Canário? Não exatamente. “Decidimos criar uma nova cozinha. Das Ilhas Canárias, sim, mas não da cozinha das Canárias, que já joga com suas próprias limitações como a tradição e o produto. É por isso que lhe atribuímos este novo rótulo que a classifica como "cozinha do arquipélago" e cuja base são as raízes daqui”, Explica Tavio.
Marcos Tavio
“Na cozinha de autor, baseia-se num livro de receitas que já existe e através da sua criatividade eleva-o à vanguarda ou mesmo à fusão. mas não não queríamos isso, mas criar algo do zero”, continue.
Para isso coletou histórias antigas do povo da região ligado ao presente, e assim traçou um caminho pelas oito ilhas com o uso de produtos indígenas de 200 microclimas, que permitem cultivar quase tudo o que se produz no mundo.
"Ao final tentamos fazer uma conexão que explica a razão pela qual usamos o que dá sentido a nosso menu e menu degustação” . Se refere a matérias-primas como pelibuey, as ovelhas do tempo da pré-conquista. ou para ervas nativas como taferte, usado pelos aborígenes para substituir a pimenta.
“Também usamos o bubango , um tipo típico de abobrinha daqui, e peixes como lírios ou peixes velhos. Este último já foi comido pelos primeiros habitantes, facto demonstrado pelos depósitos que foram encontrados com os seus espinhos, juntamente com os de sardinha e conchas de lapa.
Eles também combinam pratos com água fervida (aqueles que as avós usavam para doenças) e coquetéis – aqui tem álcool – com leite de cabra ou licor gofio.
Na seção os vinhos são classificados na carta pelo seu clima em seções intituladas com frases como 'rodeado por vulcões' qualquer 'acariciado por ventos alísios', e encontram sempre espaço para pequenas doses de produtos que não 'existem' no arquipélago, como o chocolate nas torresmos.
O nunca visto antes... e a próxima coisa que você terá que experimentar.
***** _Esta reportagem foi publicada no **número 131 da Revista Condé Nast Traveler (setembro)**. Subscreva a edição impressa (11 edições impressas e uma versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site). A edição de setembro da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para você curtir em seu dispositivo preferido. _