batatas com mojo
Guachinche Parece uma variedade inofensiva, mas irritante, de uma pulga andina ("esses guachinches estão me matando"), como uma escura sala de bilhar em Caracas ("vamos lá pal guachinche, pana") ou mesmo um sinuoso ala esquerdo com um colossal galope e gotejamento labiríntico. Mas é outra coisa...
É algo muito concreto e muito definido geograficamente numa ilha, Tenerife e, mais especificamente, em um punhado de cidades do norte: La Matanza, La Victoria, La Orotava, Santa Úrsula. Uma versão eficaz de baixo custo e slow food da gastronomia da ilha.
O guachinche é, originalmente, o lugar onde os lavradores da ilha vendiam o vinho da sua colheita, acompanhado de pratos tradicionais de simples elaboração, como topo . Assim, o guachinche nasceu como um restaurante caseiro, sem mais decoração ou infraestrutura do que um punhado de mesas na garagem ou no terraço da casa de campo.
Costumam começar em novembro e ficam abertas até o vinho acabar, data que depende da voracidade dos clientes e da fartura da colheita, mas raramente duram depois de abril . São infernalmente difíceis de encontrar, pois são casas perdidas em alguma cidade da montanha.
A escolha do prato é simples, uma vez que geralmente não há mais de três especialidades escolhidas do menu tradicional dos agricultores de Tenerife: salada, grão de bico, carne de porco, queijo branco, coelho em salmorejo. Nos guachinches mais refinados, a carta é escrita em uma cartolina de tabaco e a mesa pode ser uma bobina de cabos telefônicos. Toalha xadrez ou papel. Preço em torno de 7-10 euros por pessoa . A família cuida e cozinha, que assim recebe um bônus para completar a renda da agricultura e da construção. Obviamente, não peça uma fatura para deduzir ou mostrar um cartão de crédito.
Está Os piolhos , em La Matanza, que é dirigido por um velho que anuncia todos os anos que este será o último ano e que está se aposentando, mas sempre acaba atendendo ao chamado em novembro; Casa Argeo , em Santa Úrsula, que em um mês e meio é capaz de desabafar seus bons 7.000 litros de vinho. Outros: Os cubanos (em Orotava), o guarda Civil , em Jandía, perto de La Laguna. Além dos jovens em busca de comida barata, é comum ver aposentados de 50 anos em rodadas de vinho nas tardes de sexta-feira.
Alguns têm nomes inconfundíveis, hiperpráticos, carregados de conhecimento topográfico, como: Em frente ao Shell, em referência ao posto de gasolina cujas vistas acompanharão sua ressaca. Outro detalhe que os torna lugares fascinantes é sua invisibilidade no Google. Dito isto, gostaríamos de poder oferecer-lhe uma lista atualizada de guachinches de Tenerife. Se você conhece algum, deixe-nos um comentário.