Leitão desossado de cozedura lenta com maçã agridoce em rolo crocante de José María
A MAIOR GAROTA
O risco (Ctra. Segóvia, 31 tel. 921 560 289) €€
A família Garcia é pioneira na produção de bois de trabalho espanhóis.
Jesus e Javier Garcia Eles não se gabam muito, mas têm um dos maiores templos carnívoros do país. Bois até 1.100 quilos eles sacrificam e mantido na câmara por pelo menos 35 dias para resultar em pedaços que são servidos em um prato de barro quente.
Há quem prefira que o cozinheiro dê o ponto à carne, mas esse sistema funciona com muito sucesso para eles. Eles estão abertos desde 1958... deve ser por um motivo.
Mais de 160 referências na adega animam o festival.
LINDA COLINA
A Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) _ €€
As conferências dedicadas a diferentes produtos são o seu forte.
Conhecido acima de tudo por sua Festival do Papagaio , como aqui se chama o pato, nos primeiros dias de verão oferecem parro assado com batatas e arroz com asas confitadas que merecem uma visita.
Mas há mais, como os dias do queijo, a festa do arroz ou, em qualquer data, a aposta nos ensopados e na caça: a sua perdiz estufada ou a versão em conserva são magníficas. A família Martín Muñoz permanece fiel à sua essência.
Seu jardim fresco é um sucesso no verão.
SÍTIO REAL DE SÃO ILDEFONSO
Casa Zaka (Embaixadores, 6 tel. 921 47 00 87) €€
O Travelers Inn foi inaugurado em 1940 e hoje atualizado pela terceira geração.
Quem entrou na cozinha de Zaca e deu um beijo em Antonia enquanto ela coquetemente termina suas batatas para a importância Você vai entender que isso é o que é chamado de uma autêntica casa de comer.
Os filhos de Antonia e Mariano assumiram sem descuidar seus grandes sucessos, como as cebolas recheadas ou o frango apimentado com pinhões.
Nos finais de semana costuma ficar lotado, melhor ir com reserva prévia.
Almôndegas em farinha torrada e molho de limão, um clássico da Casa Zaca
CIDADE DE SEGÓVIA
José Maria _(Cronista Lecea, 11 tel. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz defende o classicismo segoviano com grande mão e estilo impecável.
aqui você come leitão assado canonicamente , tão pouco mais a acrescentar, a menos que você queira se lançar em outros pratos, como os oferecidos no outono e no inverno: judeus de La Granja, Boleto salteado com alho, presunto ibérico e creme de ovo orgânico ou de castanha com foie fresco e óleo de pinhão.
O vinho da casa é Pagamento de Carraovejas, adega de propriedade de José María, em edição especial.
Probadilla de segadores: morcela, chouriço, lombo da panela e batatas de José María
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
*Pode encontrar o Guia Gastronómico e de Vinhos 2018 em versão digital para os seus dispositivos, em Manzana , Zinium S Google Play .