Duas coordenadas para aprender a beber mezcal em Madrid
** PONTO MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Apenas alguns meses atrás Martin Eccius ele caminha com seu carrinho entre as mesas do considerado melhor restaurante mexicano da Europa . Não é uma busca de minutos de fama temperada com aquela anedota com rodas, não. É antes o último passo de um processo, de um sonho. Porque Martín, desde que decidiu montar este gastro-quartel junto com Roberto Ruiz na defesa de 100% comida mexicana anti-tópicos, ele sempre teve mezcal em sua mente.
A primeira iniciativa para 'educar' o público madrileno e ensiná-lo um pouco sobre a verdade dos destilados mexicanos foi a MezcalLab . Situado no último piso do estabelecimento, este espaço convida a conversar, despreocupar-se e a petiscar acompanhado de cocktails que levam uns dedos desta bebida. E a invenção correu perfeitamente . Bem, a fase A passou. Agora é hora do próximo passo, o de baixar a barra brilhante acima para as tabelas abaixo. Vamos, arrisque tudo para um e abra um buraquinho para as jícaras de mezcal entre as taças de vinho.
O melhor mexicano fora do México?
Como? "Você tem que saber ler cada pessoa", diz ele. Por isso, quando vê um grupo ou casal com paladar aventureiro, ele se aproxima com seu apêndice de madeira e sua coleção de destilados para incentivá-los a experimentá-lo. "A maioria deles aceita e adora." O truque não é apenas um bom sorriso e leitura da mente. Martín gosta de ser professor, iniciador e conselheiro. Por isso não tem escrúpulos em mostrar um vídeo que editou sobre como, onde é feito este destilado e sobre todas as lendas e curiosidades que cercam o processo.
Martín Eccius e seu inseparável carrinho de mezcal
Mas no que realmente se luce está emparelhando, propondo e ajudando você a escolher entre os mezcals e as tequilas que completam sua seleção (uma das mais completas do mundo) enquanto explica o que é a liturgia para misturar bem. Você aprende, entre outras coisas, que É uma bebida que se aprecia com beijinhos , que deve ser precedido por uma fruta cítrica com sal de minhoca e que a primeira bebida deve ser bem espalhada por toda a boca para se acostumar com o vulcão. Depois vêm os retronasais, as memórias de Oaxaca e a mordida do taco certo . Uma sugestão de par? Bem, uma boa jícara de um mezcal defumado (como o Tobalá) acompanhado de um tutano grelhado fumegante. Perfeito.
Mas o carrinho vai longe. Dá até para refrescar aqueles míticos pós-refeições espanhóis onde se falam das pequenas coisas sem importância que marcam uma vida. Para esses momentos há muitas dicas, muitas jícaras e degustações . Isso sim, acima de tudo, de sua extensa coleção destaca-se um mezcal arrematado por xamãs e cercado de mitos, peiote e superstições: Olho de Deus. Prová-lo é 'beijar' uma das cinco garrafas que se vendem no mundo de cada safra e que são cobertas com uma decoração desenhada pelos ditos líderes espirituais...
Jícara de um mezcal defumado (como o Tobalá) acompanhando um tutano fumegante grelhado.
** BARAVACA (RUA BRANCA DE CASTILLA 5) **
O outrora bairro residencial de Aravaca está gradualmente convencendo seus vizinhos a permanecerem dentro de seus limites para procrastinar e se misturar um pouco. Um dos culpados está sendo este bar, seu terraço e seu menu agradável . Folheando suas páginas, surge de repente uma homenagem aos destilados mexicanos, mas não como o catálogo dos contrabandistas, mas como o orgulho de alguns 'professores' responsáveis pela sofisticação. E é que o bAravaca deixou de ser um bar descolado para ser uma referência em coquetéis e drinks mexicanos.
A culpa é dela Alicia Barcos, a gerente do bar e responsável por Neste bar, o gin tónico é servido como deve ser e não com salada de frutas. Incentivada por Javier (responsável pelo estabelecimento) e por suas raízes mexicanas, Alicia tem buscado completar suas aulas práticas sobre como beber bebidas mistas corretamente com uma das pendências dos europeus: os destilados de Jalisco, Oaxaca e Chiapas . Ou o que é o mesmo: mezcal de qualidade, tequila e sotol. Por isso, na carta completa de bebidas têm uma secção especial, sempre acompanhada da correspondente explicação que serve para deflorar os indecisos.
Alicia Barcos, Gerente de Bar do barAravaca
A primeira de suas lições é que **devem ser bebidos em shots, medida padrão (algo mais que um shot)** que herda o nome dos copos que os mestres destiladores usavam no pescoço e da expressão: “dar me o último para o cavalinho” antes de continuar sua marcha. A segunda, que você não deve abrir mão da sangrita caseira para acompanhar cada dose de tequila . A partir do terceiro a master class começa a ser mais saborosa se possível. E é que no bAravaca eles sabem que ganhar um lugar entre as amplas possibilidades de bebida de um espanhol é uma tarefa difícil e que, se essas três bebidas se apresentarem como as companheiras perfeitas de um prato, terão mais possibilidades.
O terraço mezcal de Aravaca
É por isso que eles sugerem combinações de comida contemporânea com garrafas divertidas como companheiras. Assim, um tártaro de atum explosivo é compensado por uma boa dose de tequila (um En vos confio ou um Excelia branco). Ou um polvo grelhado de fogo é misturado com as cinzas de um Mezcal Espadín como Coyote ou Koch. Uma forma diferente de jantar sem saber muito bem onde a degustação começa e a degustação termina (ou vice-versa) .
De sobremesa tem Coquetéis de Agave e alguma outra surpresa para quem se comporta bem preparada por Alicia. Não desista, você pode descobrir que o sotol é uma bebida sensual e que uma margarita pode ganhar um Oscar de sofisticação.
*** Você também pode estar interessado em...**
- Por que o mezcal é a bebida do verão
- Mezcal é a nova tequila
- Noite de Chilanga: planeja não dormir no México D.F.
- Bares, que lugares
- Todos os artigos de Javier Zori del Amo
O lugar perfeito para 'mezcalear' em Madrid