Gijón Ganancioso: porque ninguém é amargo com um doce
“ Em Gijón é que somos muito chamados ”, me conta Marina, proprietária da O Jardim da Glória , enquanto sorria ao lado de uma vitrine cheia de bombons de chocolate, uma de suas maiores especialidades. Para mim, que me perde mais um doce do que qualquer outra coisa no mundo, essa palavra me tira do meu egocentrismo de chocolate: “Com licença, “ligar… o quê?”. “ Llambiones: é assim que chamamos nas Astúrias aqueles de nós que gostam de doces ”.
Ótimo, porque tem mais uma llambiona na lista.
Disposto a entender e descobrir a origem dessa Tradição de pastelaria de Gijon tão arraigado, estou prestes a fazer o grande sacrifício de provar todos os doces que surgem durante minha visita à cidade. Tudo é para transmitir a você, caro leitor, a essência desta arte que distribui tanta felicidade aos llambiones do mundo inteiro … Você vai me agradecer mais tarde.
Gijón e sua Rota da Golosa
Para contextualizar um pouco, é preciso viajar no tempo há mais de um século. É verdade que, naquela época, esse costume abençoado de adoçar os paladares era algo que se vivia no coração das próprias casas: nelas, com paciência e carinho , E através receitas passadas de geração em geração , foi dando forma e sabor a alguns dos doces que, ainda hoje, podem ser encontrados nas vitrines das mais renomadas confeitarias da cidade.
Os espíritos gananciosos viram seus desejos satisfeitos algum tempo depois em carroças que percorriam as ruas de Gijón. O seu sucesso fez com que, pouco a pouco, a primeiras padarias, estabelecimento de verdadeiros templos em torno do doce: na cidade existiam, no início do século XX, nada menos que 100 deles. Isso não era a coisa mais próxima do paraíso?
Isso, somado às idas e vindas de estrangeiros que chegavam à cidade, principalmente na fase industrial, moldou uma espírito gastronômico dos mais doces com influências de todo o mundo. Uma essência que continua a ser cultivada até hoje.
Mil folhas de Pomme Sucre
PERCURSO ATRAVÉS DO GIJÓN MAIS DOCE
Para que não só Gijons possa participar desta paixão pela doçaria, mas também que todos os que visitam a cidade façam parte dela, existe um percurso conhecido como Gijon ganancioso , uma iniciativa do Posto de Turismo da Cidade degustar suas propostas.
E em que consiste tal projeto? 16 estabelecimentos em Gijón dedicados à doçaria em todas as suas versões (dos 65 no total) oferecem uma degustação de um de seus produtos estrela. Para participar na rota, basta obter um dos bónus disponíveis: o de 5 degustações, que custa 7€, ou o de 10 degustações, por 13€ . Seguindo um mapa com a localização dessas lojas de doces e sorveterias , você poderá decidir qual deles prefere fazer o teste correspondente. Pode haver um plano mais maravilhoso do que este? Nós vamos verificar isso.
AS NOVAS GERAÇÕES
É na minha viagem por Gijón com um guloso que chego ao El Jardín de Gloria, este charmoso café de dois andares em que, se quisermos, podemos contemplar como Marina prepara as receitas mais apetitosas : as portas da oficina estão normalmente abertas.
A jovem, de disposição alegre, me conta como começou a trabalhar anos atrás em um dos negócios mais tradicionais da cidade: o Loja de doces Glória , localizado do outro lado da rua. Quando os proprietários decidiram se aposentar em 2014, ela foi clara: ele ficaria com o negócio e continuaria com essa tradição tão marcada em Gijón.
Hoje, para além de ter aberto esta cafetaria, mantém as instalações originais, nas quais mais de 80 variedades de chocolates Completam uma proposta baseada nos sabores habituais, complementada com apostas mais arriscadas. Aqui se prova a trufa de maçã, sua mordida para Gijón Goloso: um creme de creme trufado com cobertura de maçã e chocolate ao leite belga . E sim, como esperado, tem gosto de céu!
Os maravilhosos chocolates da Gloria
A PRAIA, AQUELAS DE TODA A VIDA
Quando falamos desses negócios primitivos que abriram suas portas no início do século 20, estávamos nos referindo, por exemplo, a **La Playa, fundada em 1921**. Se trata de a mais antiga confeitaria ativa da cidade , e entre a grande variedade de doces que podem ser comprados no seu local gozada de rua -antigamente ficavam junto à praia de San Lorenzo, daí o seu nome- destacam-se as princesinhas: algumas requintadas mordidas de amêndoa S gema recheada cuja receita foi inventada há quase 100 anos.
É difícil encontrar uma proposta mais rica no roteiro do que essa, mas certamente há uma que se adéque a ela. Encontra-se, por exemplo, nos alfajores que Soledad faz todos os dias em Ponto Caramelo . Embora tenha aberto suas portas em 2013, ela e seu marido, ambos argentinos, estão na Espanha há 20 anos fazendo aprecie o guloso com uma das especialidades da sua terra . E eles devem gostar, pois já expandiram o negócio em até três vezes: em seus diferentes quartos, eles oferecem café da manhã e lanches de lamber os dedos.
Para conferir o sabor desse pedacinho da Argentina que trouxe para Gijón, basta dar uma olhada na vitrine em que estão essas 10 variedades – nem mais, nem menos – de alfajores de doce de leite que fazem tanto sucesso. O mais famoso? Aquele com doce de leite e coco . Embora a maçã não esteja muito atrás.
Fachada da Praia
VAMOS MUDAR O TERCEIRO
E entre doce e doce, que tal algo mais legal? Sem problemas: as sorveterias Eles também têm seu espaço nessa rota gourmet, é claro. Por exemplo em Frederico Verdu , onde Pablo me conta, trabalhando atrás do balcão, que a tradição de sua família combina a produção de torrone e sorvete em partes iguais desde o século XIX.
Entre velhas fotografias penduradas nas paredes, lembrando assim as suas origens, dá-me um gostinho da sua proposta para Gijón Goloso: um bombom de sorvete de nougat Jijona banhado em cobertura de chocolate Valor. Minha felicidade aumenta a cada minuto...
Não muito longe, outra oferta de sorvete: a que está nas mãos de Iván no sorveteria islândia , com mais de 50 anos de história: seu sorvete de arroz doce é um verdadeiro show.
ISSO NÃO ESQUECE...
A elegância e simplicidade de Aliter Dulcia engana assim que se põe os pés dentro dela. Esta elegante cafetaria abriu as suas portas das mãos de Isabel, a sua proprietária, em 2012, quando já era uma admirada e consagrada influenciador gastronômico com milhares de seguidores.
Ele decidiu mudar a rede para tratamento pessoal e dedicar toda a sua energia ao seu próprio negócio: as joias que esperam em suas vitrines para serem degustadas pelos clientes dão água na boca. Aqui a proposta é pouco limão, um pão de ló de limão úmido com um esmalte cítrico natural. Só vou dizer uma coisa: Você nunca vai provar um bolo como este em sua vida.
Mas o show continua em outros negócios como cupcakes coloridos , com seu cupcake de baunilha e creme de manteiga e mirtilos das Astúrias, ou em Pomme Sucre , onde Júlio, aquele que era o “Melhor confeiteiro da Espanha” em 2012, delicia-se com o seu Amagüestos –uma base sablée com interior de avelã e guisado de castanhas e doce de cidra-.
Interior de muffins coloridos
tudo isso sem esquecer Santo Antônio , Onde Covadonga Ainhoa e Pedro , apoiados nos 40 anos de história da sua pastelaria, continuam a fazer as receitas mais tradicionais. Seu particular Goloso Gijón tem um nome muito original: a Delícia de Morango e Chocolate, uma base de pão de ló, mousse de morango, chocolate e mirtilos.
SE DON PELAYO LEVANTE A CABEÇA... ELE COMERIA BOLOS!
Você está querendo mais? Claro. Collada , outro dos veteranos da rota -que oferece doces desde 1978 junto à estátua de Don Pelayo-, também se baseia em receitas tradicionais para entreter os gulosos. Como poderia ser de outra forma, aqui é prestada homenagem ao grande vencedor do Batalha de Covandongo provando seu famoso Pelayos : uma sobremesa de maçapão de amêndoa das Astúrias com recheio de creme de maçã. Como você percebe que andamos por essas partes!
Está na estrada desde 1978
As voltas de Gijón são a chave em danas , onde Alejandro demonstra a sua criatividade pasteleira depois de ter treinado em algumas das mais emblemáticas doçarias. O Império , por seu lado, oferece desde 2000 grandes tesouros da pastelaria mais clássica: aqui os sabores da terra são usados para fazer o Cabrales e bombom de nozes.
Entre edifícios modernistas recentemente renovados, muito próximos da Passeio de Begoña , entro no quarto de ** Balbona ,** que carrega atrás dele mais de 35 anos de história . aqui o doces monopoliza a atenção de seu universo gastronômico particular. Quando peço a proposta de Gijón Goloso, me servem uma delicatessen batizada como Floresta Asturiana : um pão de ló de queijo azul com um interior de castanha e avelã crocante.
Os lazones de Danas já são "míticos" no universo chamado Gijón
A rota por Gijón com um guloso completa-se com mais três paragens: **Chokoreto**, onde Ana molda o seu pirâmide de chocolate –bocatti di cardinale!-, A fé , dirigido pela família Álvarez, outra das sagas confeiteiras da cidade que vem dando o que falar desde 1969 e cuja proposta é sua azulejos clássicos e florentinos -Existe algo mais tradicional e requintado?-, e Mocha , que surpreende com Mini Mousse de Cidra : um creme semifreddo inglês aromatizado com cidra de maçã natural.
16 empresas dedicadas ao mundo dos doces que a ajudam a continuar ocupando o lugar que deveria na história de Gijón : aquela que lhe dá uma cidade que vive de e para a sua doçaria.
Não poderia ser de outra forma: esta terra de llambiones é um paraíso para os gourmands. posso atestar.
Gijón, uma terra de chamas