Em defesa da sangria
Uma lista apressada de coisas que fazemos no verão S só no verão porque parece que o resto do ano, eles cantam: leia o Olá, meias com chinelos (culpado!) S beber sangria . O que me dá a sensação de que beba sangria, doce pecado da juventude , é um daqueles costumes associados à iniciação ao álcool e que abandonamos quando acreditamos que escolher é nos sobrecarregar de preconceitos; que erro grosseiro. Quão tolos nos tornamos às vezes quando pensamos que amadurecemos.
Neste verão estranho, no entanto, não houve uma ou duas vezes em que a imagem na mesa fosse, no mínimo, surpreendente: sempre em restaurantes "bons" e sempre uma jarra de sangria na mesa diante de dois —eu o que eu sei—feliz holandês. Uma dessas vezes foi na bela Sea Club do Hotel Cap Rocat, em Maiorca ; um curto-circuito no meu ecossistema mental de um amante do vinho acima de todas as coisas, Por que você pede isso quando você pode escolher um Borgonha?
Mas vamos ver, que problema temos aqui com a sangria? Para começar, deve-se lembrar que este limonada de vinho É património espanhol e português e é assim no quadro legal, e é que "a denominação sangria só pode ser utilizada quando a bebida foi feita em Espanha ou Portugal ” — a sangria é tão nossa quanto o presunto ibérico ou a paella, mas dizemos com a boca pequena. É no mínimo estranho, porque afinal é uma combinação com vinho e fruta, perfeita para um dia de sol e pele molhada, acho que é na Provence onde se diz que “ Um dia sem vinho é um dia sem sol ” e para melhor ou para pior é difícil para mim desenhar nossa cultura sem aquela jarra fria com frutas, gelo e a cor do sangue e do amor.
Nasceu na Espanha? Bem, há dúvidas: por um lado temos a hipótese mais comum de que coloca a sua origem na pele de touro no início do século XIX , outra conjectura coloca seu nascimento sob a influência de Imigração espanhola na Argentina ou Paraguai e minha genealogia favorita (fornecida por David Rabasa, sommelier do Ricard Camarena) como pitoresca, e dependendo de quem foi Diretor da Real Academia da Língua Espanhola, Sr. Lázaro Carreter, o termo sangria não está documentado na Espanha até 1803 enquanto já no final do século XVII os ingleses designam com a palavra ' sangaree ' uma bebida refrescante que é o resultado de mistura de vinho, açúcar e outros condimentos . O Sr. Carreter também nos conta que “foi apenas no final de 1700 que o 'sangaree' inglês ou o 'sang-gris' gaulês começou a ser produzido aqui e a ser chamado de 'sangria' devido à proximidade fonética e cromática , agora na volta”.
"No entanto, já tínhamos uma bebida semelhante há alguns séculos, ou seja, a Zurracapote ou Zurra ”, Rabasa abre o melão de como seria possível recuperar nossa melhor versão de sangria: “sabendo o boom que os coquetéis estão tendo nestes tempos, poderia ser feito uma boa mistura de vinho jovem (talvez reduza) e não os restos de garrafas que estão vazias na adega, com boas frutas da época e não olhar na câmera para as frutas que estão pedindo o tempo - e jogue-os fora sem nenhum critério , que é o que geralmente é feito. Como adicionar bobagens de açúcar como se fosse a festa da cana-de-açúcar em vez de fazer um bom xarope (TPT) com a mesma quantidade de açúcar que a água, ou uns toques de curaçao e gin para dar muito mais viagem”.
Concordo em um ponto muito importante. Por que a sangria não pode ser uma desculpa para fazer os millennials se apaixonarem? Rendido como está aos cantos de sereia da cerveja, pode (deve) ser uma abordagem mais leve, também ligada à sazonalidade do calor no verão e à sombra do bar da praia. Isso sem contar o turista, para quem a combinação de rojillo é puro prazer sem bobagem associada ao nosso eu castizo mais agradável”.
“Quando eu morava e trabalhava em São Francisco eu via uma grande demanda e como muitas pessoas preferiram a um copo de vinho (o preço de um copo de vinho lá é exorbitante e isso também influencia). Então começamos a pensar em fazer uma sangria que nós mesmos bebíamos, feita com vinho orgânico, suco de limão, laranjas valencianas e o mais importante: sem adição de açúcar, apenas o açúcar das frutas, que já é bom”, quem fala Teresa Pastor de Vinhos de Terruños , cujo mercado reside basicamente nos Estados Unidos e Canadá. Uma parte muito velha de mim não pode deixar de achar estranho que uma vinícola faça sangria, como se fosse um rebaixamento.
E em casa, bebemos? Desde a Interprofissional do Vinho de Espanha (OIVE) Dizem-me que “quanto ao dados sobre o consumo doméstico de sangria , a verdade é que há um pouco de confusão; Como não é um produto puro, nem a produção nem o consumo são coletados estatisticamente, então o que existe é altamente estimado ou resultado de pesquisas. Geralmente é incluído em 'coquetéis de vinho' ou em 'outras bebidas à base de vinho' nas pesquisas de consumo das famílias”, em termos de hospitalidade, é sem dúvida um oportunidade perdida? para tantos bares que aos poucos vão integrando-o como um produto mais cuidado (com frutas da época, pelo amor de Deus) por que não imaginar um futuro não tão distante com uma sangria cuidadosamente trabalhada combinada com um Negroni ou um Brandy Sour, saúde!
Porque não uma sangria mas sim um cocktail de vinho?