Arroz ibérico com presunto Carrasco, segredo e bacon La Milla
Eles nos dizem que este ano é hora viajar portas internas e quase me sinto culpado porque estou feliz; com uma boca pequena, mas me alegro.
E digo isto ciente do cheiro provinciano e do cabelo, cabelinho da Dehesa tão tradicional que exala a “Nenhum lugar como na Espanha” , mas deixe-me por uma vez obter farruco de amor pelo que é meu: vivemos em um paraíso, mas não terminamos de perceber , vivemos no país ideal para realizar isso estrada e cobertor , que hoje nos levará do norte ao sul da península, mas vamos bater em você com o Sudeste Asiático e a lista de verificação para exibir em jantares a quatro. que preguiça, você.
Viajar "portas em" é isso, não esqueça
Porque luxo é tempo e quanto tempo se perde entre portas de embarque, atrasos imprevistos e voos transatlânticos ; foi uma das preciosas conclusões do debate The Immutable, a palestra que culminou nas Condé Nast Traveler Conversations no encontro do signatário acima com Mar Suau, proprietário da Son Brull, Daniel Figuero, embaixador de fragrâncias da Dior e David Moralejo , diretora desta bela revista sobre viagens e beleza.
o luxo de prazeres intemporais É talvez uma das consequências deste confinamento eterno, “o vírus vai mudar muitos dos nossos costumes, vai mudar alguns dos nossos hábitos e trazer-nos novos. Mas também haverá coisas que continuarão iguais, que não mudarão, porque são eternas e imperecíveis e continuarão marcando nossas jornadas. **Bom atendimento, um quarto com vista, um prédio com história, uma manta mohair ou um bom uísque”. **
Eterno e imperecível como as barcaças que chegam ao porto de Getaria ou algumas sardinhas espetadas numa praia de Málaga . Total, que este ano intuo menos voos para quem sabe para onde e mais chacoalhar do comboio e horas de estrada com tralha no porta-bagagens; pare onde quiser, viva devagar, conhecer nosso solo além do óbvio.
Esta jornada começa na fronteira entre Errenteria e Astigarraga , Porque Mugaritz reabre as suas portas a 31 de julho com o desejo de ser mais Mugaritz do que nunca. o planeta de Andoni Luis Aduriz como símbolo (é o que digo) de um alta cozinha precisa de uma ressurreição e considere um modelo do qual já vimos muitas costuras daquela trincheira que é sempre uma mesa:
A perfeição
Andoni, quero que você me agite, me faça pensar, excitar-se e queimar “como aranhas entre as estrelas” . No Mugaritz, uma das propostas mais purificadoras do ecossistema gastronómico, sempre o fez, porque nunca deixou de ser um espaço de perguntas e não de respostas: "O possível do impossível é medido pela vontade do ser humano."
De Guipúzcoa às Astúrias e ao Real Balneário Salinas, Mugaritz e o Balneário : yin e yang da nossa cozinha, mas precisamos de vocês dois. isaac loya (com sua mãe Eva del Río ao lado dele) na frente de um cozinha com os dois pés no mercado de peixe e cujas fundações estão ancoradas na areia, poucos pós-refeições em Espanha com uma vista tão avassaladora, tão eterna: matéria-prima estratosférica e frutos do mar o suficiente para morrer entre a felicidade e a hiperuricemia, não sei o que mais se pode pedir da vida.
Talvez passar a noite em frente à Costa da Morte e ver o nascer do sol com vistas da Praia de Louridol, É hora de atracar na Galiza na "pousada mais vanguardista de Espanha, desde a sua a arquitetura é muito integrada no ambiente , com todos os telhados verdes, exceto o superior, cujos materiais misturam vidro, madeira e zinco. As madeiras são bambu, faia e carvalho”, diz Julio Castro, diretor do Parador Costa da Morte. Polvo 'á feira', vinhos de terroir e tradição bem compreendida Queremos mais pousadas assim.
Elcano nunca nos falhará
Antes de viajar para o sul, como Victor Erice naquela obra-prima atemporal de mesmo nome -o imutável, novamente- toca diga adeus ao norte na mesa de Aitor Arregui, culpados (culpados!) desse amor pelo gênero que nos une a tantos: Elkano, as brasas totêmicas onde o fogo purifica o absurdo e nos dá de novo, a cada vez, fé na cozinha para sempre.
Nada mais e nada menos do que a Igreja Getaria do Salvador, os pescadores e as tardes serenas em frente ao porto. Das bicicletas, Balenciaga e os aromas (sal, inquietação e marusía) que sobem das barragens à montanha de San Antón. Eu viajaria para os confins do universo para comer mais uma vez no Elkano, mas está em San Sebastián, para não celebrá-lo.
O primeiro assentamento, claro, teve que ser em um bar de praia: no melhor bar de praia da Andaluzia. A Marbella Mile de Luis Miguel Menor e César Morales estreia sua sexta temporada com espaço redesenhado por Marta Zarzalejos e com uma adega de 500 referências para beber: isso parece bom.
O menu do La Milla é composto principalmente por frutos do mar e peixes de das costas da Andaluzia, especialmente de Cádiz, Tarifa, Málaga, Granada e Almeria . Uma seleção do melhor gênero que sempre se adapta à estação, disponibilidade de produtos e capturas diárias , como deveria ser (adicionado).
nada mais a acrescentar
Quanto ao que escolher, é impossível: camarões pil-pil, a caçarola de mexilhões ou anchovas da Baía de Málaga, salmonetes fritos ou paellas como o seu **arroz ibérico com fatias de presunto ibérico "Carrasco", bacon e segredo. **
Continuamos em Málaga porque no Praia de Carvajal em Fuengirola há um daqueles templos do produto que parece feito sob medida para o prazer: é incrível como você come e bebe em Los Marinos José, restaurante com barco de pesca próprio e freguesia essencial de tantos paroquianos sem Instagram.
A cada dia fica mais claro para mim que um grande restaurante também é grande pelo desejo que se tem de voltar e aqui queremos fazê-lo todas as semanas, todos os dias: maravilhoso hedonismo marinho em todas as suas formas, Atum mormo, anchova de Málaga, tártaro de camarão com caviar, siri-aranha, coquinas, percebes, camarão vermelho de Palamós ou corvina del Estrecho.
De Fuengirola a Cádiz para estragar a festa Dani Garcia em Tarifa: BIBO Beach House , depois de conquistar a Villa e Tribunal de Madrid, enfrenta seu segundo verão no praia de Valdevaqueros com pratos como ele salmorejo cremoso ou camarão frito de Cádiz mas também novas criações de Dani, que não para. Agora quer voltar para nova york mas vou ficar em Tarifa, brodel, a ver o pôr-do-sol de Cádiz com uma manzanilla na mão.
bem, não é tão ruim
A roadtrip gastronómica do verão mais estranho das nossas vidas começou em Mugaritz e faz sentido ancorar em Aponiente , o sonho em pedra e salitre anjo leão , que continua a navegar apaixonadamente contra a tempestade, é isso que os grandes capitães fazem, certo? E é que eu acredito no valor de face o que diz o provérbio, “nenhum mar calmo fez um marinheiro especialista”.