Jantar em um antigo vagão de metrô de Londres
O metrô Faz parte do dia-a-dia de milhões de cidadãos londrinos que o levam para ir trabalhar, encontrar os amigos ou ir a jantar no restaurante da moda , mas o que talvez muitos não imaginem é que um vagão do metrô pode se tornar o próprio destino, um local onde pode desfrutar de um menu de degustação com uma toalha de mesa branca e à luz de velas.
Julie é um dos 17 comensais que ocupa um dos assentos; enquanto ele se instala, aponta para um mapa do metrô , que fica em uma das paredes, e explica que pegou a fila da Victoria para chegar ao jantar de hoje à noite, que está sendo realizado em um velho vagão de metrô e que precisamente correu a linha Victoria nos anos 60. O jantar, no entanto, não acontecerá no subsolo, mas nos terrenos do Walthamstow Pumphouse Museum, no nordeste de Londres.
Beatriz Maldonado, a criadora dos menus underground
Os 'passageiros' desfrutarão de um menu degustação de seis pratos preparado pelo A chef colombiana Beatriz Maldonado E muda a cada dois meses. É uma experiência culinária que oferece Supperclub Tube de quinta a sábado e custa entre 49 e 55 libras por pessoa (54-60 euros).
“O metrô de Londres faz parte do dia a dia das pessoas, mas ao mesmo tempo essa experiência não costuma ser positiva. Então, para nós, é um pouco como mudar a cara do que pode ser andar de metrô. É muito bom ver a expressão das pessoas quando chegam e veem o site ”, explica Beatriz.
O som típico de portas se fechando, a correria das pessoas para não perder o metrô e o clássico cuidado com o vão ouvidos em alto-falantes são substituídos por música jazz, iluminação fraca, mesas vestidas de branco e uma bebida de boas-vindas à escolha entre Negroni ou prosecco.
O serviço não começa até que todos os convidados tenham chegado. , que têm a reserva no mesmo horário, às 19h. O chef colombiano explica que “é mais um evento social do que ir comer em um restaurante. Servimos como se fosse um grande jantar, embora agora devido ao Covid-19, seja mais complicado porque as pessoas têm que estar mais afastadas”.
Jantar em um antigo vagão do metrô de Londres
VIAGEM GASTRONÔMICA PARA A AMÉRICA LATINA
O menu do Supperclub Tube é um fusão da gastronomia de diferentes países da América Latina , a partir da experiência de Beatriz, que já trabalhou em cozinhas de restaurantes em Argentina, Chile, Colômbia e Reino Unido.
A ementa que a Julie e os restantes 'passageiros' vão experimentar esta noite "é uma colecção de coisas que gosto", revela Beatriz com um grande sorriso. Suas receitas e ingredientes favoritos São o fio condutor desta viagem gastronómica.
A primeira parada nos leva ao Peru com um purê de feijão, berinjelas assadas e uma erva peruana chamada huacatay , que tem gosto semelhante à hortelã.
O segundo prato que chega à mesa é um caldo de tomate com nhoque de mandioca , que mostra a influência italiana na gastronomia argentina. "Descobri que no norte da Argentina se faz nhoque com mandioca em vez de batata", diz a chef colombiana, que lembra que quando morava em Buenos Aires comia nhoque com tomate no dia 29 de cada mês para ter uma boa fortuna.
O menu do Supperclub Tube é uma viagem pela Argentina, Peru, Colômbia...
A viagem continua pelo continente americano com um brinde de truta em que Beatriz funde três cozinhas : “a tostada é bem típica mexicana, o molho de tamarillo é equatoriano e o jeito que eu faço ceviche é peruano”.
O quarto curso transporta os comensais para o México com uma rápida parada na Itália. “ eu amo carnitas , é o meu recheio de taco favorito mas não quis colocar tacos no menu e pensei no croquetes de arroz , uma espécie de arancini sem a tampa. É um arroz simples recheado com carnitas que acompanha um filé de lombo de porco, que assamos e marinamos com laranja, canela e cominho, os mesmos ingredientes com que fazemos carnitas”, explica Beatriz.
Julie, uma francesa que vive em Londres há cinco anos, acha uma experiência única saborear a comida latino-americana em um lugar tão britânico. “É um pouco inesperado comer comida latino-americana em uma carroça. Você sente um grande contraste e ao mesmo tempo é uma experiência imersiva . Faz você mudar a perspectiva que se tem do metrô”.
A viagem gastronómica não terminou aqui porque a pré-sobremesa, uma granita de limão com gengibre e flor da jamaica , e o encerramento culinário que Beatriz chamou "Minhas coisas favoritas" . Uma seleção de sobremesas compostas por Um bolo de chocolate , que ela prepara seguindo a mesma receita usada pelas freiras de sua escola na Colômbia. “Minha primeira aula de culinária foi quando eu tinha 9 anos e aprendi a fazer esse bolo lá. Isso traz de volta todas aquelas boas lembranças de quando eu era criança”, diz o chef.
Acompanha o bolo uma mousse de café colombiana e alguns wontons de doce de leite . “Eles são muito comuns na culinária peruana por causa da influência asiática que têm. É como um pedacinho do céu." E, finalmente, adicione uma compota de groselha e laranja. “Aqui a groselha-do-cabo é usada em coquetéis, enquanto na Colômbia está em todos os lugares. Geléia de groselha do cabo é muito comum no café da manhã . A fruta tem um sabor que me lembra os sabores da casa da minha avó."
Mike e Vicky Eles passaram grande parte da noite documentando a noite com fotos e vídeos de todos os pratos. “Ouvi falar deste lugar e quando o vi na internet disse a mim mesmo que tinha que vir, então com a desculpa do aniversário da minha namorada, reservei”, explica Mike que deu a sua parceira esta experiência para seu aniversário em abril mas a pandemia significou que eles tiveram que adiar por alguns meses. Vicky fica encantada com o presente e acrescenta que “em Londres existem muitos restaurantes requintados, mas este é sem dúvida especial e diferente”.
O menu do Supperclub Tube é uma viagem pela Argentina, Peru, Colômbia...
Após o jantar, os comensais começam a sair e caminham em direção ao metrô para ir para casa. As luzes do carro antigo se apagam e as portas da cabine ficam fechadas até o dia seguinte , quando novos "passageiros" chegarão para curtir a viagem gastronômica à culinária latino-americana que Beatriz e sua equipe prepararam em um dos cenários mais londrinos que se pode imaginar.