Desejo uma loja de ramen como esta em sua casa.
"A comida é, depois da língua, a representação mais importante da nossa identidade cultural." Algo assim foi escrito pelo historiador gastronômico Ben Rogers e para O diretor de cinema de Cingapura Eric Khoo é uma máxima vital que ele agora está aplicando em seu trabalho. Depois do filme Mee Devassa onde percorreu as melhores barracas de comida de rua de seu país insular, dirige _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (agora nos cinemas) , uma viagem do Japão a Cingapura para comemorar o 50º aniversário das relações diplomáticas entre as duas nações.
“Ocorreu-me que a comida era a desculpa perfeita, porque os dois países são apaixonados por comida”, diz ele. Mas não quis falar de toda a gastronomia das duas potências do bem comer, então encontrou em duas de suas receitas mais queridas e conhecidas a desculpa para uma história de união e memória histórica: ramen japonês S o bak kut teh de Singapura. Assim, o título original do filme é Ramen Teh.
Trace suas raízes através dos alimentos.
"Pessoalmente, tenho um profundo amor por bak kut teh desde a minha infância, desde pequeno eu comia com minha família uma ou duas vezes por semana", explicou ele na estreia mundial do filme no Festival de Cinema de Berlim. “E eu também sou um grande fã de ramen e shoyu ramen é o meu favorito. Claro que gosto de sushi e outras comidas japonesas, mas ramen é a comida de rua barata no Japão, assim como o bak kut teh em Cingapura, que começou como um prato de colarinho azul: Como eram muito pobres, não podiam comer carne de porco, então cozinhavam os ossos com muito alho e ervas medicinais.”
Khoo sabe que ramen é mais moderno que bak kut teh, mas ambos os pratos têm as mesmas origens humildes e tiveram a mesma evolução: “Agora estão muito mais sofisticados e têm fãs em todo o mundo”, Ele diz. “Além disso, os japoneses adoram o bak kut teh, e seu caldo é muito parecido com o do shoyu ramen (feito de soja), é um caldo mais claro, só que com muito alho e pimenta”.
A semelhança entre os dois pratos permitiu combiná-los e o elo entre eles no filme é Masato, um cozinheiro de pai japonês, mãe cingapuriana, ambos cozinheiros também, com quem cresceu entre as duas culturas. Quando eles morrem, ele decide homenageá-los e viaja para Cingapura para traçar os sabores que sua mãe lhe ensinou e criar uma receita que une os dois pratos (uma receita, aliás, criada explicitamente para o filme). Essa memória e exercício do sexto sentido, o das histórias, o da rememoração, provavelmente um dos mais importantes diante do fogão ou do prato.
O filme é um tour gastronômico perfeito por Cingapura.
Acompanhada por uma blogueira gastronômica, Miki (interpretada pela estrela japonesa dos anos 80 Seiko Matsuda), Masato anda algumas das melhores barracas de comida de rua e restaurantes em Cingapura, a desculpa que o diretor usa para nos levar a alguns de seus lugares favoritos. "Embora Cingapura seja uma pequena ilha, temos uma grande paixão pela comida, quase como os franceses", explica. "E eu diria que sua riqueza gastronômica vem porque quando nos tornamos independentes em 1965, Cingapura é construída com imigrantes de diferentes países, tem uma mistura de raças bacana: chinês, malaio, indiano... É um pote quente de especiarias, o comidas condimentadas de malaios e indianos foram misturadas com a culinária chinesa, por exemplo”.
Como exemplo, em A Family Recipe ele ensina o chili crab, o arroz de frango chinês, o curry indiano de cabeça de peixe… pratos criados por outras culturas em Singapura e “que só lá se encontram”. No filme, com fotos deliciosamente detalhadas, ele explica suas origens e até como você vai saber se elas são realmente boas.
Unidos e apaixonados por uma tigela de ramen.
Para Khoo, este filme não é apenas uma homenagem aos dois países, suas culinárias e a união em torno de um prato de comida, seja entre culturas ou em família (“Minha mãe morreu há muito tempo, mas ainda me lembro dos pratos que ela preparado para mim", diz Ele); também é, de certa forma, uma homenagem à comida de rua de Cingapura, a origem do fato de que hoje seu país é uma meca gastronômica.
“Quando eu era pequeno acho que não havia mais do que dois restaurantes japoneses, agora são 1.200; o mesmo com os italianos, fast food…”, explica o diretor. “O problema agora é que as novas gerações não respeitam tanto a comida de rua com a qual crescemos. e estou preocupado porque ele pode morrer. É um negócio difícil: ficar lá por longas horas, fazendo a mesma coisa repetidamente. Os filhos desses chefs de comida de rua agora são engenheiros ou têm outras profissões porque não querem fazer o que seus pais faziam, vemos que outras culturas estão tomando conta a cada vez, que param de cozinhar nossas receitas ou fazem do seu jeito e eu acho que o que vai acontecer nos próximos 20 anos é que o sabor da culinária de Cingapura será muito diferente”.