A moda que usa na sua casa a vida toda
A grande vantagem do caldo sobre todos os outros pratos é que sempre esteve aqui . E aí. E ali. O caldo é uma preparação ancestral comum a todas as culturas, um remédio caseiro reconfortante . Ajudou a curar milhares de resfriados, aquecer famílias inteiras e passar por milhares de outras noites bêbadas e sem sonhos.
A pergunta é: por que o caldo e por que agora? O caldo concentra todas as obsessões do urbano ocidental: é saudável, é feito (em teoria) com ingredientes locais, tem calorias razoáveis, é facilmente tolerado e tem um peso cultural que permite simpatizar com ele . E, um pequeno detalhe: é muito saboroso, algo que outros superalimentos não fazem. Sem máscaras: a maioria dos superalimentos são mais funcionais do que sensuais. O caldo não: um caldo é como um abraço.
Caldo Bar, afunde sua colher!
Devem ser (que estranho) os anglo-saxões que se apropriaram da bandeira do caldo e o transformaram em tendência. Além disso, como esperado, deram-lhe um nome: inventaram o BBB _(Barras de caldo de osso) _. Lugares como osso e irmão S Chá de Osso em Londres, ** Brodo ** em Nova York, Irmão Bar em Portland ou ** Love & Bones Broth ** em Sydney têm caldo de osso como as estrelas. Esses negócios vendem... caldo. O admirável não é que tenham sabido detectar suas propriedades, mas que eles conseguiram transformá-lo em algo relevante e até sexy.
amor feito caldo
osso e irmão tem um bar de caldos localizado em uma estação estratégica do metrô, a de Rua antiga, ao lado de shoredict , onde consumidores ávidos por novidades andam de metrô todos os dias, provavelmente frios e com pouco tempo para comer. Este bar foi concebido de uma forma deliciosa; comercializa três tipos de caldos feitos com ingredientes orgânicos: frango, vegetais e carne bovina . O toque contemporâneo vem na forma de vendê-lo: em um copo como café para viagem . O caldo perde assim o seu carácter de sopa e torna-se uma bebida quente. Também inova na cobertura: você pode adicionar pimenta, coentro ou gengibre . Mas nada disso é tão importante quanto a história que eles criaram. osso e irmão explica como cada xícara de caldo contém colágeno, aminoácidos e minerais . Eles também querem deixar a mensagem clara: o tempo de cozimento (mínimo de 24 horas) ajuda a quebrar os ossos do animal, resultando em ingredientes que são facilmente digeridos e absorvidos pelo organismo. colágeno. Caldo. Isso soa quase cosmético.
Sopa, o novo (quase) cosmético?
Brodo Broth Shop, em Nova York é um projeto do chef Marco Canora. Ele começou vendendo caldo para viagem de uma janela em seu restaurante Hearth, mas no final do ano abriu um espaço no West Village que só vende caldo . Não esperemos aquele caldo bege que sempre comemos. Aqui está a imaginação que se espera de um negócio que quer ter sucesso em Manhattan. As receitas dependem fortemente de especiarias e ervas. Assim, no menu, encontramos por exemplo: caldo de galinha com chá de shiitake, alho moído e manteiga ou caldo de frango, peru e carne bovina com salsa fresca e limão . Vamos sempre aplaudir a imaginação.
O caldo faz muito e faz tudo bem. Esses tipos de negócios capitalizam suas virtudes com um wrapper de 2017 e são bem-sucedidos. Gwyneth Paltrow, apóstolo esnobe da saúde do século 21, também a endossa.
Neste ponto, faz sentido considerar se tal negócio funcionaria na Espanha. Perguntamos a Juanjo López, proprietário do La Tasquita de Enfrente, o renomado restaurante madrileno que se preocupa tanto com a pureza dos ingredientes e dos pratos. Ele vê viável, mas aponta algo interessante que destrói a ideia de que é algo econômico: “ um bom caldo é um luxo e é caro ”. para este cozinheiro caldos são as poções mágicas da cozinha . “O que acontece neste processo é algo mágico onde todos os ingredientes dão o seu melhor para que o melhor resultado seja alcançado em conjunto. No seu restaurante são fundamentais na elaboração de todas as receitas. Para este cozinheiro são diretamente proporcionais ao resultado do prato.
É fácil sorrir condescendentemente com essa mania de caldo. Não é ridículo transformar algo que sempre existiu em tendência? Tanto quanto se recusar a defender algo sensato, rico e saudável. O caldo é como Meryl Streep ou Cádiz: todo mundo gosta. Nossa bisavó, nesse movimento, estaria morrendo de rir. Ou talvez ele comprasse uma xícara.
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