Com as mãos na massa
Nossa relação com a culinária do século XXI oscila entre a inevitável tendência à devoção e o horror vacui na frente do fogão. Há alguns meses, um chef consagrado me confidenciou uma verdade como um templo: Nunca na nossa história se falou tanto em cozinhar e, ao mesmo tempo, tão pouco em cozinhar em casa. O paradoxo talvez seja mais eloquente quando confirmam que o mais recente em tecnologia culinária é imposta entre os indivíduos –acima da demanda profissional–.
Acomodámo-nos, seja pela falta de horas por dia, por um desinteresse confesso por tachos e panelas, por um medo irreprimível do fogo ou porque simplesmente temos algumas boas mãos na massa ao nosso lado.
Mas nunca é tarde. Daqui nós encorajamos você a autodeterminação culinária. Nestas cinco cozinhas você vai amassar pão, macerar robalo para um ceviche, montar um rolo de maki-sushi, decorar tortas ou criar um coquetel de 'levantar a fama e ir dormir'. Para começar, tome nota da receita para fogões arejados: uma dose de técnica, quilos de boa matéria-prima e paixão em abundância.
Sala principal do clube de cozinha
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** Em março de 2010, quando o bairro Triball começava a ficar mais caro, um novo inquilino mudou-se para o deleite de seus vizinhos alternativos pronto para colocar um avental. A fundadora, María González, reuniu Carlos Pascal, Nieves Gómez e Fernando del Toro, chefs de templos culinários como Sudestada ou Arzak, e uma equipe de sommeliers, liderada por Andrés Aedo, formado no Burj al Arab, o auge do luxo de Dubai. Tempo depois, a escola recrutou Andrés Madrigal como diretor gastronômico, cuja experiência é disponibilizada aos alunos em duas categorias: Atelier Madrigal e Low Cost Haute Cuisine.
A sua ampla oferta, dirigido especialmente a um público curtido em mesas elegantes, monopoliza variedades asiáticas, receitas para carnívoros profissionais, master classes com Dario Barrio, Rodrigo de la Calle ou Ramón Freixa, cursos de coquetel, sushi, cogumelos e degustação de vinhos.
Fachada da Livraria A Punto, no bairro Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Como não poderia deixar de ser, Chueca tem sua escola de culinária muito moderna. O centro de divulgação da cultura gastronómica e do vinho nasceu sob o pretexto de uma livraria para se tornar um espaço multidisciplinar dedicado a cultuar as virtudes da culinária.
A Punto divide suas atividades em três zonas. Ao nível da rua, uma loja de suculentas embalado com mais de 3000 títulos monotemáticos em vários idiomas. Além de prateleiras repletas de itens de grife à venda. No porão estão os outros dois: a sala de degustação e a cozinha, com capacidade para 15 pessoas, que sediam reuniões e atividades diárias: degustações de vinhos, cursos de culinária tradicional e internacional em inglês, aulas com grandes chefs e até aulas de fotografia gastronômica.
Em sua jovem equipe jornalistas se encontram gastronômico (Sara Cucala ou Ana Lorente), cozinheiros (Carmen Delgado de La Gorda ou Luis Arévalo de Nikkei 225), profissionais de comunicação (Roberto Bruno) e até dois animais de estimação: Can Penélope e El Mono A Punto.
Alambique e Escola de Culinária
3) ** Alambique (Plaza de la Encarnación, 2) ** Aberto desde 1978, este requintada loja de utensílios de mesa e cozinha –clássico e design–, tornou-se ponto de encontro de pioneiros desavisados que começaram a experimentar as receitas da avó. As aulas de culinária, que surgiram espontaneamente, logo monopolizaram uma quadrilha que obrigou a escola a abrir sob o nome do autor de New Kitchen Art, Juan Altimiras. Hoje, além da loja de Madrid, têm uma sede em Vigo (República Argentina, 25).
Sua equipe pega chefs daqui e de outros continentes que ilustram o staff com técnicas para fazer queijo, segredos para um risoto, master sessions, truques para fazer pão em casa e medidas perfeitas para um coquetel. Confira sua programação e você encontrará temas ligados a leguminosas, os sabores da Índia, os crepes ou o pomar do País Basco.
Massa decorada com manjericão no Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, corner Muller) ** Ao lado da Plaza Castilla, a escola oferece cursos de um a quatro meses onde até 24 cozinheiros Eles aquecem iguarias ao mesmo tempo em plena hora do rush.
Seus donos garantem que são um clube de amigos que amam gastronomia que oferecem cursos para recém-chegados ou cozinheiros experientes que desejam aprimorar suas técnicas com turmas de no máximo 12 alunos, cujas habilidades culinárias são colocadas à prova três receitas por cabeça. Suas aulas abrangem referências vegetarianas, italianas, marroquinas, odes ao foie, ceviche ou cremes e cursos sob medida, como os dedicados às crianças.
Sala de degustação da Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** O vegetariano do Passeio de Lavapies soma mais de 30 anos cozinhando saudável. seus convidados, que sempre repetem a experiência, encontram produtos ecológicos, frescos e naturais que se manifestam num menu de receitas caseiras apresentadas com saleiro e francamente acessíveis.
Depois de anos recebendo elogios por sua habilidade e inventividade, hoje eles convidam você a descobrir os meandros de sua cozinha. A partir de março, disponibilizar os fogões de El Granero trazer a quem é incentivado uma gastronomia que, além da carne e do peixe, oferece uma gama sugestiva de possibilidades.
Você pode entrar às terças e quartas-feiras, das 19h às 21h30, no seu Éden de criações verdes: croquetes de cogumelos, sushi vegetariano, arroz turco, hambúrgueres de seitan com cebola caramelizada e rúcula, bolo de tofu com kiwi, legumes recheados com bulgur e tofu, homus, lentilhas ao curry... Apetite satisfeito?
Cozinha vegetariana no El Granero de Lavapiés