El Bohio: matérias-primas de qualidade sem mascarar no prato
O BOIO _(Av. de Castilla-La Mancha, 81; Illescas, Toledo; tel. 925 51 11 26) _
Após a mais recente remodelação, o espaço do restaurante apresenta um estilo contemporâneo, muito de acordo com a gastronomia, sempre saboroso e espumante , do Pepe Rodrigues Rei . Pode comer à la carte ou optar por um dos menus de degustação. Declarações tão apetitosas quanto sopa em um quarto de hora ; a marinada de cavala, queijo e azeitona preta; o rabo de porco com lentilhas; a lasanha de moela e cogumelos; roupas velhas reinterpretadas com seu doce caldo de ensopado ou um ratatouille esconde pratos com raízes e tradição que chegam à mesa vestidos de modernidade e elegância.
A capacidade de Pepe de transformar receitas rústicas em mordidas sutis surpreende e emociona . Qualquer um que tenha enfrentado a força de um jammer entende isso. A sua habilidade chega também às sobremesas, capítulo em que muitos profissionais sucumbem. Na hora de escolher uma bebida, é aconselhável ser aconselhado por seu irmão, Diego Rodríguez Rey, que, além de carregar o peso da sala, montou uma magnífica adega com uma excelente seleção de champanhes . De vez em quando eles se dão um mimo, como a última sala privada que abriram no restaurante.
Deixe-se surpreender no restaurante El Bohío
ÁS DE ESPADAS _(Paseo de la Rosa, 64; tel. 925 21 27 07) _
Restaurante familiar gerido pelos irmãos Torres: Raúl e Marcos, na cozinha, e Rafa, na adega . É um lugar pequeno mas aconchegante , perfeito para saborear boas carnes vermelhas e leitão ou borrego assado desossado. enquanto espera, você pode petiscar sua salada russa ou sua suculenta omelete de batata . Para a sobremesa, iguarias de maçapão.
ADOLPH _(Homem Pálido, 7; tel. 925 22 73 21) _
A mansão que o veterano chef Adolfo Muñoz tem em Toledo É um clássico da hotelaria da capital de La Mancha, que celebrou seu 35º aniversário. Num espaço de tijolo e madeira, servem-se perdizes estufadas, outras receitas de caça e especialidades de La Mancha (perdiz vermelha de Toledo em duas texturas, legumes frescos com camarão, ratatouille doce de Manchego e carpaccio de camarão), a que se juntam várias propostas, alguns com pretensões modernas. O afluxo excessivo de público subtraiu parte do encanto que teve em outros tempos . A paixão de Adolfo pela enologia faz da sua adega uma das melhores da região.
Pernil de cordeiro em seu suco, mel e ratatouille de La Mancha em Adolfo
RESTAURANTE LOCUM _(Locum, 6; tel. 925 22 32 35) _
Muito perto da catedral ocupa um edifício de dois andares do século XVII com uma decoração interior rústica. Serve cozinha contemporânea com sabores conhecidos e apresentações cuidadas. Boa seleção de vinhos. É perfeito para noites românticas.
CARMEN DE MONTESION _(Urb. Montesión, 00B, 404; tel. 925 22 36 74) _
Este novo estabelecimento do grupo O Bohio Fica em uma urbanização nos arredores de Toledo. Na cabeça está o cozinheiro Ivan Sardenha (estrela Michelin em A Casa de Carmem ). Cozinha de mercado, com produtos da Mancha, profundamente enraizada no receituário regional ( croquetes de presunto, tripas de vaca à moda tradicional, bacalhau grelhado com espinafres, passas e aioli de mel ou pão de ló quente de pistache com sorvete crocante), mas que usa ingredientes de outras latitudes, como arenque, cacau ou baunilha. Pratos contemporâneos, leves e elegantes com combinações sutis, às vezes inesperadas . É a proposta culinária mais interessante da capital de Toledo. À noite só abre de quinta a sábado.
_* Publicado no Guia Gastronômico do Viajante Condé Nas 2015, já está à venda em formato digital na Zinio e na Apple. _ Você também pode baixar o aplicativo para Android e na App Store de forma totalmente gratuita e começar a mergulhar no gastro mapa espanhol.
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