Lula de praia grelhada
“Orquestrei uma carta pensando no que gostaria de me encontrar em um restaurante” , diz o chef Daniel Roca.
Não, não estamos em Barcelona, mas em Lagasca 19, o novo espaço que acaba de abrir em Madrid, e cujo objetivo principal, com tudo o que implica, é "Faça-nos sentir em casa".
O restaurante, situado no coração do bairro de Salamanca, oferece uma ementa muito variada, onde O respeito pelo produto passa a ser a base principal de um conceito que promete fidelizar todos que o experimentam. Por quê? Muito simplesmente, ainda não saímos pela porta e Já estamos pensando em tentar novamente o restante das propostas.
Lagasca 19: a nova proposta da Barra Alta em Madrid
Após o sucesso de Barra Alta e Masala 73 em Barcelona, César Guillen e Daniel Roca desembarcam na capital com o Lagasca 19.
Um pouso tranquilo, mas seguro –Quem precisa de badalação quando se tem pratos assim na manga?–, em que know-how e clássicos atemporais convivem com toques criativos e internacionais e se materializam em** tapas e porções que crescem conforme o número de comensais.* *
Mas não fiquemos na porta, como diz a Dani, “você está em casa”.
Daniel Roca e Cesar Guillen
PARA COMEÇAR
O cardápio do Lagasca 19 começa com uma deliciosa seção, a do seu bar de ostras , onde propõem ostra natural Utah nº3, ostra quente e ostra com molho.
Continuamos com os pratos "para começar", com essenciais como o tártaro de vieiras e lagosta em uma panqueca crocante de milho e guacamole.
Também a não perder são entradas como as duas saladas frescas, uma com cubos de salmão Carpier e outra com cauda de lagosta azul, que nada mais fazem do que ratificar a qualidade da matéria-prima utilizada na culinária.
Outras opções muito boas que ficamos com vontade de experimentar – você está começando a entender o que queremos dizer com “já estamos pensando em voltar” são o ceviche de choco, prato inspirado na cozinha fria e água do mar tradicional da Puglia (Itália) e a morna barriga de salmão Carpier com guacamole.
Tartar de vieiras e lagosta
ODE AO CROQUETE (BEM FEITO)
E o que não pode faltar numa festa de tapas? Exatamente: os croquetes. Em Lagasca 19 eles propõem dois (e recomendamos fortemente que você experimente os dois): o croquete de rosbife com mel e foie rougié e o croquete de boletos com uma fatia fina de bacon curado.
Você quer mais? Você pode repetir croquetes ou se animar com os bolinhos de bacalhau com alho preto e maionese de mel (cuidado, podem causar dependência).
A seção de frituras também inclui lulas de praia à moda romana com maionese tártara, galo frito à moda tailandesa da costa e um apetitoso brioche de pernas de lagosta fritas com porco assado de bolota.
Croquetes de carne assada e foie rougié e boletos com véu de bacon
FOGÃO LASGASCA 19
Nas cozinhas do Lagasca 19, que podemos ver graças à cozinha aberta, é absolutamente necessário parar, porque iguarias como a pena de porco ibérico de bolota Joselito, a perna de vitela branca a baixa temperatura e a cauda de lagosta azul em guisado de trombeta da morte.
Está com fome? Que tal um bom ensopado como o de Pé de porco desossado e orelha com bacalhau ? Você também vai ter certeza de acertar as tripas de vaca com senderuelas ou as almôndegas de porco ibérico de bolota Joselito com choco.
E não podíamos parar de nomear nem, um prato popular na cozinha vietnamita que servem aqui: bom com papada crocante cozida a baixa temperatura e depois assada em folha de broto fresca, cebola caramelizada com molho de modena, amendoim e coentros; bom em sua versão vegetariana com sam yang. Duas mordidas que são puro sabor.
Nem de papada crocante em baixa temperatura
UM ADEUS MUITO DOCE (OU MELHOR DO QUE MAIS TARDE)
Admitimos: teríamos pedido o menu inteiro (duas vezes, ou talvez três), mas deixamos uma pequena lacuna para a sobremesa, que deixamos à escolha do Dani Roca, pois a esta altura já sabemos que é um anfitrião de primeira classe.
E não decepciona: finalizamos a experiência no Lagasca 19 com seu chocolate com óleo e sal, uma das sobremesas estrela da Barra Alta: um bolo de chocolate sem farinha, ganache de chocolate, calda de chocolate e chocolate ralado por cima, tudo regado com Arbequina EVOO e flocos de sal. Irresistível.
Chocolate com azeite e sal
TAPAS REINTERPRETADOS E RAÇÕES FLEXÍVEIS
“Restaurante de tapas clássico reinterpretado, onde as porções crescem de acordo com os comensais”. É assim que o Lagasca 19 se apresenta.
E é que aqui, além da excelente proposta gastronômica, tudo é pensado para que a experiência do jantar seja redonda, pois as porções crescem para se adaptar à fome ou ao número de comensais.
Como funciona? Ao digitalizar o código QR no menu, você pode adicionar os pratos que deseja e na quantidade desejada: uma salada para quatro ou cinco, o número de croquetes que você quer, etc.
“Apresentamos pratos que se adaptam ao número de comensais para que você possa experimentar, compartilhar e curtir cada um deles”, diz Dani.
Além disso, existem três opções como menu degustação com o qual também é fácil desfrutar e conhecer a proposta de uma forma muito completa.
Oyster Bar: Ostra natural Utah nº3, morna ou com molho
A MATÉRIA-PRIMA
“Para preparar o menu pensamos em tudo o que como cliente gostaríamos de encontrar. Um pouco daqui e um pouco dali com a premissa sempre de respeito ao produto”, diz Daniel Rocha.
Portanto, a partir de uma boa matéria-prima é essencial e conseguem isso criando relações de confiança com seus fornecedores, entre os quais nomes como Joselito, Carpier ou Ostras Thierry.
A equipe do Lagasca 19 tem uma trajetória que merece destaque, pois seus integrantes passaram pelas cozinhas de Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca ou Hermanos Torres.
Uma equipa que nos espera de braços abertos (e cozinha) para nos fazer desfrutar do melhor produto, com porções, personalidade e um custo-benefício imbatível.
Nos vemos no bairro de Salamanca, na nova casa do Daniel Roca e, a partir de agora, na nossa também.
Barriga de salmão quente com guacamole