Esta é a aposta do "novo" Ricard Camarena
Cinco anos. Cinco anos em que houve espaço para a evolução de uma linguagem única ( aquele discurso tão Ricard que sabe conectar o agricultor com o comensal , ao terroir com a vanguarda e à lanchonete com a felicidade mais básica), ignorando a Michelin, seu tratado sobre caldos e a exibição de uma cozinha única e reconhecível ancorada na memória e no sabor. Sempre: o sabor.
A pós-vanguarda -se é que existe- caminha seguramente de mãos dadas com aquele punhado de titãs sem amarras: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, os caras de Mejorar e Albert Adrià . E talvez Ricard fosse o único a precisar de um espaço igual à sua cozinha. Bem, agora você tem.
Bombas Gens é o centro cultural do bairro (da classe trabalhadora) de Marxalenes depois estão José Luis Soler Vila e Vicente Todolí, ex-diretor da Tate Modern em Londres. Tanto amigos como clientes de Camarena. Mas enfim, vamos ao que interessa: o espaço de Restaurante Ricard Camarena Foi desenhado por Francesc Rifé e cresce até quase mil metros e vários espaços: bar, sala de jantar, pátio com jardim, cozinha aberta e.
Um teto infinito e a convicção de que, malditas percepções, a experiência gastronómica está indissociavelmente ligada a outros fatores que não o que acontece no prato: sons, ritmo, espaço e design. Ricard fechou o círculo e então ele nos diz.
Bombas Gens, é de alguma forma o fim de uma estrada (a gastronómica)?
Sim. Muitas coisas aconteceram ao longo dos anos, de 2004 a 2017 mudei de restaurante quatro vezes e acho que não vou fazer outro gastronômico por pelo menos 15 anos, este é o ponto final do meu tour gastronômico.
E Michelin? Seja sincero… Você está na cabeça nesta transferência?
Como todos os anos. Mas não fazia parte da decisão, em novembro de 2014 (há dois anos) já sabíamos que estávamos vindo para cá. E olha: pensei que quando abrisse já teria o segundo, seria um transfer com duas estrelas.
A cozinha de Ricard não mudou nem um pouco de sua última e gloriosa etapa em Ruzafa: obstinado com legumes e o jardim valenciano , obcecado por equilíbrio, temporalidade, contundência e trabalho consciente com molhos.
A magia do Restaurante Ricard Camarena
Pedimos novamente. Primeiro foi o trabalho com fundos, este ano parece ser a altura dos molhos... porquê?
Não foi pesquisado. Comecei a deixar de me interessar por caldos porque os tenho muito dominados; Já interessa-me no mundo dos molhos : Eu nunca gostei que eles fossem tradicionalmente usados para cobrir o produto e começamos a usá-lo para melhorá-lo.
O que muda é a experiência gastronômica, agora dividida em três partes : aperitivos no bar, nós na sala de jantar e cafés no jardim — e a certeza de que estamos diante de um dos grandes restaurantes gastronômicos da Espanha.
EM DADOS
RESTAURANTE RICARD CAMARENA
Endereço: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valência
Telefone: 963 35 54 18
Preços:
Experiência Ricard Camarena, 150 euros
Degustação, por 120 euros
Meio-dia, por 55 euros.
Siga @nothingimporta
Restaurante Ricard Camarena