Tártaro do Chef, na María Pistolas
** Málaga ** continua em sua boom gastronômico com a abertura de uma vasta gama de novos restaurantes. Aproximamo-nos de alguns a melhor abertura da capital neste 2018.
Com cuidado, a sabedoria de sua carreira e a paixão por seu trabalho, Marcos Granados Ele conquistou um nicho entre os grandes nomes da culinária de Málaga. Ele gosta de puxar da tradição, da um livro de receitas com história e ligado ao Mediterrâneo e ao quilómetro zero.
Mas sempre vai mais longe garantindo que os sabores de suas propostas sejam repletos de detalhes infinitos. São estas nuances que tornam essencial a visita ao restaurante cujas cozinhas este chef de Málaga gere. Também aqueles que inspiraram seu nome: ** Nuance. **
Matiz: essência mediterrânea
Faz parte do hotel **Molina Lario** e é uma das aberturas mais interessantes de 2018 na gastronomia de Málaga.
Substitui o antigo Café de la Bolsa e representa um avanço para o espaço, que agora está mais do que nunca aberto à cidade a qualquer hora do dia. A cozinha está aberta de uma da tarde até o fechamento.
"E o menu, organizado de acordo com os diferentes pontos de cozedura, oferece alternativas mais do que suficientes para qualquer um repetir com frequência", Explica Granada. “Além disso, conseguimos uma ótima relação entre qualidade e preço”, acrescenta Myriam Ortíz, diretora do hotel.
Ovo escalfado da Matiz
Você não precisa ir muito longe para continuar a rota gastronômica, pois em frente ao Matiz você encontra o **Palo Cortado**, um local histórico da cidade que reabriu suas portas, agora no coração da cidade. Seu cardápio é elaborado pelo chef Miguel Palma e tem inúmeros toques de Málaga, muitas colheres e produtos de mercado.
Tem propostas para se deixar levar como o flor de alcachofra e outros clássicos como alguns ovos quebrados, além de muito sabor do mar, carnes maravilhosas e iguarias como a lula tailandesa. E você pode levar tudo para onde quiser: no bar de maneira informal ou nas mesas com um pouco mais de formalidade.
Para mudar o terceiro, vale a pena aproximar-se dos arredores de Rua das Carreterias, estrada que experimentou uma verdadeira explosão de vida graças à abertura de inúmeros espaços gastronômicos (e muitos apartamentos turísticos).
Um desses cantos é ** María Pistolas, ** onde você é recebido por um grande cacto que –caso você não saiba de antemão– lembra que você está entrando em um Restaurante mexicano. Vale a pena iniciar o menu com um bom coquetel (como uma rica Serenata da Paixão, à base de tequila, limão e laranja) e, a partir daí, deixe-se levar pelo guacamole, nachos e um delicioso catálogo de tacos à base de pato, vitela, polvo ou frango. Qual deles é mais rico?
Taco de filé mignon de María Pistolas
Perto dali, também abriu recentemente **Fonzo**, um lugar retirado de Malasaña para chegar a uma das ruas mais desonestas do centro de Málaga, Mariblanca, esquecida por muitos anos. Moderno, casual e irreverente, Ele esculpiu um nicho para si em pouco tempo.
E é o mesmo para tomar umas cervejas como para jantar alguns dos seus requintados petiscos à base de produtos locais e frescos. Eles têm vermutes deliciosos, cervejas artesanais e uma vibe boa que fica no coração.
Batatas vermelhas com alecrim e figo
E, além, tanto no centro como nos bairros, há muitos outros locais abertos durante 2018 que também devem estar no radar, desde a taberna japonesa Saquê Izakaya , **Kawai** ou Paralelo (todos no centro) para ** Primitivo ** (El Palo) ou ** La Pera ** (Teatinos) . E há mais alguns, mas nem todos cabem neste relatório. Paciência.
HORA DO COQUETEL
Para encerrar o passeio, um coquetel é sempre bom. E escondido entre becos há um lugar ideal para isso. Ei iluminação fraca, lâmpadas com franjas, um piano segurando dois candelabros e cerca de trinta gravuras botânicas antigas na parede é o que se descobre entrando nela.
Tripa com polvo e cogumelos, em Primitivo
Uma música jazz fraca vem de algum lugar para colocar a trilha sonora. A cena se completa com alguém pedindo no bar um Negroni, um dos drinks mais clássicos da história. Você ainda está no centro de Málaga, mas se você ficar confuso, você ainda acha que viajou de volta no tempo para os anos da Lei Seca, quase um século atrás.
**Inspirada nos usos do álcool com propriedades curativas, A Farmácia** chegou na primavera para abrir a porta a um terreno praticamente desconhecido na capital da Costa del Sol.
A chegada deste cocktail bar serviu para elevar o conceito de cocktails. Na verdade, o estabelecimento que ele dirige Elias Bentolila ganhou o prêmio de Melhor novo bar de coquetéis na Espanha na Competição de Classe Mundial realizada no início de junho.
Farmacia
Ver este barman preparar o Herbal Negroni que um cliente acabou de pedir é um espetáculo que inclui esculpir um bloco de artesanato de gelo baixo oxigênio, moer ervas provençais para infundir o gin, o manuseio de artefatos com nomes estranhos e o uso de campari caseiro.
pode ser degustado em qualquer um dos seus três quartos (há um com capacidade para 30 pessoas, outro para 25 e um mais intimista para seis), mas também existem dois bancos para saborear cocktails dentro do próprio bar.
Elías Bentolila, o artista de A Farmácia
A carta, que muda duas vezes por ano com base em produtos sazonais, Tem cerca de trinta propostas, mas Elías adapta-se aos gostos da clientela com múltiplas variações.
Gin com infusão de boletos, xarope de avelã caseiro, sucos de frutas orgânicas espremido diariamente... “Nossa ideia é cuidar do coquetel para levá-lo à categoria mais alta”, diz o bartender.
O Negroni da Farmácia
Ainda mais recente é o cocktail bar **Chester & Punk**, inaugurado no passado dia 5 de outubro em pleno Praça Uncibay. “Entendemos que as combinações são uma tendência ascendente e queríamos facilitar para a cidade”, sublinha um de seus gestores, José Simón.
Neon colorido e grafite do artista local Lalone ilustram uma espaçosa sala que é também um exemplo da filosofia que move este estabelecimento: uma mistura de elegância com informalidade.
Chester & Punk
Eles querem se tornar uma ponte entre quem nunca experimentou um coquetel e aqueles especialistas que não precisam olhar o cardápio para pedir um. E, além disso, os 25 coquetéis que eles propõem podem ser acompanhados de algum outro lanche, como um sanduíche de pringá, algum outro Campero de Málaga, confit de bacalhau ou uns bolinhos deliciosos.
Aberto do início da tarde às duas da manhã (três horas às sextas e sábados) é um ótimo lugar para terminar o dia com um bom gosto na boca.
Bom proveito!
Chester & Punk, para brindar no final do dia ou no início da noite