Por que gostamos tanto de panetone?
o Natal na Espanha Alguns anos atrás, ele decidiu convidar mais um jantar. Nas últimas duas décadas, as mesas das festividades de Natal viram como os mantecados, maçapão e nougat foram abrindo espaço para novos visitantes de outros países que quiseram contribuir para Coma o Natal de uma forma diferente . E um desses convidados foi o Panettone , que tendo entrado em nosso país de forma mais tímida, tornou-se regular na última década.
O panetone foi uma pequena extravagância que fez mais de uma pessoa se perguntar se aquele "cupcake" gigante ia ser um mera moda passageira ou ficaria . Não sabíamos que a moda do panetone já estava consolidada em países como Peru , onde há meio século devoram este doce de Natal, incluindo as suas próprias versões.
DA CHANCE AO CULTO
Panetone, como todos os doces universalizados, tem uma montanha de lendas sobre sua invenção. O que está claro é que o doce tem sua origem em Milão . Nós nos voltamos para o grande escritor Stanislao Porzio , que em 2007 lançou um essencial para nossas bibliotecas: “ Il panetone: storia, leggende e secret di un protagonista del Natale .
Panetone, do acaso ao culto
Porzio nos diz que, apesar da falta de certeza histórica, o doce torna-se popular no século XV em Milão , mais especificamente quando no jantar de véspera de Natal Duque Ludovic ou, protetor de Leonardo Da Vinci, a sobremesa foi arruinada para a conseqüente perplexidade da cozinheira do duque.
Aparentemente, um dos ajudantes de cozinha conseguiu um pão doce com o que encontrou na despensa e algumas sobras (frutas secas, manteiga e farinha).
O resultado foi um pão que foi servido no final do jantar e que conquistou tanto o duque que decidiu dar à sobremesa o nome de o nome do jovem que teve a ideia , que deveria ser "Toni". O doce entraria para a história com o nome de “Pão do Toni” que seria abreviado em 'panettone'.
Ao longo dos anos, tornou-se sofisticado a níveis quase marcianos. a receita original Não tinha ovos nem manteiga, mas é preciso entender que em seis séculos os gostos mudam e as diferentes regiões eles tentam adaptar os doces ao seu produto local.
Foi o que aconteceu com o panetone, que também viu a receita mudar em países como o que mencionamos sobre o Peru, mas também em Argentina ou Brasil. Depois da Itália, esses são os países que mais consomem (e produzem) o panetone.
Além disso, o panetone tem seu festival anual. O último fim de semana de novembro é o Re-panetone em Milão , uma homenagem ao famoso doce italiano que comemora sua décima segunda chamada este ano e que premia o melhor panetone da Itália.
Este ano, na categoria de criativo panetone, uma aposta arriscada triunfou, um panetone gengibre salgado e açafrão.
O FUROR DO PANETTONE NA ESPANHA
Na Espanha o panetone ele veio, ele viu e ele conquistou . Na verdade, é um doce feito com muito carinho e dedicação. O vencedor do melhor panetone artesanal da Espanha em 2017, Oriol Balaguer , disse-nos que é um doce exigente, que exige muita paciência para sua elaboração.
“Normalmente, leva alguns dias para fazer um bom panetone. O segredo é ter um boa matéria prima, um fermento e ao qual você tem que mimar como se fosse uma criança e altas doses de paciência. Ah, e vire-os depois de assados para não perderem volume.” Oriol conta.
O panetone de hoje incluiu ingredientes tão variados como caramelo, chocolate branco e até pistache . Mas sem dúvida o clássico é aquele que triunfa na mesa,
Este ano, o melhor panetone artesanal da Espanha foi levado pela padaria de Barcelona Padaria Cloudstreet _(Roselló, 112) _, com um panetone que ele escolheu densidade em textura e sabor , afastando-se dos clássicos "olhos" do miolo, tão característicos deste doce.
E se você ainda está se perguntando o que combinamos com um bom panetone , a resposta é clara: com chocolate quente , sem dúvida. Claro que isso acontece aqui na Espanha e na América do Sul porque na Itália não é assim (a menos que você seja criança). Lá é geralmente acompanhado por um licor de avelã ou um vinho doce , embora no café da manhã muitos optem por acompanhá-lo com um café ou um macchiato.
PANETTONES MUITO PRO EM 2019
Padaria Cloudstreet _(Roselló, 112. Barcelona) _. O simples fato de ser o melhor panetone artesanal da Espanha para este 2019 causou um debandar para esta padaria para obter uma cópia . Seu panetone clássico é mais consistente, com miolo compacto, feito com produto orgânico e farinha trazida da Itália. Ele ganhou para ser o melhor deste ano à mão livre, talvez isso forno 1926 que está dentro de você seja seu talismã.
a pequena duquesa (Ferdinand VI, 2. Madrid). Não pode perder o citação de panetone. o Mestre Balaguer nunca deixa de nos surpreender todos os anos com um panetone que é um autêntica obra de arte.
Este ano, além do seu clássico panetone com gianduia e chocolate , decidiu inovar com uma framboesa que nos deixou bastante surpresos. Claro, de la Duquesita você sairá com um panetone e um bom punhado de palmeiras de chocolate. Você está avisado.
Panetone La Duquesita
Chocolate Moulin (Alcalá, 77. Madri). É completamente impossível passar em frente ao portão de Chocolate Moulin , e não se deixe levar pelo cheiro, entre e enlouqueça. O que é possivelmente a pastelaria mais chique da capital tem um panetone que é um escândalo, feito com chocolate 70% Guanaja e laranja Agrimont. E por cima, uma coroa de amêndoas para dar um toque especial que o torna diferente. Muitas vezes.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Sempre esteve na boca de todos por sua bom para fazer no mundo do panetone. Família de confeiteiros de 1777 , Juanfran não para de inovar e não é de surpreender que muitas pessoas de Valência se mudem para **Aspe (Alicante) ** para se apossar de uma de suas maravilhas.
Do recheio de chocolate ao recheio de nogado e laranja sem deixar de lado o clássico panetone com frutas que é simplesmente espetacular.
Panetone clássico de Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer e Alicante, além de sua loja online -encomende seu panetone antes do dia 19 para poder tê-lo na véspera de Natal em casa-). Um clássico entre os clássicos, do mestre pasteleiro que foi reconhecido como o melhor panetone do mundo fora da Itália e nomeado embaixador do panetone.
Casa Losito _(Rua Zurbarán, 7, Madrid) _. Com marron glacé e gotas de chocolate amargo. também disponível para celíacos.