Não há tempo ruim para comer uma empanada argentina
Cachorros-quentes, molhos, tacos e até os eternos hambúrgueres há muito deixaram de ser o tendência de comida de dedo E começaram a ficar repetitivos.
Por que, porém, de repente nos apaixonamos por empanadas argentinas e, sem perceber, eles vêm conquistando nossos corações para se tornar o pecado favorito da culinária?
Hoje é o dia dele e, por isso, queremos fazer uma pequena homenagem a este lanche crioulo e mergulhar dentro para responder a esta pergunta.
Lanche ou jantar, você escolhe.
DO MEDITERRÂNEO AO PAMPA
A origem da empanada não é nova. Provavelmente remonta a vários séculos antes de Cristo na antiga Mesopotâmia . Os gregos os comiam com frequência. , basicamente pelos mesmos motivos que fazemos agora: são deliciosos, conservam-se bem, são fáceis de transportar e muito versáteis, uma qualidade muito elevada nestes dias que vivemos. É também por isso que em muitos lugares continuam a comê-los em diferentes formatos.
A empanada (ou como se chamava na época) veio para a América das mãos dos conquistadores e, uma vez lá, começou a se adaptar novos ingredientes e formas de elaboração até criar um novo produto com personalidade própria.
Os argentinos, como já haviam feito com o tango e o futebol, tornaram-se mestres (também em vendê-los), e eles fizeram suas empanadas famosas e desejadas.
Caixa de empanadas: kit de sobrevivência de outono.
Até recentemente, comprá-los na Espanha não era fácil, mas nos últimos meses eles estão vivendo seu grande momento , após o seu sucesso durante o confinamento e em grande parte graças a quem os forneceu: Malvon , uma empresa fundada em 2017 em Madrid e que já é " a franquia de empanadas argentinas líder em vendas e número de lojas na Europa ", explica Claudia Briandi, sua chef e diretora criativa.
DE CARNE, SIM, MAS NÃO SÓ
Embora não haja uma, mas mil variedades, se falarmos da típica empanada argentina referimo-nos ao feito com uma massa à base de farinha. Os mais conhecidos no estrangeiro são os recheados com carne (em qualquer uma das suas variantes) "mas há todo um repertório clássico que inclui também frango , a de presunto e queijo , a de presunto e cebola , a de espinafre e de humita (milho doce com molho branco), que são cozidos forno (Pular estilo) ou fritas (estilo Tucumán)", e que estão presentes no cotidiano dos argentinos há décadas, explica Briandi.
Um clássico em dois tons: presunto e queijo.
os de carne Eles são preparados em todo o país, mas isso não significa que sejam os mesmos em La Rioja como na Patagônia ou em Córdoba como em Buenos Aires. O tipo de carne varia (diferentes partes da vitela, cabra, borrego...) e como é cortada (máquina ou faca), o tipo de cozedura varia (forno de barro ou frigideira), o tamanho varia e os ingredientes também e os temperos (do ovo às pêras ao vinho e do colorau ao açúcar de confeiteiro). Quer dizer, quase tudo varia.
o Tucumán , por exemplo, é feito com bife à faca, cebola, alho salteado, cominho, pimenta e páprica, e é cozido em forno de barro ; enquanto a saltenha é recheada com um guisado de carne cortada à faca, cozida na gordura de vaca com cebola, pimento, malagueta moída, ovo cozido, batata cozida e a parte verde da cebolinha e também é feita no mesmo forno. o catamarca (do noroeste da Argentina, já na fronteira com o Chile) é feito com carne de cabra. o patagônico , com o dos seus famosos borregos, temperados com cebola, pimentos fumados e alho francês, podendo também ser fritos.
Malvon empanadas
Dentro A Rioja se usa carne de alcatra , misturado com azeitonas, batata, pimentão, ovo cozido e passas, e em Córdoba o recheio é de carne picada e pode incluir açúcar em pó e cenouras ou peras cozidas com vinho tinto e cravinho.
E em bons ares ? Como capital, sua receita é um amálgama de todas as versões, geralmente com carne moída na máquina, temperada com cebolinha, louro, pimentão picado, ovo cozido e azeitona que pode ser cozida, seja na panela ou na forno. Além disso, como uma boa portenha, eles são mais "ampliados" que o resto. Desculpe, maior.
Os de carne, os habituais.
QUANDO 13 É O NÚMERO
Um dos sinais à primeira vista da mestria na mordida que nos preocupa é a repulsa , "a ciência" de fazer as dobras com as quais uma torta é fechada. O tema não é uma questão trivial, dele depende não só a estética de cada uma das peças, mas também a suculência do seu recheio. Segundo o chef, "Cada empanada deve ter entre 13 e 15 dobras para que tenham o tamanho certo, nem muito pequeno nem muito grande, embora o número ideal seja 13". Não há superstição aqui.
malvon empanadas
SEMPRE É UM BOM MOMENTO PARA CHEGAR
é ótimo versatilidade É um dos grandes pontos fortes das empanadas argentinas, pois podem ser servidas em qualquer uma das refeições, do café da manhã ao jantar, e consumidas como lanche ou refeição principal. Como já dissemos, eles se mantêm bem ao longo do tempo, são bons em temperatura ambiente ou quente, e manter suas propriedades intactas por mais de 48 horas . Eles também podem ser consumidos em qualquer lugar ou levados para piqueniques ou lanches.
Tantas virtudes feitas durante o confinamento seu choro vai acelerar e comece a atrair novos consumidores. "Não só na Espanha, mas em todo o mundo: a tendência do fast food vem evoluindo há algum tempo para um consumidor consciente de um estilo de vida mais saudável, mais preocupado em conhecer a origem do que come e saber como é processado" , explica Briandi.
Em sua carta há um pouco de tudo, 18 sabores , tanto receitas tradicionais de empanadas crioulas quanto novas propostas, todas feitas diariamente com produtos naturais e de forma artesanal. Entre os primeiros, os de eu no (suave e picante), os de presunto e queijo, atum S pequeno porco (carne de porco cozida lentamente com pimentão achiote); no segundo roquefort e pêra aceno caprese (queijo mussarela, tomate e manjericão). Podem ser encomendados individualmente ou em embalagens personalizadas de 2, 6 ou 12 unidades.
Se tivermos que viver um inverno semi-confinado, que seja com empanadas argentinas em casa.