O cozido madrileno não pode faltar
É aquela época do ano em que você não precisa justificar comer um prato de feijão para jantar , ou em que você se serve até **três pratos de sopa cozida** (com seu grão de bico) . Você mesmo pode caçar cogumelos ou ir aos melhores restaurantes de **Madri** para experimentá-los. Chegou a hora em que você pode comer e comer e esconder o que come sob camadas de roupas. O frio tem seu lado bom. E em Madrid desfruta-se assim:
COLHER
**Calos Gaona de La Tasquita de Enfrente **
Um dos pratos estrela da casa de refeições de Juanjo Lopez , sua marca registrada desde que seu pai Serafín a fundou e que agora é reconhecida em Madri como a Prato mais Castizo da Comunidade . Juanjo López guarda a receita do pai e cozinha-a todos os dias no La tasquita. Além disso, na estação fria há mais um motivo para ir: todas as primeiras sextas-feiras do mês celebram os seus dias asturianos, com boa fabada.
Em novembro, além disso, é o mês das tripas em Madrid com menus fixos. Para experimentar um todos os dias.
Tripa da Tasquita de Enfrente
O cozido
A eterna luta em Madrid. Onde é mais rico? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … A realidade é que é delicioso em todos os lugares, e talvez nunca como o que sua mãe faz. Se você quiser experimentar novos lugares, El Cocido de Carmen.
**Ramen de Madrid cozinhado no Latasia**
Os irmãos Roberto e Sergio Hernández atualizaram seu cardápio com a nova temporada, mas permanecem fiéis à ideia de fusão com suas cozinhas favoritas: Mediterrâneo, Sudeste Asiático e Peruano . E a partir dessa combinação popular eles criaram o ramen ensopado de Madrid. Apenas um de seus novos pratos que também tem rendang de bochechas de carne cozidas em curry malaio ou salada de lula tailandesa.
Ensopado de Carmen
**Pochas com rola de Arzábal**
Para celebrar o seu sétimo aniversário, a taberna Arzábal de Menéndez Pelayo quis recuperar vários clássicos do seu bar, incluindo um muito tradicional e muito outonal: feijão branco com pomba.
**Feijão Tolosa de Dantxari**
Quando os clássicos são bons, o que mais você quer. O Basco-Navarrese Dantxari Ele fez um nome para si mesmo com base na qualidade e pratos clássicos. Poucas coisas são mais ricas do que alguns feijões de Tolosa para estas tardes frias.
As pochas de Arzábal
**SE FORMOS AOS COGUMELOS, VAMOS AOS COGUMELOS**
o cisne azul
Outro clássico, sim, mas uma visita obrigatória nesta temporada de cogumelos. Tem pelo menos uma dúzia de variedades no cardápio, e você sempre tem que perguntar sobre as que estão fora do cardápio. Servem-nos grelhados, no ponto perfeito, por vezes em tártaro. Como seja, para que o cogumelo tenha gosto de cogumelo.
Bacira
Outra maneira de comer cogumelos. Gabriel Zapata, Carlos Langreo e Vicente de la Red têm se destacado no bairro de Chamberí e em Madri com sua despretensiosa fusão mediterrânea-japonesa. E um de seus pratos estrela, principalmente nesta época do ano, é o rolo de pato laranja com shiitake, shimeji e enoki.
Rolinho de pato na laranja com shiitake, shimeji e enoki
… E ALCACHOFRAS:
**Alcachofra em flor no Candeli**
Outra boa notícia de outono é a chegada de produtos de jardinagem como a alcachofra, em Candeli eles se destacaram no coração de Ponzano pela flor de alcachofra que trazem de Múrcia ou Tudela, cristalizado em azeite extra virgem e com a ponta de ferro para que fique crocante e macio.
alcachofra em flor
CAÇANDO!
** Ovos mexidos com guisado de veado de La Malaje **
A combinação de pratos perfeita para partilhar nos dias frios. Ovos, que já conhecemos todos os benefícios que tem, com a ensopado de veado poderoso ou e, claro, batatas fritas . Para molhar bem.
Ovos mexidos com ensopado de veado
**Lakasa Roe Deer Tartare**
O chefe César Martin está fazendo sucesso em Lakasa, especialmente porque eles se mudaram para o local maior em Chamberí. Nos últimos anos convenceu com a sua cozinha em geral, mas com o tratamento dos seus pratos de caça em particular. O outono pode ser o seu momento mais brilhante: e este tártaro de veado, por exemplo, confirma-o. Mas há muito mais.
tártaro de veado
Morcela crocante com compota de maçã e coulis de manga no Le Qualité Tasca
Há dois anos, **Le Qualité Tasca** vem inovando em Ponzano. Cozinha de mercado e vinhos de toda a Espanha. Com a chegada do frio renovaram a sua ementa com todos aqueles ingredientes fundamentais, abóbora, castanhas, cogumelos... o crocante chouriço de León com compota de maçã e coulis de manga para contrariar o sabor.
Salsicha de sangue crocante de León
A FESTA
**Leitão defumado no Jimbo Smokehouse**
A proposta de carne defumada de Jimbo encontrou um público muito fiel em Madri. E para continuar inovando, eles decidiram adicionar um verdadeiro banquete durante o mês de novembro (para 10-12 pessoas): um leitão fumado por 10 horas , desfiado e servido à mesa com diversos acompanhamentos, arroz, feijão preto, cebola... pode ser consumido em taco ou brioche. Um banquete de babados.
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leitão defumado