Fui diagnosticado com SIBO no início de junho, alguns dias depois (talvez) eles me disseram que eu voltaria a ser um júri do Prêmios Mundiais de Queijo. Toca-os, SIBO, que tem o nome dos serviços secretos de algum país frio (um país sem grades) mas na realidade traduz-se por supercrescimento bacteriano e chega a dizer que há bactérias grudando a festa no meu intestino delgado. Foi-me prescrito um frasco de antibióticos e tentar a dieta FODMAP. O pedaço de papel de Quíron também veio com uma mensagem devastadora: "Recomendamos uma dieta sem laticínios."
aquelas semanas Cansei de ler prosa sobre o sistema digestivo, várias intolerâncias e bem-estar nutricional (“Senhorita intelectual, eu já sei que você tem a região abdominal / Isso vai explodir como uma festa de patrão”), e fiquei surpreso ao ver que toda essa literatura estava perigosamente próxima da ecossistema de auto-ajuda e atenção plena. Mas fiquei ainda mais surpreso ao ver como a ética aplicada à alimentação é usada de forma tão leve: comer certo e comer errado, comida boa e comida ruim. Kefir bom, lombo ruim; heura boa, frita ruim; kombucha bom, Ribera del Duero ruim. A cultura do cancelamento está chegando ao armário? Eu te respondo: claro.
Acho que tanta bondade bem pensada, grosso modo, tem uma bagunça de três pares de narizes com o que é saudável e o que não é (No bom e no ruim, é melhor não entrar, Deus me livre alguém vem me dizer que meus shortbreads são "ruins"), e é óbvio que as tendências de consumo estão aí: menos carne, planeta vegetariano, sustentabilidade como bandeira. Demonize o acima ('o mau'); abraçando aquela coisa linda que Leonardo DiCaprio diz sobre um navio no ártico em seu documentário Before the Flood: vamos salvar o mundo.
DiCaprio é um dos investidores da Além da Carne , a empresa de Bill Gates que estreou em Wall Street com uma capitalização de mercado de quase US$ 3,8 bilhões. A Beyond Meat dedica-se, naturalmente, à produção de hambúrgueres de laboratório, células estaminais, açúcar, aminoácidos e gorduras. Um absurdo. Muitas outras multinacionais estão na mesma corrida. Nessa mesma corrida, ou seja, há um maquinário colossal de narrativa e comunicação tal que, depois de enfiar o nariz por alguns dias nessa Matrix pálida (se até o Snoop Dog é um embaixador, o que pode dar errado?) já começaram a acreditar Ei, vamos ver se eles estão certos: talvez um hambúrguer sintético acompanhado de um poké com spirulina importado da China é mais saudável (melhor!) um cordeiro de churra em o cipreste com pão da aldeia e um bom vinho.
O melhor queijo do mundo é o espanhol!
E os prémios chegaram a Oviedo, e fiquei muito feliz que o melhor queijo do mundo seja precisamente de uma pequena família de produtores de Jaén: Sílvia e Paco Queijos e beijos , quatro gerações de verdadeiro "amor ao campo e aos produtos artesanais". E eu comi feijão Casa Fermín , cabra frita em Glória (são o Nacho e a Esther Manzano da Casa Marcial) e cheguei ao topo dos carbayones em Camilo de Blas . Eu também pensei em a item adorável de Ana Íris: "Max Weber disse que A modernidade é um desencanto perpétuo do mundo, Por isso há quem olhe sem ver”. Pensei naquela família ligada à sua terra e também no meu : caixas de pimentos, beringelas e tomates, trasfegas entre peixarias, trocas de milho e os dias ao capricho do tempo. Agricultores, camponeses e agricultores; cada dia eles têm menos espaço neste presente apaixonado por sucos detox e carnes sintéticas. Estamos roubando.
Drones voam, relógios falam e colecionamos curtidas de avatares cinzas, mas vou continuar sonhando uma mesa cheia de pessoas que eu amo, copos cheios, queijos ricos, carne seca no prato, livros de papel, esse amor antigo como o tempo.