Pé de porco assado com molho de carabinero
Tornar-se um clássico é algo que todo mundo tenta. No mundo da restauração, ainda mais. Ser o “bar de baixo” de confiança, o bar onde se vai tomar a melhor bebida, a qualquer hora, ou o restaurante onde nada falha.
Casas gastronômicas, gastronômicas, de moda... todos querem se tornar uma referência a partir do momento em que abrem suas portas. Chama-se ilusão, mas são muito poucos os que conseguem formular a experiência, juntando cada uma das peças para transformar o puzzle numa experiência completa.
Difícil mas não impossível. Como quando há três anos o Grupo Cañadío se aventurou, depois de ter triunfado com La Maruca, com **La Bien Aparecida**, um projeto mais ambicioso em que a cozinha cantábrica foi a linha a seguir.
O design de interiores, do estúdio Tarruela Trenchs
Hoje, este restaurante é tudo uma instituição no distrito de Salamanca , um daqueles lugares onde você sabe que vai comer bem. Faça o que fizer, o que você pedir.
Sim, a sua cozinha é cantábrica, mas distancia-se dos clichés (embora sempre com acenos à terra) com razão e sentido, sendo navegado por legumes, peixes e mariscos.
Seus chef é José Manuel de Dios e é graças a ele que os dois menus de degustação da casa (assim como os pratos da carta) fogem do extravagante e das surpresas a oferecer bom produto e boa técnica. Por que pedir mais?
Chef José de Dios
A única tentativa de transitar pelo reino do trompe l'oeil vem nos aperitivos, um deleite visual que surpreende com sabores escondidos de gildas (esferificadas), mexilhões em conserva (em chocolate) ou enguias (em wafer), mas que não esqueça os clássicos da casa como a mordida de seu famoso bife tártaro ou os elogiados e adorados croquetes de ovo e presunto.
Ovos cozidos e croquetes de carne de porco
A partir daí, pratos como o berinjela assada com pesto de ovas de anis e café; ou a porrusalda, feita com alho-poró, fatias de massa fresca, finas natas de bacalhau e suave velouté de alho; bem como uma espetacular carbonara de cogumelos e trufas.
Berinjela assada com pesto de ervas anis e café
A carta se desdobra ainda mais, dando a oportunidade de optar pelas especialidades sazonais como o ensopado serrano de feijão, couve e compango; Pratos tradicionais da Cantábria como os "rabas" de Santander ou outros que abrem a proibição da diversidade como o bife russo com canelone de cogumelos, os pés de porco assados com camarão vermelho ou o ensopado de bourguinon.
Isso sem esquecer os peixes, como a pescada ao molho verde ou assada com cococha, que tanto se preocupam nesta casa e procuram servir à mesa com a delicadeza que merecem.
Endereço: Calle de Jorge Juan, 8 Ver mapa
Telefone: 911 59 39 39
Cronograma: Todos os dias a partir das 12h. às 16h00 e das 20h00 às 12h00.
Preço médio: € 40