Nandu Jubany é um dos bastiões da cozinha catalã moderna
ARBÙCIES
Les Magnolies (Padre Antonio Serres, 7, tel. 972 86 08 79) €€€€€
cozinha contemporânea . Técnicas e conceitos inovadores para manipular sabiamente o corpus culinário catalão.
Xavi Franco mudou-se para o muito verde Arbujos para, a partir da tranquilidade pastoral, dar um impulso à sua carreira. Não muda o conceito de sabores catalães desmascarados, mas dotados de sutileza e harmonias.
Começando pelos petiscos (rabanetes em conserva com missô e shot de laranja com hortelã e vinagre; creme de ovos com ervilhas e presunto ou ouriços-do-mar com funcho, entre outros) e terminando com o ovo frito com foie gras , creme de batata e espargos selvagens, ou o doce duroc.
O jardim, rodeado de verde, é o lugar perfeito para pedir sobremesas, cafés e bebidas.
CALLDETENES
Pode Jubany (Ctra. de San Hilario, s/n tel. 938 89 10 23) €€€€
Cozinha contemporânea. Nandu Jubany é um dos bastiões da cozinha catalã moderna. Classe, suculência, sutileza, estereofonia.
Com instalações de luxo (jardins, pomares próprios...), Nandu recria a tradicional e prospectiva Catalunha com um nível culinário estratosférico. Sabor, poder, elegância, mimos.
É assim que são gastos no menu de degustação: salada de camarão vermelho com sorvete de molho rosa; ajoblanco de amêndoa torrada com lagosta; polvo grelhado com purê de pimenta; canelone de frango assado com cogumelos em creme; emulsão de arroz e ostra em crosta; barriga de atum grelhada, cap i pota com espardeñas festival de sobremesas...
Você tem que experimentar a poularde, animal altivo de grandes proporções criado em Els Casals.
Pratos sazonais no Can Jubany
HOSPITAL LOBREGAT
Isso e aquilo (Amadeo Torner, 41; tel. 933 37 22 77) €€
Cozinha contemporânea. Gastronomia criativa e brilhante com formato de tapas e pratos generosos.
Mónica Artero (designer) e o chef argentino Pablo Carrizo (ex Bulli, Celler, Martin, Quique...) optou pelo exótico em um pequeno lugar em Hospitalet, centro geométrico de tapas clássicas e pratos andaluzes fritos.
O sucesso foi imediato. Sua cozinha é festiva, espumante, espirituosa…. O lingote de queijo trufado com berinjela, o wrap Caesar, os churros de bacalhau com maionese de kimchi, polvo grelhado
O seu menu de almoço é altamente recomendado, por 13€, com pratos como gaspacho de cereja ou pescada.
Você vai alucinar em Hospitalet com essas facas de This&That
SAGAS
Els Casals (Casais, s/n tel. 938 25 12 00) €€€€€
Cozinha contemporânea. Todo produto próprio. Alta gastronomia campestre em ambiente de montanha a uma hora de Barcelona.
o irmãos Rovira oferta uma cozinha de produto supremo (tomate é a metáfora), jogado com sabedoria e sensibilidade.
Sobrasada com favo de mel e pão de tomate ; bolo confitado de batata e alho-poró com choco pequeno e bacon; variedade de tomates com anchovas marinadas; arroz de cogumelos, legumes, tripas de bacalhau e linguiça preta; canelone assado com salada de maçã, aipo e rabanete; bola, caldo de galinha, legumes e galetos…
Uma sobremesa imperdoável, o pudim. Oriol levou três meses para aperfeiçoá-lo. Um dez.
SANT POL DE MAR
São Paulo (Novo, 10 tel. 937 60 06 62) €€€€€€
Cozinha de assinatura. Carme Ruscalleda apresenta seus cardápios cromáticos cheios de poesia e exotismo acentuado em sua bela mansão à beira-mar.
Sempre ótima Carmem. Delicadeza, inteligência, cromatismo...
Cozinha conceptual, considerada, ano após ano, como uma das melhores do planeta (tanto aqui como no seu restaurante Momentos de Barcelona ou Tóquio ) .
Seu último gênio é o menu que ele dedicou às especiarias: mostarda (tártaro de atum, algas…); gochutgaru (barbela, kimchi vegetal…); unha (sopa de cebola ao molho, bombom de queijo…); ruivo (lula, leite de tigre…); coentro (labneh atapa, sopa de pão preto…); açafrão (camarão, corais…); senhora (wagyu, espinafre, romesco…); Pimenta branca (pregado, alcachofras cruas…); zimbro (retinto ao real…)…
Os queijos são um dos musts em todos os menus criados por Carme Ruscalleda . Artesãos, requintados e sempre acompanhados de combinações sensuais que encantam todos os seus convidados.
Cozinha de assinatura de Carme Ruscalleda
SANTA COLOMA DE GRAMANET
chuva (Av. Pallaresa, 104; tel. 933 91 08 20) €€€
Cozinha de assinatura. Nesta cidade com pouca tradição gastronómica, este restaurante deslumbra: produto, técnica e sensibilidade.
Víctor Quintillà e Mar Gómez, Casal invencível, há anos que lutam e convencem, agora com um novo espaço mais adequado à sua esplêndida cozinha: mojito sólido; azeitona gorda recheada com Campari e laranja; gaspacho de pepino e piparra; ajoblanco de códio e bonito; Tártaro de tomate orgânico da Maresme e gema falsa ; ovo, escalivada e sardinha fumada; cola duroc e espardeñas; arroz de camarão; peixe de praia em pilpil de amêijoas e legumes; pombo com anchovas, manga e ceviche de coco; bombom de mojito
Para algo mais informal (ou se não houver lugar em Lluerna), não hesite em entrar, ao lado, no novíssimo Verat.
Uma experiência em Lluerna
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
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*Pode encontrar o Guia Gastronómico e de Vinhos 2018 em versão digital para os seus dispositivos, em Manzana , Zinium S Google Play .