E se o vermute for o novo gin tônico?
Cronistas gastronômicos e nibs de estilo de vida (que palavra horrível, hein?) estiveram -nós estivemos- por anos **procurando incansavelmente pelo substituto natural para o extremamente chato gin e tônica** em nossos bares e nossos fígados. Será o rum? O uísque vai voltar? Ou talvez seria a vodka? Mas os meses foram passando e as revistas de tendências e seções gourmet do mercado de plantão continuaram com o refrão de sempre: gins premium, ensopados de legumes em copos de balão, marcas de tônicos fofos e uma nuvem de gastrocanaperos voando sobre toda essa cena.
Mas… e se o novo gim-tônica estivesse tão bem debaixo dos nossos narizes que nem vimos? E se "o novo" não vier do oriente ou do ocidente, mas do seu bar habitual? E se o novo for o velho?
E o fato é que, se na gastronomia o esnobismo ultrapassado das pequenas estrelas Michelin está se transformando em "alta cozinha de bairro" (Albert Adrià), por que aconteceria a mesma coisa com aqueles bares de coquetéis de grife que não frequentamos mais? E se a taverna for o novo bar de coquetéis e o vermute for o novo gin tônico?
Tabernas, bares e bares de sempre: um bar com bebidas em frente ao espelho e copos que são espelhos da cidade que os embala; Em Madrid, o vermute é a norma (Don Ramón Gómez de la Serna costumava dizer que “vermute é o aperitivo que você pode chamar de si mesmo” ) como manzanilla em Cádiz ou txacolí em Biscaia.
bares, que lugares
Mas o vermute + aperitivo tem algo especial, algo leve, grosseiro, fácil e até um pouco kitsch . Meus amigos de casa mariol , também um pouco culpado deste Retorno do Vermute: “ A cerimônia do vermute! Faz jus ao chá japonês , a comida da mamma italiana ou a chalá judia. A melhor coisa sobre o vermute é que possivelmente a cerimônia mais freestyle do mundo . Você pode fazer em pé, sentado, dentro, fora, com pessoas que você conhece, com estranhos, serve para paquerar, para se relacionar, para curtir o sol do meio-dia, é barato, você divide comida, etc. É a festa diurna apreciada pelos pais, avós, jovens e crianças”. Um homem.
A cerimônia mais freestyle do mundo
Vamos lá, vamos de vermute e os três ou quatro compassos onde é religião:
** ADEGAS LA ARDOSA (MADRI) **
Fundada no século XIX, o que dizer de Ardosa. **Uma das melhores omeletes de batata do reino** e o vermute de torneira mais respeitado além de Recoletos. Está bar único onde se encaixa Frank Sinatra, um moderno e um ministro . La Ardosa é a quintessência da taberna e, portanto, de Madrid. E o que é Madrid senão uma grande taberna?
É Madrid, cidade corajosa
Que entre o antigo e o moderno
Tem 300 tabernas
E apenas uma livraria.
Taverna Ardosa, um clássico de Madrid
** TERRAÇO MARTINEZ (BARCELONA) **
Vermute nas encostas de Montjuïc. Futebol de mesa -sou professor, aviso-o-, chiringo e vistas à distância do porto de Barcelona. Clochinas, olivitas e toda a charanga que falta em Barcelona se concentra aqui , culpa de José María Parrado (proprietário do bar Cañete) e dos Mariols, que criaram o Elixir Martínez, uma receita centenária cuja receita não é muito conhecida, mas os efeitos são. Sim. Só vou dar uma dica: porta grande, amigos.
A esplanada Martínez: viva o vermute
** CERVEJARIA DE AQUÁRIO (VALÊNCIA).**
No Aquário o Marini Seco é religião mas também o vermute às 11. Mocassins de camurça, jornal, vermute e ¡Santiago e perto, Espanha! O que dizer deste templo: princípios, educação e critérios é o que resta nesta casa inaugurada em 1957 para maior glória da burguesia valenciana da expansão. O melhor? Que nada mudou e que José Indalecio continua a preparar os melhores cocktails de Valência. E além.
E como dica, minha receita para o vermute perfeito. De nada:
**1) Vidro largo e curto (e pesado) **. Isso mesmo, um copo de uísque. 2) Gelo, cheio. Posto de gasolina, mais do que bom.
3) Meio copo do seu vermute favorito. Anteriormente armazenado na geladeira (que eu, o vermute, como três passos além do "fresco"). 4) No resto do copo, sifão impiedoso. Sifão sem medo. Que bolhas são alegrias.
5) Três segmentos de casca de laranja. Olho, digo pele, não fatia (e sim, eu sei, sem palito nem azeitona; sou rebelde). 6) Papas, por Deus. O vermute com batatas. Especificamente, com as melhores batatas fritas do mundo. Bonilla.
7) Ri, caramba. Você não mora em Tóquio, droga.
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