Encontre as sete diferenças.
Às vezes, quando postamos um de nossos tópicos nas redes sociais, surgem opiniões reveladoras. É a coisa boa sobre o imediatismo e o longo alcance. Isso aconteceu no último dia 26 de janeiro, quando ecoamos uma tendência de pastelaria que havíamos detectado na cidade de Barcelona: **os churronuts fotogênicos. **
Mais de uma dúzia de mensagens no Facebook nos alertaram para a **mais que razoável semelhança com os donuts típicos de San Froilán de León. ** Eu, que sou de uma cidade próxima à Virgen del Camino, onde a cada 5 de outubro as pessoas vão em peregrinação para celebrar a Dia de São Froilan , padroeiro da diocese de León, no momento percebi que nossos usuários não eram sem razão.
E ainda mais quando uma das vozes levantadas foi a de **José Cañedo, secretário geral da Academia Leonesa de Gastronomia**. Então, logo começamos a trabalhar e o contatamos para obter sua receita factual.
"São obra do mestre confeiteiro Santiago Pérez , que os inventou na década de 1970", declarou Cañedo com orgulho enquanto nos convidava a entrar em contato com Alberto Pérez, filho deste eminência pasteleiro e atual diretor do Saper Center, uma escola leonesa especializada em novas técnicas de pastelaria com mais de 50 anos velho ( Santiago Pérez inaugurou em 1966 e logo se tornou um dos mais importantes e reconhecidos na Espanha).
Rosquillas de San Froilán preparadas na hora por Alberto Pérez, diretor do Saper Center.
"O que nos chamou a atenção é que eles garantem que a ideia original é deles. Não importa se eles os chamam de churronuts em Barcelona, que Rosquinhas piedosas em León ou Galos em Madrid, foi meu pai quem começou a comercializá-los como rosquillas de San Froilán no final dos anos 70 em sua confeitaria de Leon Coiantine . Aliás, ele publicou a receita na década de 1980 no General Pastry Form, da Montagud Editores”, garante Alberto Pérez.
O que o atual diretor do Saper Center quer deixar claro é que não há segredos quando se trata de confeitaria –previamente inventada por seu pai e agora por ele na escola–. Aliás, é aí que reside o segredo do sucesso deste berço pasteleiro onde se formaram muitos grandes nomes, entre os quais Pedro Subijana. "Não existem fórmulas secretas, mas cozinheiros inexperientes", Santiago Pérez declarou anos atrás ao Diario de León, que escreveu mais de vinte manuais com suas melhores fórmulas.
Alberto não tem escrúpulos em revelar que, de fato, Os donuts San Froilán são uma reinterpretação de uma receita de um doce alemão que seu pai aprendeu durante seus anos de formação na Alemanha, país para onde viajou em 1958 para aperfeiçoar a técnica de confeitaria. Tampouco os tem ao ensinar como prepará-los hoje para seus alunos ou onde reivindicam os cursos ou oficinas do Centro Saper.
Você pode experimentar os autênticos donuts de San Froilán na Pastelaria Flecha de León.
Esclarecido o erro, outra das conclusões que tiro desta questão é que em León ainda não acreditamos. Sem acreditar em quê? Você vai se perguntar. Bem, tudo como não paro de repetir nos meus temas mais locais.
Retiremos o desdém do nosso discurso para que não precisamos que de fora eles tenham que nos sacudir com marketing e outros fogos de artifício antes de pegar o peito com orgulho de nossas coisas.
"Em León fazemos donuts San Froilán há mais de 30 anos, mas não sabemos como vender nossos produtos. Você sabia que somos a província da Espanha que tem mais selos de qualidade? ", conclui José Cañedo.
Resta-me estas palavras do secretário-geral da Academia Leonesa de Gastronomia e Exorto todas as confeitarias de Leon , que são muitos, não relegar a produção destas iguarias apenas à época festiva do santo , mas fazê-los durante todo o ano para que tanto os leoneses quanto todos os que nos visitam possam se exibir – e não apenas em outubro – de ter experimentado alguns dos donuts mais ricos do mundo.
Change.org para que estes donuts da Confitería Fuensanta sejam vendidos durante todo o ano.