O Jardim da Carabana
entrar no restaurante O Jardim da Carabana , no número 32 da Calle Lagasca, lembra a Broadway Boogie-Woogie de Mondrian. Somos recebidos por uma elegante grelha com espelhos, parte da decoração com o cunho de Leal Pepe em azul e dourado. Flores saltam de vasos para esculturas na parede. Não sobrou nada e só resta começar o show gastronômico.
Esta viagem começa a 50 quilômetros de Madrid, na região de Las Vegas, nas margens do rio Tajuna , numa horta familiar onde são realizadas experiências para recuperar os sabores dos vegetais de uma vida. Atrás dela está Roberto Cabrera (ex Santceloni), "sempre que falamos do sucesso da dieta mediterrânea e de quão saudável ela é, nem sempre lembramos que ela se baseia principalmente em legumes e leguminosas ”.
Deixe-se levar pelo trabalho impecável de Pepe Leal
TOMATES COMO VELHOS
Aqui o menu é marcado pela terra. "Mudamos a ementa quase diariamente em função das hortaliças que a horta nos dá, no mês de julho incorporámos a Tomate mouro, nosso produto estrela ”, explica Cabrera.
Nesta viagem do jardim à cozinha, é também acompanhado por Ricardo Álvarez (chef executivo, 14 anos em Santceloni e desde 2007 segundo chef) .
Tomate em La Huerta de Carabaña
Juntos criaram uma das propostas mais surpreendentes do menu: brócolis carbonara clássico . “É um prato que nos encantou desde o primeiro dia, gostamos porque aproveitamos o caule, parte desse vegetal que não costumamos cozinhar”, diz Cabrera. Suas fatias bem fininhas de brócolis são servidas com o tradicional molho italiano e uma trufa ralada na hora . Desfrute de outra piscadela italiana na forma de um delicado focaccia recém-assada com selo da Panotheca.
Os segundos não decepcionam. Escolha entre peixes selvagens ( é mero, verdade, é um espetáculo ) ou carnes maduras (seu pernil tem um clube de seguidores).
Em sua versão mais informal, que é acessada por Jorge João 18 , você pode saborear guloseimas do café da manhã ao jantar sem parar: arroz, guisados, croquetes, legumes... com um preço médio de 25 euros.
Vegetais grelhados gastro em La Huerta de Carabaña
PORQUE IR?
Porque para escrever o futuro é preciso conhecer o passado e os sabores do passado emergem das nossas raízes que vale a pena preservar. Comida saudável era isso.
Roberto Cabrera, a última geração de uma família dedicada à horticultura
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Não falámos de vinho, mas o restaurante tem uma pequena adega onde pode deixar-se tentar (também estão marcados com o preço do lado de fora) . Deixe-se aconselhar e esqueça os preconceitos. “Falar de harmonias dentro do vinho é difícil, mas claro que um vinho tinto fresco e leve (Garnachas, Mencías...) fica requintado com peixe e legumes”, comenta Cabrera.
A entrada do bistrô em La Huerta de Carabaña
EM DADOS
Endereço: Restaurante, Lagasca 32. Bistrô, Jorge Juan 18
Telefone: 910830007
Preço médio: 60 euros (restaurante) e 25 euros (bistrô).
Cronograma: o restaurante aceita reservas das 14h00 às 16h00 e das 21h00 às 23h00 (fechado às noites de domingo e segunda-feira) e o bistro funciona das 10h00 às 02h00 (se houver é a esplanada e fecha domingos para a noite).
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Terraço do Jardim de Carabaña