O bolo de limão de Alfredo Machado (Bilhetes, Barcelona) que o tornou Revelation Pastry Chef 2020
“É uma reinvenção de um clássico, de um torta de limão , em que modificamos as coisas que achamos que estão faltando ou que podem ser melhoradas: Tem menos açúcares e gorduras que o tradicional . É por isso que a tortinha é de avelã, o merengue é estilo marshmallow e acompanhamos com sorvete de avelã e mel de cana ”. Alfredo Machado , que se formou em Barcelona Escola Hoffmann , define Traveler.es a sobremesa apresentada ao concurso, que em Barra de ingressos você pode experimentá-lo por cerca de € 12, embora lá a tortinha seja de amêndoa, mel de cana contém óleo de manjericão e servido com um sorvete de casca de limão
“ Eu sempre vi minha mãe fazer pastelaria americana . E embora eu tenha começado na cozinha, graças ao meu amigo Enric Monsonis Passei para o lado doce, mas também tenho muito a agradecer Albert Adria e David Gil, que apostaram em mim desde o primeiro minuto. Neste caso, é uma criação de toda a equipa, na qual todos contribuímos com o nosso grão de areia”, conta-nos no meio da algazarra e celebração do ** Madrid Fusión 2020 .**
O júri, presidido por **Paco Torreblanca**, gostou ou o conceito, a ousadia permitir-se revisitar algo tão típico como o torta de limão . E o próprio pasteleiro de Alicante, aliás, deu uma ideia ao Nova revelação do confeiteiro : “algumas ficariam bem em você gotas de vinagre balsâmico de Modena , o que lhe daria acidez e efeito refrescante”.
Alfredo Machado, Pasteleiro Revelação 2020
Pol Contreras (responsável criativo da oficina de P&D do restaurante El Portal del Echaurren, Pasteleiro Revelação da edição anterior de 2019) também deu sua opinião, após a degustação às cegas: “ É muito doce, muito moderno, com técnicas atuais e uma bela apresentação ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) concordou: “ tecnicamente muito bom e sabor espetacular mesmo que devesse ser chamado o bolo de avelã que queria ser limão ”.
Outro membro do júri, Irmã Miriam (chefe de pastelaria do convento das Clarissas de Belorado, em Burgos), salientou a precisão das texturas e o límpido sabor a limão. S Ricardo Velez , do Moulin Chocolat (que faz um dos melhores Roscones de Reyes de Madrid) e sabe do que fala, afirmou: “ bem executado, tecnicamente impecável Tem gosto de limão, mas não amargo”.
E quem é amargo com uma torta de limão? Já o disse Jesús Terrés na nossa ode a esta sobremesa: “ Torta de limão é o novo preto , o novo gin tónica e o novo sushi; tudo de uma vez. uma sobremesa imortal cuja origem, supõe-se, remonta à rainha Elizabeth I. Massimo Bottura, que na Osteria Francescana serve sua opa! Mi è caduta la crostata al limone na forma de um erro, bateu contra a placa e agora se transformou em um sucesso mundial.
Júri pleno do concurso Madrid Fusión Revelation Pastry Chef
OS MELHORES DOCES DA ESPANHA PARA ESTE 2020
Nesta terceira edição do Prêmio de Chef de Pastelaria Fusión Revelação de Madrid , o valenciano também conquistou uma segunda posição Sira Veiga (chefe de cozinha do Restaurante Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Menorca) com sobremesa revolução do queijo , também uma reinvenção, neste caso, do tábua de queijos clássica com que muitos comensais sempre terminam qualquer banquete gastronômico.
E terceiro, Marlene Hernández (100% Padaria e Pastelaria, Tenerife) com Produtos Orgânicos , uma sobremesa esculpida à mão e que surge de outra resenha: neste caso, de outro clássico da pastelaria, um baba , que aqui esconde a força do maracujá e da tangerina, a que se junta a suavidade do chocolate branco, o frescor do gengibre e avelã e um ar de cheesecake.
Os outros finalistas que concorreram ao prêmio foram completados com **Marina Arcas (Restaurante Andreu Genestra, Hotel Predi Son Jaumell, Maiorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) e Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Há quem diga que na gastronomia tudo já foi inventado, mas talvez, na padaria , a era das versões chegou. Seja bem-vindo.