Caril de crocodilo no restaurante de fusão Sasha Boom em Madrid.
À mesa, como na vida, gostamos de ser surpreendidos. Estamos entediados com os cartões clonados até a exaustão e os menus de almoço que esgotaram sua fórmula mágica semanal. Agora o valete, o cavalo e o rei não nos servem mais. Estamos vivendo uma explosão gastronômica sem precedentes e não estamos dispostos a aceitar 'frango' como animal de estimação todos os dias.
Por isso, cada vez mais, os restaurantes buscam se alimentar de produtos ou matérias-primas que os diferenciam e os tornam peculiares. Uma inovação culinária que vemos especialmente nos veganos, preocupados em enfeitar suas receitas, seja com couve nas saladas, romancesco nos acompanhamentos ou sementes de chia como toque final.
E a carne? Comer carne de coelho no exterior pode ser algo muito exótico, mas –seja com alho, com tomate ou com arroz ensopado– para nós é um clássico de domingo. Não vou dizer nada agora se estamos falando do porco, aquele que comemos até os cascos, sim, mas lembre-se: (exceto na forma de presunto de Jabugo) "o lote pneus", o que diz o provérbio.
Se a mesma coisa acontecer com você e você está procurando novas sensações gustativas, sabores diferentes e alternativos, sua coisa é carnes exóticas. Hoje eles podem parecer loucos para você, mas temos certeza de que mais cedo ou mais tarde eles encontrarão seu lugar nos perfis dos destacados 'foodinstagramers'.
Mesa no restaurante Sasha Boom, que comemora o mês do curry em junho.
CARNE DE CROCODILO
Se você mora em Madri, certamente já esteve no restaurante Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) deixando você seduzi-lo com sua cozinha mestiça com influências asiáticas e peruanas. E, embora deva retornar o quanto antes porque eles renovaram seu cardápio com propostas como Sopa Laksa ou Ravioli de Pato com molho de Pequim, o que realmente nos interessa esta semana (de 11 a 17 de junho) é falar sobre seus Caril de crocodilo.
No mês dedicado ao caril, o chef Luis de Los Ríos concebeu esta receita única em que o crocodilo (uma carne saudável devido ao seu alto teor de ácidos gordos tipo ómega 3) é marinado em vinagre de arroz e gengibre, cozido em baixa temperatura e acompanhado por um molho à base de malagueta verde, malagueta, cebola, erva cidreira, coentros e castanha de caju.
Pernas de rã harmonizadas com soja e saquê com manga e molho habanero, na Amazônia.
PERNAS DE SAPO
Não, pernas de sapo definitivamente não têm gosto de frango. A carne deste anfíbio é suave e saborosa, mas com personalidade própria. No meio rural do oeste de Castilla y León, é um prato bastante conhecido, mas é verdade que em Madrid não havia muitos lugares para encontrá-los. A Amazonian teve que chegar em 2016 para nos lembrar que é um sabor tão nativo quanto a carne branca, embora lhe dê um polimento exótico e vanguardista.
Neste restaurante no número 20 da Calle Jorge Juan, o que eles fizeram foi refinar a aparência das pernas de rã para torná-las mais sugestivas. Combinados com soja e saquê, são acompanhados de manga e molho habanero. Aproveite que você tem um dia criativo culinário para pedir também o lombo de javali marinado em pesto indiano no tandoori com toupeira branca.
Cozinha aberta do restaurante amazônico, conhecido pelo exotismo de seus pratos.
CARNE DE AVESTRUZ
Muitas pessoas vão ao restaurante Platos Rotos, no número 39 da Rua Ferraz, para comer seu ovo de avestruz gigante. Aqui a caminhada ou não caminhada faz sentido quando no meio de uma paellera aparece um enorme ovo frito que ocupa metade do seu diâmetro e que não é indicado para casais devido ao seu tamanho desproporcional (geralmente vem acompanhado de batatas fritas, legumes grelhados e sangue salsicha) .
Mas o prato que nos preocupa pela textura e sabor é o **hamburguer de avestruz (também têm javali ou camelo)**, que vem acompanhado de alface, tomate, frutos vermelhos, paté ibérico e lascas de parmesão. Com um sabor muito semelhante ao da carne bovina, embora um pouco mais suculento no paladar, o melhor de tudo é seu alto teor de minerais, cálcio, fósforo, ferro e ômega 3.
Hambúrguer de carne exótica no restaurante Platos Rotos em Madrid.