Confitería Blanco, mais de 120 anos como mestres da massa folhada na Cantábria
Era o ano de 1898 quando Torrelavega testemunhou o nascimento de um lugar que marcaria sua história como berço de massa folhada . A Confitería Blanco abriu suas portas para se tornar quase uma lenda. Mais de 120 anos depois , nas mãos da quarta geração, continua a fazer as delícias de todos os que experimentam a sua requintada massa folhada. A razão? Mantenha tudo como estava, 100% artesanal.
Para saber mais sobre sua história, conversamos com Maria Branca , bisneta daquele pioneiro que introduziu a arte da massa folhada em Torrelavega, hoje responsável por esta doçaria centenária e também responsável por dar o passo para a introduzir na modernização digital. Agora, de Torrelavega, chegam a toda a Espanha.
Doçaria Branca em Torrelavega
**MAIS DE 100 ANOS COMO PASTELARIA**
“Antigamente, as famílias tinham que ter um padre. Mandaram meu bisavô estudar para se preparar para Vitória. Durante os anos em que lá esteve, aprendeu com os padres jesuítas a trabalhar a massa folhada. Em casa, ele estava animado, mas também diante do grande desafio de dizer à família que não queria ser padre”, explica María. Em 1898, Ángel Blanco, dispensado de suas funções como padre , ele conseguiu realizar seu sonho, montou sua confeitaria e introduziu a arte da massa folhada em Torrelavega, uma história que ainda hoje se escreve.
Para a época, ele era bastante avançado. "A massa folhada é trabalhada primeiro com o calor, mas depois precisa esfriar, é laminada, aplica-se o calor novamente e depois resfria...", diz María e continua "é mesmo uma arte. Antigamente não havia câmaras frias como agora e foi meu bisavô que, em visita ao Exposição Universal de Barcelona em 1929 , comprou um armazém frio ", ressalta. Isso foi uma revolução. Até agora, a manteiga usada para a massa folhada tinha que ser resfriada em um poço, o que tornava o processo muito mais lento e trabalhoso.
Maria Branca
As conquistas de Ángel Blanco não pararam por aí. “Ele continuou treinando, estudando e aprendendo sobre a confeitaria e a técnica da massa folhada”, conta María. Foi então que criou a polca, um doce inspirado na dança que estava na moda na República Checa. “ As gravatas saem das polcas do meu bisavô , que muitos conhecem e são vendidos em toda a Cantábria, mas o doce original era este, feito com massa folhada e glacê real. Também cria o torrada francesa , mas não como os conhecemos, mas também elaborados com massa folhada banhada em calda e água com açúcar".
As polcas de Torrelavega
do bisavô, a confeitaria passou para as mãos do avô , que expande o negócio com um local para realização de casamentos, muito focado na pastelaria. O próximo na fila foi pai de maria , que se encarregou do local, ajudado pela mãe despachante. "Meu pai faz crescer, contrata mais funcionários, compra um maquinário mais novo..." Até chegar Maria, atual proprietária , que até agora ele estava se dedicando a um pequeno hotel que correm em Suances.
“Eu praticamente cresci lá . Quando saí da escola fui para a confeitaria, fiz minha lição de casa no escritório de cima... É como minha casa e os funcionários, minha família. Eu internalizei tanto o aroma que quase não sinto mais o cheiro!”, confessa. “Meu pai me avisou que era um trabalho complicado, difícil, muito trabalhoso, que você tinha que trabalhar muito para chegar na frente. Foi com o confinamento que pensei que isso não poderia ser perdido e disse, aqui vamos nós”, diz María cheia de orgulho.
O primeiro armário frigorífico Confitería Blanco
** MATÉRIA-PRIMA DE QUALIDADE, ELABORAÇÃO ARTESANAL E SABORES DO ANO ANTERIOR **
María assumiu as rédeas da doçaria e, respeitando a tradição e o ofício, deu-lhe uma nova vida: “Conheço cada canto da doçaria. Não é particularmente bonito, mas tem muito caráter. Temos algumas máquinas que meu bisavô comprou que ainda estão funcionando hoje.” Ela é uma firme entusiasta de que a massa folhada é uma arte e aqueles que a trabalham são artistas.
Na confeitaria branca nem ingredientes nem técnicas industriais entram , apenas as melhores matérias-primas. “Se você for à confeitaria verá que só usamos farinha, açúcar, ovos, amêndoas, cacau, coco... Não preciso de mais. Não usamos corantes , pois o brilho é dado pelo ovo. Tudo é feito à mão e tudo é feito por nós.”
massa folhada
Tínhamos falado das polcas, especialidade e sinal da casa, e das torrijas. Mas há muito mais, autênticos bocados de prazer que merecem ser conhecidos. Palmitos crocantes , coberto com uma camada lisa e brilhante de chocolate ao leite; maluco , que fazem com massa folhada e amêndoas Marcona; bolos de chá ou alguns bolos de massa folhada que te fazem tocar o céu, preparadas com folhas de massa folhada, separadas por natas batidas e coroadas com amêndoas picadas. Podem ser encomendados por unidades de cupcakes ou em formato de bolo, retangular e redondo com quatro andares , esta última inovação da própria Maria.
Os chocolateiros têm que experimentar trufas e chocolates , elaborados um a um com cacau 100% natural e outra das especialidades de confeitaria: Nuris, pão de ló em camadas com chantilly , coberto com chocolate e avelãs. Num mundo eminentemente doce, também há espaço para o salgado. Seus empanadas destacam-se e vendem-nos como atum branco do Norte, para o qual utilizam produtos consorciados ou ibéricos, com salsicha e bacon.
Chocolate também está presente no reino da massa folhada
Nesta nova etapa, a confeitaria se reinventa, sem perder sua essência e aterrissa no mundo digital . "Temos um excelente produto e como eu disse, precisávamos do casaco ou do vestido de festa para cobrir este grande corpo", ri-se. Para isso criou uma nova embalagem , mais atual e ideal para poder enviar para todos os cantos do país. “Independentemente do continente, o importante é o que está dentro, o produto está sempre lá.”
Com isso lançaram um loja online que envia para toda a Península com portes grátis a partir de 69 euros de compra. “Tem funcionado muito bem. Quando propus, ninguém acreditava que sairia e me sinto muito orgulhoso de ter conseguido. No Natal tivemos mesmo que desligar a loja online devido à enxurrada de encomendas que tínhamos na loja física.” A sua incursão no mundo digital vai mais longe, porque praticamente todas as semanas carregam um vídeo nas suas redes sociais, onde é a própria María que explica porque é que a sua massa folhada é tão especial, fala dos seus produtos e humaniza ainda mais a marca.
Já os experimentamos e são simplesmente espetaculares. Você também vai cair em tentação?
Confitería Blanco, mais de 120 anos como mestres da massa folhada na Cantábria